Gemüsesaft-Rezepte: 6 Ideen mit Karotte, Gurke & Co.

Sie lieben originelle Getränke, meiden aber alle, die Ihrer Figur oder Ihrem Wohlbefinden schaden könnten? Was, wenn Gemüsesäfte die richtige Alternative wären? Hier finden Sie 6 Rezepte für frische Gemüsesäfte aus dem Mixer oder dem Entsafter, von der Karotte bis zur überraschenden Kombination aus Zucchini und Ananas. So bringen Sie ganz einfach mehr Gemüse in Ihren Alltag, ohne auf Genuss zu verzichten. Außerdem erfahren Sie, was Sie von diesen Säften erwarten können und welche Punkte Sie dabei im Blick behalten sollten.

Was sind Gemüsesäfte?

Gemüsesaft ist ein Getränk, das hauptsächlich aus Gemüsesaft besteht (roh oder leicht gegart), im Mixer püriert (um die Ballaststoffe zu erhalten) oder mit dem Entsafter hergestellt wird (ohne Fruchtfleisch). Puristen verwenden nur Gemüse, aber viele Fans mischen lieber Obst und Gemüse, um sowohl den Geschmack ihrer Getränke zu verbessern als auch die Saisonalität voll auszunutzen und von den ernährungsphysiologischen Qualitäten vieler Zutaten zu profitieren. Optional können Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden.

Wichtig zu wissen: Fertige Gemüsesäfte sind auch im Handel erhältlich. Oft werden sie jedoch zur besseren Haltbarkeit pasteurisiert und verlieren dabei einen großen Teil ihrer Nährstoffe. Daher empfiehlt es sich, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Hier sind einige Rezepte dafür.

Gemüsesaft-Rezept Nr. 1: Karottensaft

Dieser Saft voller Vitamine und Antioxidantien eignet sich besonders für den Morgen, für einen guten Start in den Tag. Dafür brauchen Sie:

• 2–3 Karotten
• Eine Orange
• Ein Stück frischen Ingwer
• Ein Stück frischen Kurkuma

Die Zubereitung ist wie folgt:

• Waschen Sie die Karotten gründlich, ohne sie zu schälen.
• Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in den Mixer.
• Schälen Sie Ingwer und Kurkuma, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie ebenfalls in den Mixer.
• Pressen Sie die Orange aus und geben Sie den Saft mit Fruchtfleisch in den Mixer.
• Mixen Sie alles, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn Sie eine flüssigere Textur wünschen, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Rezept Nr. 2: Grüner Obst-Gemüse-Saft

Grüne Säfte sind sehr beliebt, und das aus gutem Grund: Wenn es um Frische geht, sind sie kaum zu übertreffen! Ihr hoher Chlorophyllgehalt verleiht ihnen ihre schöne grüne Farbe, und sie bringen Abwechslung ins Glas. Diese Variante verbindet die Milde des Apfels, die Säure der Kiwi und den hohen Chlorophyllgehalt von Spinat. Dafür brauchen Sie:

• 1 Apfel Ihrer Wahl (säuerlicher Granny Smith, milder Golden Delicious …)
• 1 Kiwi
• 1 großzügige Handvoll Spinat
• Den Saft einer Limette

So wird er zubereitet:

• Schälen Sie den Apfel, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie diese in den Mixerbehälter.
• Verfahren Sie ebenso mit der Kiwi.
• Waschen Sie die Spinatblätter, lassen Sie sie abtropfen, entfernen Sie die Stiele und geben Sie sie in den Mixer.
• Pressen Sie die Limette aus und geben Sie den Saft zu Obst und Gemüse.
• Mixen Sie alles, verlängern Sie den Saft mit etwas Wasser, um die Textur anzupassen, und genießen Sie!

Rezept Nr. 3: Tomatensaft mit Kräutern

Man liebt ihn oder man hasst ihn, doch Tomatensaft ist ohne Frage ein Klassiker zum Aperitif, der eine perfekte Alternative zu alkoholischen Getränken ist. Er ist reich an Antioxidantien, darunter Lycopin, dem Pigment, das der Tomate ihre rote Farbe verleiht. Hier ist eine neu interpretierte Variante – dafür brauchen Sie:

• 2 reife Tomaten
• 4–5 Stängel Petersilie
• 4–5 Basilikumblätter
• 4–5 Sellerieblätter
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist wie folgt:

• Schälen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Kerne und geben Sie sie in den Mixer.
• Waschen Sie alle frischen Kräuter, trocknen Sie sie und geben Sie sie zu den Tomaten.
• Fügen Sie nur wenig Wasser hinzu und mixen Sie alles.
• Schmecken Sie mit etwas Salz und Pfeffer ab und geben Sie Eiswürfel dazu, damit der Saft gut gekühlt serviert werden kann.

