8 idées pour un repas de fête peu calorique

Les fêtes de fin d’année riment souvent avec repas copieux. Pour se régaler tout en gardant un menu plus léger, voici 8 délicieuses idées de recettes pour un repas de fête léger et gourmand : deux idées pour l’apéro, deux entrées, deux plats et deux desserts.

Comment composer un repas de fête léger ?

Un repas de fête léger n’oblige pas à renoncer aux plats festifs : il s’agit surtout de bien choisir ses ingrédients. Misez sur les produits de la mer, comme le saumon, les huîtres, les Saint-Jacques ou les crevettes, et sur la volaille pour le plat principal. Les légumes (concombre, fenouil, carottes, brocoli, panais…) apportent couleur et fraîcheur à chaque étape du menu.

Côté sauces, le yaourt à la grecque, le citron, le gingembre et les herbes fraîches apportent de la saveur aux plats. Pour le dessert, les fraises et les agrumes offrent une fin de repas fruitée.

Idées pour l’apéro

Tzatziki au saumon

Ingrédients (6 personnes) :

• 250 g de saumon
• 1/2 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez le demi-concombre, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez-le en petits dés. Réservez-le dans un saladier. Épluchez et émincez la gousse d’ail puis ajoutez-la dans le saladier.

2. Incorporez le yaourt à la grecque et mélangez de façon bien homogène. Lavez puis séchez quelques brins de ciboulette. Hachez-la finement. Ensuite, ajoutez-la à votre mélange dans le saladier.

3. Ajoutez le saumon en petit dés puis assaisonnez le tout de sel et de poivre puis réservez au réfrigérateur.

4. Servez lors de l’apéritif.

Sucettes salées

Ingrédients ⁠(4 personnes) :

• 250 g de chèvre frais⁠
• 100 g de pistaches mondées non salées⁠
• 50 g de graines de lin⁠
• 1 grenade⁠
• 1 dizaine de bâtonnets de bretzels⁠
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive⁠
• Poivre du moulin⁠

Préparation :

1. Concassez les pistaches en poudre grossière. Coupez la grenade en deux et égrainez-la. Réservez.⁠

2. Versez le fromage de chèvre dans un grand bol. Ajoutez l’huile, poivrez et remuez.⁠

3. Formez environ 20 petites boules de chèvre en les façonnant entre la paume de vos mains.

4. Roulez 1/3 des boulettes dans les graines de grenade, 1/3 dans les pistaches et 1/3 dans les graines de lin.

5. Disposez-les sur un plat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, enfoncez les bretzels.

Idées pour l’entrée

Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques au gingembre

Ingrédients (6 personnes) :

• 12 huîtres
• 12 noix de Saint-Jacques
• Un petit pot d’œufs de lump
• 20 g de gingembre frais
• Le jus d’un citron jaune
• Le jus d’un citron vert
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles et réservez-les dans leur jus. Gardez les coquilles. Nettoyez les noix de Saint-Jacques (ou demandez à votre poissonnier de vous les préparer) et rincez-les à l’eau bien froide.

2. Préparez ensuite votre tartare : coupez en petits dés les Saint-Jacques et les huîtres. Ciselez la ciboulette et hachez le gingembre.

3. Quelques minutes avant de servir, finalisez l’assemblage : mélangez les coquillages, la ciboulette, le gingembre, le jus des citrons. Rajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez très légèrement, si vous le souhaitez.

4. Répartissez le tartare dans les coquilles d’huîtres. Couvrez chaque tartare d’une cuillérée d’œufs de lump et de ciboulette ciselée.

5. Servez et régalez-vous !

Saumon fumé, salade fenouil-orange, vinaigrette au miel

Ingrédients (6 personnes) :

• 12 tranches de saumon fumé (soit deux belles tranches par personne)
• 1 bulbe de fenouil
• 1 grosse orange
• Du miel
• De la moutarde
• De l’aneth
• Le jus d’un citron vert

Préparation :

1. Lavez le bulbe de fenouil, débarrassez-le de ses tiges et râpez-le. Pelez l’orange et coupez-la en 6 tranches bien régulières. Réservez.

2. Dans un bol, mélangez du miel, un peu de moutarde et le jus du citron vert, pour confectionner une vinaigrette aigre-douce.

3. Dans chaque assiette, disposez deux tranches de saumon fumé. Posez par-dessus la tranche d’orange, puis un peu de fenouil râpé. Nappez ensuite de vinaigrette au miel. Enfin, posez sur chaque assiette un brin d’aneth frais.

