Les produits laitiers sont souvent décriés : riches en matières grasses, peu digestes, ils sont rarement conseillés dans le cadre d’un régime. Mais tout dépend de quel produit laitier l’on parle. Le lait fermenté, aussi appelé lait caillé ou lait ribot, est peu calorique et peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée. Qu’est-ce que c’est exactement, fait-il grossir, et comment le consommer au quotidien ? Voici l’essentiel à savoir sur cet aliment ancien et universel.
Qu’est-ce que le lait fermenté ?
Le lait fermenté (qu’on peut également qualifier de caillé ou de ribot) est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait de vache, chèvre ou brebis. Il est naturellement riche en micro-organismes actifs. Dans le cas où il a subi une pasteurisation (traitement à très haute température), il est alors réensemencé avec des bactéries lactiques, comme les bifidobactéries. D’ailleurs le yaourt est un lait fermenté, mais pour avoir son appellation de « yaourt », les bactéries doivent être bien précises et surtout, être toujours vivantes lorsque le produit est consommé. Chaque pays a sa propre tradition de lait fermenté, aussi il existe une multitude de noms pour le décrire : kéfir, lassi ou encore leben.
Le lait fermenté a-t-il sa place dans une alimentation équilibrée ?
On ne peut affirmer qu’il suffit de consommer du lait caillé pour maigrir. La silhouette dépend d’une multitude de paramètres et pas sur le simple fait de manger un aliment spécifique.
Toutefois l’on peut affirmer que le lait fermenté présente de véritables qualités nutritives :
- il est peu calorique, en moyenne 50 kcal pour 100g de produit ;
- il est, la plupart du temps, fabriqué avec du lait écrémé ou partiellement écrémé, aussi il est pauvre en lipides ;
- sa teneur en sucres est également basse ;
- a contrario, il contient des protéines ;
- les bactéries qu’il contient transforment une partie du lactose en acide lactique ; pour savoir ce qui est digeste pour vous en cas d’intolérance au lactose, demandez l’avis d’un professionnel de santé ;
- il est une source de probiotiques ; pour toute question sur la digestion (gaz, spasmes, ballonnements, troubles du transit), mieux vaut consulter un médecin ;
- il contient en outre des micronutriments, dont du calcium et des vitamines D et A.
On peut donc affirmer que le lait fermenté a toute sa place au menu – à condition bien sûr de ne pas en boire des litres ! Produit laitier maigre, il s’intègre à une alimentation variée et équilibrée.
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Comment intégrer le lait fermenté dans son alimentation au quotidien ?
Mieux vaut consommer le lait ribot frais et rapidement : ses bonnes bactéries se dégradent très rapidement, y compris à la cuisson.
Il peut donc se boire tel quel, comme un yaourt à boire. Si sa saveur nature ne vous plaît pas trop, vous pouvez toujours y ajouter quelques morceaux de fruits mixés, des épices ou un peu de miel. Il se substituera parfaitement à un yaourt classique – prévoir alors une portion équivalent, soit 125 g de lait caillé.
Vous pouvez aussi l’utiliser en cuisine, pour préparer la sauce de la salade (avec du citron, des herbes fraîches…), une entrée type tzatziki ou des soupes froides (concombre, courgette). Employé cru, il garde ses bonnes bactéries.
Enfin, vous pouvez le consommer cuit : en marinade, pour remplacer la crème dans les sauces chaudes, dans la préparation de pâte à crêpe ou pancakes…
Quelle quantité de lait fermenté consommer ?
Le lait fermenté se consomme comme les autres produits laitiers, au sein d’une alimentation variée. Un repère simple consiste à le prendre à la place d’un yaourt, soit une portion d’environ 125 g, sans multiplier les portions et en variant vos sources de protéines et de calcium.
Si vous suivez une alimentation particulière ou si vous avez une question de santé, demandez conseil à un médecin ou à un professionnel de santé.
Questions fréquentes
Est-ce que le lait fermenté fait grossir ?
Le lait fermenté est peu calorique (en moyenne 50 kcal pour 100 g). Il est le plus souvent fabriqué avec du lait écrémé ou partiellement écrémé et sa teneur en sucres est basse. Il peut s’intégrer à une alimentation variée et équilibrée, par exemple à la place d’un yaourt, en restant raisonnable sur les quantités.
Qu’est-ce que le lait ribot ?
Le lait ribot est l’un des noms du lait fermenté, aussi appelé lait caillé. Il est obtenu par la fermentation du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Selon les pays, on trouve d’autres laits fermentés comme le kéfir, le lassi ou le leben.
Que faire avec du lait ribot ou du lait fermenté ?
Vous pouvez le boire tel quel, nature ou mixé avec quelques fruits, des épices ou un peu de miel. Cru, il sert aussi de base à une sauce de salade, à un tzatziki ou à une soupe froide. Cuit, il remplace la crème dans les sauces chaudes ou entre dans une pâte à crêpes ou à pancakes.
Quand boire du lait fermenté ?
L’essentiel est de le consommer frais et rapidement, pour profiter de ses bonnes bactéries : elles se dégradent vite, y compris à la cuisson. Le boire tel quel ou l’employer cru en cuisine permet de les conserver.
Le lait fermenté est-il bon pour le ventre ?
Le lait fermenté contient des bactéries lactiques. Pour toute question sur la digestion, le confort du ventre ou une intolérance au lactose, le plus sûr est de demander l’avis d’un médecin ou d’un professionnel de santé, qui pourra vous orienter selon votre situation.
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