Rezept Nr. 4: Saft mit Zitrone und Gurke

Es ist schwer, über Säfte für einen ausgewogenen Lebensstil zu sprechen, ohne das Duo Gurke-Zitrone zu erwähnen. Die erste ist besonders wasserreich und herrlich erfrischend. Die zweite steckt voller Vitamin C. Für diesen Gemüsesaft, perfekt als Ergänzung zu einem Frühstück, brauchen Sie:

• ½ Gurke mit glatter Schale
• 1–2 Äpfel
• Etwas Ingwer
• Etwa zehn Minzblätter
• 1 Zitrone

Die Zubereitung ist wie folgt:

• Waschen Sie die halbe Gurke sorgfältig, schälen Sie sie aber nicht. Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in den Mixer.
• Schälen Sie den Apfel, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn zur Gurke.
• Verfahren Sie ebenso mit dem Ingwer.
• Waschen Sie die Minzblätter, trocknen Sie sie und geben Sie sie dazu.
• Pressen Sie den Zitronensaft über Obst und Gemüse.
• Mixen Sie alles und genießen Sie den Saft gut gekühlt.

Rezept Nr. 5: Roter Saft mit Roter Bete und Trauben

Die Rote Bete, ein lange wenig geliebtes Gemüse, erlebt ein Comeback. Eine Rückkehr, die uns besonders freut, denn sie hat ihren festen Platz in einer abwechslungsreichen Ernährung. Bei Sportlerinnen und Sportlern ist sie oft sehr beliebt, deshalb passt dieser Saft gut vor einer Einheit Sport. Für unser Rezept brauchen Sie:

• 1 rohe Rote Bete
• 1 Handvoll Spinat
• 100 g Trauben, schwarz oder weiß
• Etwas Kurkumapulver

Die Zubereitung ist wie folgt:

• Schälen Sie die Rote Bete, spülen Sie sie ab, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie diese in einen Entsafter.
• Waschen Sie die Trauben und den Spinat und geben Sie beides zu den Rote-Bete-Würfeln.
• Fangen Sie den Saft auf und geben Sie eine Prise Kurkuma dazu.

Rezept Nr. 6: Saft mit Zucchini und Ananas

Ja, diese Kombination wirkt ungewöhnlich, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Sie funktioniert! Die Ananas sorgt für eine fruchtig-säuerliche Note. Die Zucchini ist sehr mild und bringt etwas Fülle mit. Für diesen Gemüsesaft brauchen Sie:

• 1 kleine Zucchini
• 1 Apfel
• 1 schöne Scheibe Ananas
• Eine Handvoll Spinat oder Feldsalat
• Etwas Ingwer

Gehen Sie für die Zubereitung wie folgt vor.

• Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und zerteilen Sie sie in Stücke, die Sie in den Mixer geben.
• Schälen Sie den Apfel, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn zur Zucchini.
• Verfahren Sie ebenso mit Ingwer und Ananas.
• Waschen Sie zum Schluss den Salat Ihrer Wahl und geben Sie ihn zu den anderen Zutaten.
• Mixen Sie alles, fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn Sie eine flüssigere Konsistenz wünschen, und servieren Sie den Saft!

Welche Vorteile haben Gemüsesäfte?

Fans von Gemüsesäften schreiben ihnen viele gute Eigenschaften zu. Doch ist dieser gute Ruf wirklich berechtigt?

1- Warum sollte man Gemüsesäfte trinken?