4. Dégustez !

Idées de plat

Blanquette de volaille

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 filets de volaille – poulet ou pintade
• 1 litre de bouillon de volaille – cube ou préparé par vos soins !
• 1 gros oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 15 g de crème fraîche légère
• Thym, laurier
• Légumes de votre choix : carottes, brocoli, panais…
• Sel, poivre

Préparation :

1. Découpez les filets de volaille en lamelles. Pelez et coupez en 4 l’oignon. Lavez le blanc de poireau et la branche de céleri.

2. Dans une sauteuse ou une cocotte, déposez les lamelles de poulet. Ajoutez le thym, le laurier, l’oignon, le poireau, le céleri, du sel et du poivre. Couvrez de bouillon de volaille et laissez mijoter pendant une heure, à feu doux.

3. Lavez les légumes et faites les bouillir, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais légèrement fermes en bouche. Coupez-les en petits morceaux, de la taille d’une bouchée.

4. Une fois la cuisson de la volaille terminée, réservez les lamelles et filtrez le jus de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez au fouet, pour faire un roux.  Puis retirez la casserole du feu et délayez le roux avec le jus de cuisson, en remuant sans cesse.

5. Une fois la sauce prête, rajoutez la volaille et les légumes et faites doucement chauffer. Pendant ce temps fouettez le jaune d’œuf et la crème fraîche, puis incorporez le mélange au plat.

6. La blanquette est prête ! Servez dans de jolies assiettes creuses.

Curry Coco & Crevettes

Ingrédients (6 personnes) :

• 30 grosses crevettes ou gambas crues, fraîches ou surgelées et décortiquées
• 2 oignons
• 1 grain d’ail
• De la coriandre fraîche
• 30 cl de lait de coco
• 2 c. à s. de crème fraîche allégée
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 2 c. à s. d’huile de sésame (ou, à défaut, d’huile d’olive ou de tournesol)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Versez une cuillère d’huile dans une sauteuse et attendez qu’elle soit chaude pour y faire revenir vos crevettes à feu vif, pendant 2 minutes environ. Salez et poivrez, puis retirez-les du feu. Réservez.

2. Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail émincés, pendant une bonne minute. Versez le curry en poudre, remuez bien l’ensemble. Ajoutez ensuite le lait de coco et la crème. Faites doucement frémir.

3. Lorsque la sauce frémit, remettez les crevettes. Faites revenir à feu très doux, pendant quelques minutes, de sorte que les crevettes s’imbibent bien de sauce.

4. Versez dans un plat, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.

5. Vous pouvez accompagner ce plat de morceaux de patate douce rôtis et/ou de haricots verts, à l’envi.

Idées de desserts

Fraises Père Noël

Ingrédients ⁠(4 personnes) :

• 1 barquette de fraises
• Graines de Pavot
• 200 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de crème

Préparation :

1. Rincez les fraises à l’eau fraîche puis équeutez-les. Coupez les pointes de chaque fraise et réservez-les.
2. Mélangez le mascarpone, la crème et le sucre vanillé et déposez ce mélange sur l’autre moitié de la fraise.
3. Remettez les pointes de fraises sur l’autre moitié, déposez un peu du mélange au mascarpone sur le dessus pour former le bonnet puis faites 2 petites boules pour créer les boutons. Ajoutez les graines de pavot pour faire les yeux.
4. Servez les fraises Père Noël aussitôt.

Salade rafraîchissante aux agrumes

Ingrédients (6 personnes) :

• 3 oranges
• 3 oranges sanguines
• 1 pamplemousse rose
• 1 c. à s. de cassonade ou de sucre de coco
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 1 grenade
• De la menthe

Préparation :

1. Pelez à vif les agrumes et détaillez-les en tranches, en veillant à collecter leur jus. Placez-les dans un joli plat, en les disposant harmonieusement.

2. Dans une casserole, versez le jus que vous aurez récupéré, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Faites chauffer doucement, jusqu’à obtenir un joli sirop.

3. Une fois le sirop refroidi, nappez-en les tranches d’agrumes.

4. Laissez imprégner pendant une heure minimum, au frigo. Pendant ce temps, ouvrez la grenade et récupérer des graines. Ciselez la menthe.

5. Juste avant de servir, saupoudrez la salade de graines de grenade et de menthe ciselée.

6. Servez et dégustez cette recette fraîche et de saison, pour terminer le repas sur une note fruitée !

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