Pampeliška: složení a způsoby konzumace

Tuto rostlinu znáte všichni – jakmile přijdou hezké dny, rozkvétá na loukách i trávnících. Zahrádkáři ji často považují za plevel, pampeliška má ale spoustu předností. Jak ji poznat, které její části jsou jedlé, k čemu ji využívala lidová tradice a jak ji zařadit do každodenního života? Tady je to nejdůležitější, co byste o této rostlině měli vědět…

Co je to pampeliška?

Neměli bychom mluvit o pampelišce v jednotném čísle, ale o pampeliškách, protože tento termín označuje velké množství rostlin se žlutými květy. „Pravé“ pampelišky jsou ty, které patří do rodu Taraxacum a poznají se podle těchto znaků:

• dutý stonek;
• velmi zubaté listy (odtud i alternativní název lví zub);
• mléčná šťáva (bílá a lepivá látka, která vytéká ze stonků po jejich naříznutí);
• plody (nažky, drobná semínka zakončená jemným chmýřím, které tak rádi rozfoukáváme).

Pampeliška se používá už od starověku, jak v kuchyni, tak k různým tradičním účelům. Řekové například už používali její mléčnou šťávu, zatímco Peršané ji jedli a přirovnávali k čekance. Zdá se, že tato rostlina, až příliš často považovaná za obyčejný plevel, skrývá mnoho kvalit…

Přednost č. 1: rostlina jedlá od květu až po kořen

U pampelišky je jedlé opravdu všechno!

• Květní poupata lze naložit do octa a jíst podobně jako kapary.
• Květy se používají v mnoha receptech, například na lahodné sladké želé, které je typické pro Burgundsko, nebo na Dandelion Wine, jakési anglické pivo připravované z vody, medu, kvasnic a květů pampelišky.
• Listy jsou v kuchyni velmi ceněné navzdory své lehce hořké chuti. Trochu připomínají rukolu.
• Kořeny jsou méně známé, ale stejně tak jedlé. V Japonsku jsou oblíbené a podávají se restované v sójové omáčce.

Kromě chuťových kvalit si však pampelišku ceníme také pro její nutriční vlastnosti:

• listy jsou doslova nabité živinami, včetně obsahu provitaminu A, vitaminu C a vitaminu E, což z nich dělá potravinu s velkým potenciálem v kuchyni. Bohaté složení ještě posiluje přítomnost polyfenolů, chemických látek, které se přirozeně vyskytují v mnoha rostlinách;
• obsahují také vitamin K;
• jsou také bohaté na minerály, zejména na draslík, o kterém se často mluví v souvislosti s tématem zadržování vody, dále na hořčík a železo a dále na vápník a fosfor;
• květy stejně jako listy obsahují polyfenoly a fenolové kyseliny.

Pampeliška je tak potravina, kterou stojí za to znovu objevit a která si zaslouží být známější (a častěji se objevovat v kuchyni).

Přednost č. 2: přezdívka, která mluví za vše

Není náhodou, že se jí někdy přezdívá „počůránek“! Ve skutečnosti jde o lidovou přezdívku, která odkazuje na pověst diuretika, jak ji pampelišce tradičně přisuzuje lidové léčitelství. Za zmínku stojí i obsah draslíku, zejména v jejích listech. Při zdravotních potížích, například při prokázaném selhání ledvin nebo ledvinové kolice, při riziku tvorby ledvinových kamenů, při močových potížích, a také pokud máte revmatické obtíže a artrózu nebo potíže, které souvisejí s ukládáním solí kyseliny močové ve šlachách a chrupavkách, je však třeba postupovat obezřetně a před konzumací se poradit s lékařem nebo jiným zdravotníkem.

Přednost č. 3: hořká bylina, kterou dobře znají bylinkáři

Další předností pampelišky je, že patří mezi hořké byliny, podobně jako artyčok nebo čekanka, které se často objevují v bylinkářských publikacích věnovaných játrům a žlučníku. Její mladé listy najdou své místo také v lehčím jídelníčku, zejména po období vydatného jídla (například po vánočních a novoročních svátcích). Pampeliška tak může být cenným zpestřením lehčích jídel. Pro více informací si přečtěte také náš článek o tématu detox. Při dlouhodobě náročnějším trávení, které narušuje váš trávicí komfort, se poraďte s lékařem.