Gemüsesäfte liefern, genau wie Suppe, viel Flüssigkeit. Sie sind daher ideal für alle, die nicht genug trinken oder Wasser nicht besonders mögen, und tragen so zu einer guten Flüssigkeitszufuhr im Alltag bei;

• Säfte können dabei helfen, den täglichen Gemüseverzehr leichter zu steigern und so von ihren wertvollen Nährstoffen zu profitieren;
• Gemüsesäfte können, sofern sie das Fruchtfleisch ganz oder teilweise enthalten, auch Ballaststoffe liefern (siehe auch unseren Artikel über natürliche Appetitzügler);
• der regelmäßige Konsum von Gemüsesäften passt gut in den Rahmen eines ausgewogenen Lebensstils mit viel pflanzlicher Kost und Antioxidantien, ergänzt durch regelmäßige Bewegung (lesen Sie dazu auch unseren Artikel zum Taillenumfang).

2- Sollte man vorsichtig sein?

Aber Vorsicht! Langfristig könnte ein zu hoher Konsum von Gemüsesäften problematisch sein:

• Ein Saft ersetzt keinen Teller Gemüse, vor allem nicht, wenn er mit einem Entsafter hergestellt wird. Ein großer Teil der Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien steckt in den festen Bestandteilen des Gemüses, also im Fruchtfleisch und in der Schale;
• wenn Säfte mit einer Zentrifuge statt im Mixer zubereitet werden, enthalten sie keine Ballaststoffe, anders als Säfte aus dem Mixer, die sie behalten (siehe auch unseren Artikel über Getränke und Verdauung);
• einige Säfte sind besonders zuckerreich, vor allem wenn sie mit Tomaten, Karotten oder Roter Bete zubereitet werden. Und täglich, oder sogar mehrmals täglich, zuckerhaltige Getränke zu trinken, ist im Alltag nicht wirklich empfehlenswert.

Saftkur mit Gemüsesäften: Was Sie im Hinterkopf behalten sollten

Sie möchten eine Saftkur mit Gemüsesäften ausprobieren? Die Rezepte oben lassen sich gut in Ihren Alltag einbauen, wenn Sie die eben genannten Grenzen im Hinterkopf behalten. Ein Saft ersetzt keinen Teller Gemüse: Er ergänzt ausgewogene und abwechslungsreiche Mahlzeiten. Greifen Sie lieber zum Mixer, der die Ballaststoffe erhält, als zur Zentrifuge.

Wechseln Sie die Rezepte außerdem von Tag zu Tag ab und trinken Sie Säfte mit Karotte, Roter Bete oder Tomate, die mehr Zucker enthalten, im Wechsel mit grünen Säften. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel zum Thema Saftkur. Bei Unsicherheiten oder gesundheitlichen Beschwerden fragen Sie am besten Ihre Ärztin oder Ihren Arzt um Rat.

Häufige Fragen

Wie macht man Gemüsesaft selbst?

Waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in Stücke und pürieren Sie es im Mixer, der die Ballaststoffe erhält, oder geben Sie es in den Entsafter, wenn Sie einen Saft ohne Fruchtfleisch möchten. Sie können Obst, Gewürze oder Kräuter hinzufügen und mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen. Die 6 Rezepte im Artikel erklären jeden Schritt.

Was kann man mit Zucchinisaft machen?

Die sehr milde Zucchini passt gut zu Obst. In Rezept Nr. 6 wird sie mit einem Apfel, einer Scheibe Ananas, etwas Ingwer und einer Handvoll Spinat oder Feldsalat gemixt. Geben Sie etwas Wasser dazu, wenn Sie es flüssiger mögen, und servieren Sie den Saft gut gekühlt.

Was kann man mit einem Standmixer ohne Kochfunktion zubereiten?

Ein klassischer Standmixer reicht für die meisten Rezepte in diesem Artikel: Karottensaft, grüner Saft, Tomatensaft mit Kräutern, Saft mit Zitrone und Gurke oder mit Zucchini und Ananas. Er erhält die Ballaststoffe von Obst und Gemüse. Nur Rezept Nr. 5 mit Roter Bete wird im Entsafter zubereitet.

Helfen Gemüsesäfte dabei, die Figur zu halten?

Ein Gemüsesaft ist vor allem eine angenehme Möglichkeit, im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung mehr Gemüse zu sich zu nehmen. Hinweise dazu finden Sie im Abschnitt „Saftkur mit Gemüsesäften: Was Sie im Hinterkopf behalten sollten“. Bei Fragen zu Ihrem Gewicht oder Ihrer Gesundheit wenden Sie sich bitte an Ihre Ärztin, Ihren Arzt oder eine andere medizinische Fachperson.

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