8 ideias para uma refeição festiva com poucas calorias

As festas de fim de ano andam muitas vezes de mãos dadas com refeições fartas. Para se deliciar mantendo um menu mais leve, aqui ficam 8 deliciosas sugestões de receitas para uma refeição de festa leve e saborosa: duas ideias para o aperitivo, duas entradas, dois pratos e duas sobremesas.

Como compor uma refeição de festa leve?

Uma refeição de festa leve não obriga a abdicar dos pratos festivos: trata-se sobretudo de escolher bem os ingredientes. Aposte nos produtos do mar, como o salmão, as ostras, as vieiras ou as gambas, e nas aves para o prato principal. Os legumes (pepino, funcho, cenouras, brócolos, pastinaca…) trazem cor e frescor a cada etapa do menu.

Quanto aos molhos, o iogurte grego, o limão, o gengibre e as ervas frescas dão sabor aos pratos. Para a sobremesa, os morangos e os citrinos oferecem um final de refeição frutado.

Ideias para o aperitivo

Tzatziki de salmão

Ingredientes (6 pessoas):

• 250 g de salmão
• 1/2 pepino
• 2 iogurtes gregos
• 1 dente de alho
• Cebolinho
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Descasque o meio pepino, corte-o ao comprido e retire as sementes. Corte-o em cubinhos. Reserve numa taça. Descasque e pique o dente de alho e junte-o à taça.

2. Incorpore o iogurte grego e misture bem até obter uma preparação homogénea. Lave e seque alguns raminhos de cebolinho. Pique-o finamente. Em seguida, adicione-o à mistura na taça.

3. Junte o salmão cortado em cubinhos, tempere com sal e pimenta e reserve no frigorífico.

4. Sirva no momento do aperitivo.

Chupa-chupas salgados

Ingredientes (4 pessoas):

• 250 g de queijo de cabra fresco⁠
• 100 g de pistácios pelados sem sal⁠
• 50 g de sementes de linhaça⁠
• 1 romã⁠
• 1 dezena de palitos de pretzel⁠
• 2 colheres de sopa de azeite⁠
• Pimenta moída⁠

Preparação:

1. Triture os pistácios grosseiramente. Corte a romã ao meio e retire os bagos. Reserve.⁠

2. Coloque o queijo de cabra numa taça grande. Adicione o azeite, tempere com pimenta e misture.⁠

3. Forme cerca de 20 pequenas bolinhas de queijo, moldando-as entre as palmas das mãos.⁠

4. Passe 1/3 das bolinhas nos bagos de romã, 1/3 nos pistácios e 1/3 nas sementes de linhaça.⁠

5. Disponha-as num prato. Reserve no frio até ao momento de servir. Na hora de servir, espete os pretzels.

Ideias para a entrada

Tártaro de ostras e vieiras ao gengibre

Ingredientes (6 pessoas):

• 12 ostras
• 12 vieiras
• Um pequeno frasco de ovas de lump
• 20 g de gengibre fresco
• O sumo de um limão amarelo
• O sumo de uma lima
• Alguns raminhos de cebolinho
• Azeite
• Sal e pimenta

Preparação :

1. Abra as ostras, solte-as das conchas e reserve-as no seu próprio líquido. Guarde as conchas. Limpe as vieiras (ou peça ao seu peixeiro que o faça) e passe-as por água bem fria.

2. Prepare o tártaro: corte as vieiras e as ostras em cubinhos. Pique o cebolinho e o gengibre.

3. Alguns minutos antes de servir, finalize a montagem: misture os mariscos, o cebolinho, o gengibre e o sumo dos citrinos. Adicione um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta muito ligeiramente, se desejar.