Přednost č. 4: chuť a vláknina

Pampeliška vyniká výraznou chutí, mimo jiné díky taraxinu, chemické látce, která jí dodává hořkou chuť. V oblasti trávení je pampeliška známá především touto hořkou chutí. Její kořeny obsahují inulin (druh vlákniny ), který najdeme také v čekance nebo topinamburu. Pokud máte sklon k nadýmání, zařazujte vlákninu do jídelníčku postupně, a pokud nepříjemné pocity přetrvávají, poraďte se s lékařem.

Přednost č. 5: a co hladina cukru a cholesterol?

Zůstaňme u trávicí sféry: výzkum se u pampelišky zabývá různými látkami obsaženými v rostlině, zejména luteolinem, terpeny, kyselinami (čekankovou, chlorogenovou) a již zmíněným taraxinem, ale také fytosteroly (přírodní sloučeniny). Tento výzkum se týká hladiny cukru a cholesterolu v krvi, zatím však rostlině nelze přisoudit žádný účinek. V případě cukrovky, při sledování glykemie nebo při vysokém cholesterolu se vždy poraďte se svým lékařem. Pampeliška je tak především zajímavou součástí vyváženého jídelníčku. Další tipy pro zdravý životní styl najdete také v našem článku o přirozeném hubnutí.

Jak pampelišku jíst a využívat?

Existují dva způsoby: buď jíst pampelišku v její přirozené podobě, nebo zvolit doplňky stravy vyrobené z květů, listů a/nebo kořenů pampelišky.

Pokud jde o první možnost, můžete si pampelišky nasbírat sami v přírodě. Vybírejte málo znečištěná místa, ideálně na venkově. Je také dobré vědět, že nejlepší dobou pro sběr listů a kořenů je jaro, před rozkvětem. Květy můžete sbírat jak mladé (ve fázi poupat), tak plně rozvité (například do salátů nebo na domácí bylinné nálevy).

Druhá možnost předpokládá, že si dobře vyberete své doplňky stravy. V tom případě není nad to podívat se na složení: vaše kapsle nebo tablety by měly být dobře nadávkované pampeliškou. Tak je tomu například u našich bylinných kapslí: veganské složení a kombinace 7 rostlin:

• Garcinia cambogia, ketony z maliny a ananasu (více o těchto rostlinách najdete v našem článku o tom, co se skrývá za pojmem „spalovač tuků“);
• ascophyllum, řasa (přečtěte si také, jak najít svou ideální váhu);
• artyčok, fenykl a pampeliška.

Kapsle se užívají formou kúry, která trvá 30 dní. A pokud chcete, myslete i na naši kúru na 30 dní: spojuje několik našich různých doplňků stravy, včetně těchto kapslí. A pokud chcete ještě další tipy, přečtěte si náš článek o cestě k ploššímu břichu.

Časté otázky

Jaké jsou přednosti pampelišky?

Pampeliška je především jedlá rostlina: jíst se dají poupata, květy, listy i kořeny. Její listy obsahují vitaminy, minerální látky a polyfenoly. Lidová tradice ji využívala i v souvislosti s trávením. S jakýmikoli zdravotními otázkami se obraťte na lékaře nebo jiného zdravotníka.

Které části pampelišky jsou jedlé?

U pampelišky je jedlé všechno. Květní poupata se dají naložit do octa podobně jako kapary. Z květů se připravuje sladké želé nebo bylinné nálevy. Listy s lehce hořkou chutí se jedí v salátu a kořeny lze podávat restované.

Kdy a kde sbírat pampelišky?

Nejlepší dobou pro sběr listů a kořenů je jaro, ještě před rozkvětem. Květy můžete sbírat mladé, ve fázi poupat, nebo plně rozvité. Vybírejte raději málo znečištěná místa na venkově, daleko od silnic.

Je pampeliška vhodná pro každého?

Pokud máte zdravotní potíže, zejména s ledvinami, užíváte léky nebo jste těhotná, poraďte se s lékařem nebo jiným zdravotníkem dřív, než ji začnete pravidelně jíst nebo užívat doplněk stravy.

Související články

• Probiotika: co jsou a v jakých potravinách je najdete
• 7 tipů, co zkusit místo kardia
• Moje ranní rutina: silueta a celulitida

Užitečné kategorie: Řešení na hubnutí, Štíhlá linie.