Löwenzahn: Zusammensetzung und Verwendung

Sie alle kennen diese Pflanze, die mit den ersten schönen Tagen auf Feldern und Rasenflächen blüht. Der Löwenzahn, von Gärtnern oft als Unkraut angesehen, hat dennoch einiges zu bieten. Woran man ihn erkennt, welche Teile essbar sind, wofür er traditionell verwendet wird und wie Sie ihn in Ihren Alltag einbauen können, erfahren Sie im Folgenden…

Was ist Löwenzahn?

Eigentlich sollte man nicht von Löwenzahn im Singular sprechen, sondern von Löwenzahnarten, denn dieser Begriff bezeichnet sehr viele Pflanzen mit gelben Blüten. Die „echten“ Löwenzähne gehören zur Gattung Taraxacum und zeichnen sich aus durch:

• ihren hohlen Stängel;
• ihre stark gezähnten Blätter (daher auch der alternative Name Löwenzahn);
• ihren Milchsaft (eine weiße, klebrige Substanz, die aus den Stängeln austritt, wenn man sie abschneidet);
• ihre Früchte (Achänen, kleine Samen mit einem seidigen Schopf, die man so gern durch Pusten verbreitet).

Löwenzahn wird seit der Antike verwendet, sowohl zur Ernährung als auch traditionell für verschiedene Anwendungen. So verwendeten die Griechen bereits seinen Milchsaft, während die Perser ihn aßen und ihn mit Chicorée verglichen. Man könnte fast meinen, dass diese Pflanze, die viel zu oft als Unkraut gilt, zahlreiche Qualitäten verbirgt…

Pluspunkt Nr. 1 des Löwenzahns: von der Blüte bis zur Wurzel essbar

Beim Löwenzahn ist alles essbar!

• Die Blütenknospen können in Essig eingelegt und wie Kapern gegessen werden.
• Die Blüten werden für viele Zubereitungen verwendet, darunter Cramaillotte, ein köstliches süßes Gelee aus Burgund, oder Dandelion Wine, eine Art englisches Bier aus Wasser, Honig, Hefe und Löwenzahnblüten.
• Die Blätter sind in der Küche sehr geschätzt, trotz ihres leicht bitteren Geschmacks. Sie erinnern ein wenig an Rucola.
• Die Wurzeln sind weniger bekannt, aber ebenso essbar. In Japan sind sie beliebt und werden gebraten mit Sojasauce gegessen.

Neben den geschmacklichen Qualitäten des Löwenzahns wird auch seine Zusammensetzung geschätzt:

• Die Blätter sind reich an Nährstoffen, darunter besonders Provitamin A, Vitamin C und Vitamin E, was sie zu einem interessanten Lebensmittel macht. Dazu kommt das Vorhandensein von Polyphenolen, chemischen Substanzen, die in vielen Pflanzen vorkommen;
• sie enthalten außerdem Vitamin K;
• sie sind auch reich an Mineralstoffen, insbesondere an Kalium, das oft im Zusammenhang mit Wassereinlagerungen genannt wird, Magnesium und Eisen sowie an Calcium und Phosphor;
• die Blüten enthalten ebenso wie die Blätter Polyphenole und Phenolsäuren.

So ist Löwenzahn ein Lebensmittel zum Wiederentdecken, das es verdient, besser bekannt zu sein (und öfter auf dem Speiseplan zu stehen).

Pluspunkt Nr. 2: ein Spitzname, der Bände spricht

Nicht umsonst trägt die Pflanze mancherorts den Spitznamen „Bettseicher“! Tatsächlich gilt sie traditionell als harntreibend – das ist der Grund für diesen volkstümlichen Spitznamen. Ihre Blätter enthalten auch Kalium. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, etwa mit den Nieren (Niereninsuffizienz, Nierenkolik, Nierensteine) oder den Harnwegen, oder bei Rheuma, fragen Sie vor dem Verzehr einen Arzt oder medizinisches Fachpersonal um Rat.

Pluspunkt Nr. 3: eine Bitterpflanze, die Kräuterkundigen wohlbekannt ist

Eine weitere Eigenschaft des Löwenzahns: Er gehört wie Artischocke oder Chicorée zu den Bitterpflanzen, die man häufig in Kräuterbüchern zu Leber und Gallenblase findet. Seine jungen Blätter finden auch Platz in leichteren Mahlzeiten nach einer Zeit üppigen Essens, zum Beispiel nach den Feiertagen zum Jahresende. Mehr dazu lesen Sie auch in unserem Artikel über die Detox-Phase. Bei anhaltend schwieriger Verdauung sprechen Sie mit einem Arzt.

