Vous connaissez toutes cette plante, qui fleurit dans les champs et les pelouses dès les beaux jours. Souvent considéré comme une mauvaise herbe par les jardiniers, le pissenlit a pourtant bien des atouts. Comment le reconnaître, quelles parties se consomment, quels usages la tradition lui prête-t-elle et comment l’intégrer à votre quotidien ? Voici l’essentiel à savoir sur cette plante…
Qu’est-ce que le pissenlit ?
On ne devrait pas parler de pissenlit, mais de pissenlits, car ce terme fait référence à un très grand nombre de plantes à fleurs jaunes. Les « vrais » pissenlits sont ceux qui appartiennent au genre Taraxacum et se distinguent par :
- leur tige creuse ;
- leurs feuilles très dentelées (d’où le nom alternatif Dent de Lion) ;
- leur latex (substance blanche et collante qui s’échappe des tiges quand on les coupe) ;
- leurs fruits (des akènes, petites graines surmontées d’une touffe soyeuse, qu’on aime propager en soufflant dessus).
Le pissenlit s’utilise depuis l’Antiquité, tant pour se nourrir que pour divers usages traditionnels. Ainsi les Grecs employaient déjà son latex, tandis que les Perses les mangeaient, les comparant à de la chicorée. À croire que cette plante, considérée bien trop souvent comme une mauvaise herbe, cache de nombreuses qualités…
Atout no1 du pissenlit : une plante qui se mange de la fleur à la racine
Dans le pissenlit, tout se mange !
- Les boutons floraux peuvent être conservés dans le vinaigre et consommés comme des câpres.
- Les fleurs sont utilisées pour une multitude de préparations, dont la Cramaillotte, une délicieuse gelée sucrée typique de Bourgogne, ou le Dandelion Wine, une sorte de bière anglaise faite avec de l’eau, du miel, de la levure et des fleurs de pissenlit.
- Les feuilles sont très réputées en gastronomie, malgré leur goût légèrement amer. Elles évoquent un peu la roquette.
- Les racines, moins connues, sont tout aussi comestibles. Au Japon elles sont prisées et consommées sautées dans de la sauce soja.
Outre ses qualités gustatives, on retient aussi sa composition :
- les feuilles contiennent de nombreux nutriments, dont de la provitamine A, de la vitamine C et de la vitamine E, ainsi que des polyphénols ;
- elles contiennent également de la vitamine K ;
- elles apportent aussi des minéraux, notamment du potassium, un minéral souvent cité à propos de la rétention d’eau, du magnésium, du fer, du calcium et du phosphore ;
- les fleurs, comme les feuilles, contiennent des polyphénols et des acides phénoliques.
Ainsi, le pissenlit est un aliment à redécouvrir, qui mérite d’être mieux connu (et plus souvent cuisiné).
Atout n° 2 : un surnom qui en dit long
Ce n’est pas pour rien qu’on surnomme parfois la plante le « pisse-au-lit » ! Ce surnom populaire renvoie à la réputation de plante diurétique que lui prête la tradition. Ses feuilles contiennent notamment du potassium. Si vous avez un problème de santé, par exemple rénal (insuffisance rénale, colique néphrétique, calculs) ou urinaire, ou en cas de rhumatismes, demandez l’avis d’un médecin ou d’un professionnel de santé avant d’en consommer.
Atout no3 : une plante amère bien connue des herboristes
Le pissenlit fait partie des plantes amères, comme l’artichaut ou la chicorée, que l’on retrouve souvent dans les ouvrages d’herboristerie consacrés au foie et à la vésicule biliaire. Ses jeunes feuilles trouvent aussi leur place dans les menus plus légers qui suivent une période de repas copieux, par exemple après les fêtes de fin d’année. Pour aller plus loin, lisez aussi notre article sur la détox. En cas de digestion difficile qui dure, parlez-en à un médecin.
