As festas de fim de ano estão a aproximar-se a passos largos, a começar pelo tradicional Natal. As decorações, os presentes… mas sobretudo a refeição, que muitas vezes se tornou um verdadeiro quebra-cabeças. Ainda mais hoje, quando o orçamento de cada um é limitado. Não entre em pânico! Aqui ficam 3 sugestões de menu de Natal, respeitando três orçamentos diferentes.
Sommaire
Menu a 15 € por pessoa
Quando os meios são reduzidos, mas ainda assim se quer marcar a ocasião oferecendo aos seus próximos uma refeição festiva, é melhor esquecer os ingredientes demasiado caros. Isso não significa que não se pode comer bem! Existem alternativas saudáveis aos grandes clássicos. A regra: apostar na sazonalidade e em alguns incontornáveis da cozinha regional. Aqui optamos por produtos da época e por escolhas seguras tipicamente francesas.
Velouté de abóbora com pedaços de salsicha de Montbéliard grelhada
Uma receita ultra reconfortante e em sintonia com a estação de inverno. A abóbora, legume da época, presta-se particularmente à preparação de um velouté aveludado na perfeição. Suave e adocicado, é perfeitamente equilibrado por uma carne fumada. Aqui utilizamos a salsicha de Montbéliard, que presta homenagem ao terroir francês. Algumas fatias grelhadas colocadas no último momento sobre a sopa tornam o prato aromaticamente equilibrado.
Risotto de camarão e ervilhas
A vantagem do risotto é que é ao mesmo tempo refinado e saciante. Uma pequena porção chega para saciar de vez! Aqui é preparado com camarão, um produto igualmente da época, que acrescenta ainda uma nota festiva ao prato. Termina-se a preparação com algumas ervilhas, cuja nota adocicada vem equilibrar os sabores.
Salada de citrinos com pão de especiarias
O que há de mais digestivo, depois de tais petiscos, do que terminar com uma salada de frutas? Claro, mas não qualquer uma: os citrinos (laranja, tangerina e toranja) são ricos em vitaminas e a sua acidez ajuda a facilitar a digestão. Para dar sabor a esta salada, o pão de especiarias é perfeito: perfumado com especiarias e casca de laranja, combina divinamente com os citrinos da época, polvilhado à maneira de crumble.
Menu a 25 € por pessoa
Um orçamento um pouco mais elevado, que permite algumas fantasias extra do lado dos ingredientes.
Salada de alface-de-cordeiro com moelas, nozes e ovo cozido mole
Um clássico da cozinha francesa, mas que tem a vantagem de causar sempre boa impressão. Os ingredientes simples e da época (alface-de-cordeiro, nozes) são realçados pela presença de moelas de pato grelhadas – um toque «Sud-Ouest» muito apreciável e uma salada quente-fria verdadeiramente divina!
Peixe branco em crosta de ervas, funcho ao limão
No Natal, em vez de optar pelo eterno salmão, porque não escolher outro peixe, igualmente delicado em sabores? A pescada e o bacalhau são bastante acessíveis e permitem variar os prazeres. A preparação em crosta de ervas é fácil, pouco dispendiosa e permite «reciclar» as sobras de pão, utilizadas como pão ralado. O acompanhamento é muito simples e consiste em dourar funcho na frigideira e depois temperá-lo com limão subtilmente. Um prato todo em delicadeza e leveza. E nada o impede de juntar algumas batatinhas cozidas a vapor, para os seus convidados mais vorazes!
Tiramisu de castanhas
As castanhas, outro produto sazonal, fazem-se convidar à mesa de Natal. E são ideais para revisitar o tradicional tiramisu. Esta sobremesa saborosa não é em si muito dispendiosa (mascarpone, ovos, café, açúcar e palitos de champanhe), por isso podemos dar-nos ao luxo de usar algumas castanhas, um pouco mais caras, para lhe dar um toque especial. Os gulosos vão adorar, sem dúvida!
Menu a 35 € por pessoa
Um orçamento que permite alguns prazeres extra, nomeadamente do lado da carne e do peixe.
Tártaro de 2 trutas, salada de lentilhas verdes
O tártaro de peixe continua a ser um prato muito apreciado nas refeições festivas. É fácil de preparar, leve e muito refinado. Esta receita combina a truta fresca e a truta fumada, realçadas pelo limão e alguns condimentos (chalota, alcaparras, raspa de citrinos, por exemplo). Como acompanhamento, porque não apostar nas lentilhas verdes do Puy, produto francês, nutritivo e rico em bons nutrientes? Além disso, o duo lentilhas e peixe fumado funciona na perfeição!
Blanquette de aves, legumes-raiz assados
O orçamento de 35 € permite a compra de aves, seja peru ou frango. Mas em vez de as preparar assadas no forno, porque não prepará-las à maneira de blanquette? A carne branca adapta-se perfeitamente! Como acompanhamento, pode-se dar destaque aos tubérculos, totalmente da época: batata-doce, cenouras, pastinacas e outros tupinambos, que se podem simplesmente dourar no forno com um fio de azeite, sal e pimenta. A felicidade está na simplicidade!
Tronco de Natal com frutas exóticas
Uma sobremesa leve e delicada, que pode ser muito fácil de preparar em casa. Basta preparar um pão de ló ou uma dacquoise, aromatizá-la com lima, baunilha e/ou coco, depois preparar um insert de manga (coulis) e uma mousse a partir de uma ou várias frutas exóticas – ananás, kiwi ou maracujá são perfeitos. Esta sobremesa é muito menos calórica do que o tradicional tronco com creme de manteiga, mas absolutamente deliciosa