Pluspunkt Nr. 4: Geschmack und Ballaststoffe

Was die Verdauung betrifft, ist die Pflanze vor allem für ihren bitteren Geschmack bekannt (unter anderem dank Taraxin, der chemischen Substanz, die ihr den bitteren Geschmack verleiht). Außerdem ist sie reich an Mineralstoffen und Inulin (ein Ballaststoff, der besonders in Löwenzahnwurzeln vorkommt, aber auch in Chicorée oder Topinambur). Wenn Sie zu Blähungen neigen, nehmen Sie die Ballaststoffe nach und nach in Ihre Ernährung auf, und sprechen Sie mit einem Arzt, wenn die Beschwerden anhalten. So bringt Löwenzahn Vielfalt auf den Teller – von der Blüte bis zur Wurzel.

Pluspunkt Nr. 5: Was ist mit Blutzucker und Cholesterin?

Bleiben wir im Bereich der Verdauung: Löwenzahn enthält verschiedene Stoffe, insbesondere Luteolin, Terpene, Säuren (Chicorée- und Chlorogensäure) sowie das bereits erwähnte Taraxin. Ein weiterer Pluspunkt des Löwenzahns: Er ist reich an Phytosterolen, natürlichen Verbindungen. Diese verschiedenen in der Pflanze enthaltenen Stoffe sind für die Forschung im Zusammenhang mit dem Blutzuckerspiegel und dem Cholesterinspiegel im Blut interessant, eine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel oder den Cholesterinspiegel kann dem Löwenzahn daher bislang aber nicht zugeschrieben werden. Für das Management von Diabetes oder einem erhöhten Cholesterinspiegel fragen Sie immer Ihren Arzt um Rat. Weitere Tipps, auch im Rahmen von Gewichtsmanagement ohne Diät, finden Sie in unserem Artikel dazu.

Wie kann man Löwenzahn verzehren?

Es gibt zwei Möglichkeiten: entweder Löwenzahn in seiner natürlichen Form essen, oder auf Nahrungsergänzungsmittel setzen , die aus Löwenzahnblüten, -blättern und/oder -wurzeln hergestellt werden.

Bei der ersten Option können Sie Ihre Löwenzähne selbst sammeln. Wählen Sie möglichst wenig belastete Orte, am besten auf dem Land. Beachten Sie auch, dass der beste Zeitpunkt für die Ernte von Blättern und Wurzeln im Frühjahr liegt, vor der Blüte. Die Blüten können Sie sowohl jung (im Knospenstadium) als auch reif sammeln (zum Beispiel zum Garnieren Ihrer Salate oder zur Zubereitung von Kräutertees zu Hause).

Die zweite Option setzt voraus, dass Sie Ihre Nahrungsergänzungsmittel sorgfältig auswählen. Ein Blick auf die Zusammensetzung ist dabei unerlässlich: Ihre Kapseln oder Tabletten sollten ausreichend Löwenzahn enthalten. Das ist zum Beispiel bei unseren Kapseln mit Pflanzenextrakten der Fall: eine vegane Zusammensetzung sowie eine Kombination aus 7 Pflanzen:

• Garcinia cambogia, Himbeerketone und Ananas (für eine Übersicht lesen Sie auch unseren Artikel über Pflanzen, die man kennen sollte);
• Ascophyllum, eine Alge (lesen Sie auch unseren Artikel: So finden Sie zurück zu Ihrem Wohlfühlgewicht);
• Artischocke, Fenchel und Löwenzahn, die auch für ihre Verwendung in der Küche bekannt sind und geschätzt werden (mehr zu Verdauung und Blähungen lesen Sie weiter oben im Artikel).

Die Kapseln sind für eine Kur von 30 Tagen gedacht. Sie sind auch Teil unserer 30-Tage-Kur, die unsere verschiedenen Nahrungsergänzungsmittel kombiniert. Mehr Tipps zu einem flacheren Bauch finden Sie in unserem Artikel dazu.

Häufige Fragen

Was macht Löwenzahn so besonders?

Löwenzahn ist vor allem eine essbare Pflanze: Knospen, Blüten, Blätter und Wurzeln lassen sich verzehren. Seine Blätter enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Polyphenole. Traditionell wird er auch mit der Verdauung in Verbindung gebracht. Bei gesundheitlichen Fragen wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder an medizinisches Fachpersonal.

Welche Teile vom Löwenzahn kann man essen?

Beim Löwenzahn ist alles essbar. Die Blütenknospen lassen sich wie Kapern in Essig einlegen. Aus den Blüten bereitet man Cramaillotte oder Kräutertee zu. Die leicht bitteren Blätter schmecken im Salat, und die Wurzeln können gebraten gegessen werden.

Wann und wo sammelt man Löwenzahn am besten?

Blätter und Wurzeln erntet man am besten im Frühjahr, vor der Blüte. Die Blüten können Sie jung, im Knospenstadium, oder voll aufgeblüht sammeln. Wählen Sie möglichst wenig belastete Orte auf dem Land, fernab von Straßen.

Ist Löwenzahn für jeden geeignet?

Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, insbesondere mit den Nieren, Medikamente einnehmen oder schwanger sind, fragen Sie bitte einen Arzt oder medizinisches Fachpersonal um Rat, bevor Sie Löwenzahn regelmäßig verzehren oder ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

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