Atout no4 : du goût et des fibres
Côté digestion, on connaît surtout le pissenlit pour son goût amer, dû à la taraxine. Ses racines contiennent de l’inuline, une fibre que l’on retrouve aussi dans la chicorée ou le topinambour. Si vous êtes sujette aux ballonnements, introduisez les fibres progressivement dans votre alimentation, et parlez-en à un médecin si l’inconfort persiste.
Atout n° 5 : quid de la glycémie et du cholestérol ?
Restons dans la sphère digestive : le pissenlit contient différentes substances, notamment la lutéoline, les terpènes, les acides (chicorique, chlorogénique), la taraxine précédemment citée et des phytostérols. Elles suscitent l’intérêt de la recherche au sujet de la glycémie et du cholestérol, sans qu’aucun effet puisse être attribué à la plante à ce jour. En cas de diabète ou de cholestérol élevé, demandez toujours l’avis de votre médecin. Pour d’autres conseils d’hygiène de vie, lisez aussi notre article sur l’amincissement au naturel.
Comment consommer le pissenlit ?
Il existe deux manières : soit manger du pissenlit sous sa forme brute, soit miser sur des compléments alimentaires fabriqués à partir de fleurs, feuilles et/ou racines de pissenlit.
S’agissant de la première option, vous pouvez tout à fait ramasser vous-même vos pissenlits dans la nature. Préférez des endroits peu pollués, en rase campagne. Sachez également que le meilleur moment pour récolter les feuilles et les racines est le printemps, avant floraison. Quant aux fleurs, vous pouvez autant les ramasser jeunes (à l’état de boutons) qu’à maturité (par exemple pour garnir vos salades ou préparer des tisanes maison).
La deuxième option suppose que vous choisissiez bien vos compléments alimentaires. Pour cela, rien ne vaut un coup d’œil sur la composition : vos gélules ou comprimés doivent être bien dosés en pissenlit. C’est par exemple le cas de nos gélules à base de plantes : une composition vegan, qui associe 7 plantes dans sa formule :
- de la Garcinia cambogia, des cétones de framboise et de l’ananas (à lire aussi : notre article sur les plantes à connaître) ;
- de l’ascophyllum, une algue (à lire aussi : comment retrouver son poids de forme) ;
- de l’artichaut, du fenouil et du pissenlit.
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Ces gélules se prennent en cure de 30 jours. Elles font aussi partie de notre cure de 30 jours, qui associe nos différents compléments alimentaires. Pour d’autres conseils, découvrez aussi notre article sur comment avoir un ventre plus plat.
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Questions fréquentes
Quels sont les bienfaits du pissenlit ?
Le pissenlit est avant tout une plante comestible : boutons, fleurs, feuilles et racines se mangent. Ses feuilles contiennent des vitamines, des minéraux et des polyphénols. La tradition lui prête aussi des usages liés à la digestion. Pour toute question de santé, demandez l’avis d’un médecin ou d’un professionnel de santé.
Quelles parties du pissenlit peut-on manger ?
Dans le pissenlit, tout se mange. Les boutons floraux se conservent dans le vinaigre, comme des câpres. Les fleurs servent à préparer la Cramaillotte ou des tisanes. Les feuilles, au goût légèrement amer, se dégustent en salade, et les racines peuvent être consommées sautées.
Quand et où cueillir le pissenlit ?
Le meilleur moment pour récolter les feuilles et les racines est le printemps, avant la floraison. Les fleurs peuvent être ramassées jeunes, à l’état de boutons, ou à maturité. Choisissez de préférence des endroits peu pollués, en rase campagne, loin des routes.
Le pissenlit convient-il à tout le monde ?
Si vous avez un problème de santé, notamment rénal, si vous suivez un traitement ou si vous êtes enceinte, demandez l’avis d’un médecin ou d’un professionnel de santé avant d’en consommer régulièrement ou de prendre un complément alimentaire.