4. Distribua o tártaro pelas conchas de ostra. Cubra cada tártaro com uma colher de ovas de lump e cebolinho picado.

5. Sirva e delicie-se!

Salmão fumado, salada de funcho e laranja, vinagrete de mel

Ingredientes (6 pessoas):

• 12 fatias de salmão fumado (duas belas fatias por pessoa)
• 1 bolbo de funcho
• 1 laranja grande
• Mel
• Mostarda
• Endro
• O sumo de uma lima

Preparação:

1. Lave o bolbo de funcho, retire os talos e rale-o. Descasque a laranja e corte-a em 6 rodelas bem regulares. Reserve.

2. Numa taça, misture mel, um pouco de mostarda e o sumo de lima para preparar um vinagrete agridoce.

3. Em cada prato, disponha duas fatias de salmão fumado. Por cima, coloque a rodela de laranja e um pouco de funcho ralado. Regue com o vinagrete de mel. Por fim, coloque um raminho de endro fresco em cada prato.

4. Bom proveito!

Ideias de prato principal

Blanquette de aves

Ingredientes (6 pessoas) :

• 6 filetes de ave – frango ou galinha da Guiné
• 1 litro de caldo de ave – em cubo ou preparado por si!
• 1 cebola grande
• 1 alho-francês (parte branca)
• 1 talo de aipo
• 1 gema de ovo
• 15 g de manteiga
• 15 g de farinha
• 15 g de natas light
• Tomilho, louro
• Legumes à sua escolha: cenouras, brócolos, pastinaca…
• Sal, pimenta

Preparação :

1. Corte os filetes de ave em tiras. Descasque e corte a cebola em 4. Lave o alho-francês e o talo de aipo.

2. Numa frigideira funda ou caçarola, coloque as tiras de frango. Adicione o tomilho, o louro, a cebola, o alho-francês, o aipo, sal e pimenta. Cubra com o caldo de ave e deixe cozinhar em lume brando durante uma hora.

3. Lave os legumes e coza-os até ficarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Corte-os em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada.

4. Quando a ave estiver cozinhada, reserve as tiras e coe o caldo de cozedura. Numa panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa com uma vara de arames para fazer um roux. Retire a panela do lume e dilua o roux com o caldo de cozedura, mexendo sempre.

5. Quando o molho estiver pronto, junte a ave e os legumes e aqueça suavemente. Entretanto, bata a gema de ovo com as natas e incorpore a mistura no prato.

6. A blanquette está pronta! Sirva em bonitos pratos fundos.

Caril de Coco & Gambas

Ingredientes (6 pessoas):

• 30 gambas grandes cruas, frescas ou congeladas e descascadas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• Coentros frescos
• 30 cl de leite de coco
• 2 c. de s. de natas light
• 2 c. de s. de caril em pó
• 2 c. de s. de óleo de sésamo (ou, em alternativa, azeite ou óleo de girassol)
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Deite uma colher de óleo numa frigideira e espere que esteja quente para saltear as gambas em lume vivo durante cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Reserve.

2. Adicione o restante óleo à frigideira e refogue a cebola e o alho picados durante um bom minuto. Junte o caril em pó e mexa bem. Adicione o leite de coco e as natas. Deixe fervilhar suavemente.

3. Quando o molho começar a fervilhar, junte novamente as gambas. Cozinhe em lume muito brando durante alguns minutos, para que as gambas absorvam bem o molho.

4. Deite num prato de servir, polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.

5. Pode acompanhar este prato com pedaços de batata-doce assada e/ou feijão-verde, a gosto.

Ideias de sobremesa

Morangos Pai Natal

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 caixinha de morangos
• Sementes de papoila
• 200 g de mascarpone
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 10 cl de natas

Preparação:

1. Passe os morangos por água fria e retire os pés. Corte a ponta de cada morango e reserve as pontas. 
   
2. Misture o mascarpone, as natas e o açúcar baunilhado e deposite esta mistura sobre a outra metade do morango.
   
3. Recoloque as pontas dos morangos por cima, adicione um pouco da mistura de mascarpone no topo para formar o gorro e faça 2 pequenas bolinhas para criar os botões. Junte as sementes de papoila para fazer os olhos.
   
4. Sirva os morangos Pai Natal de imediato.

Salada refrescante de citrinos

Ingredientes (6 pessoas):

• 3 laranjas
• 3 laranjas sanguíneas
• 1 toranja rosada
• 1 c. de s. de açúcar mascavado ou açúcar de coco
• 2 c. de s. de água de flor de laranjeira
• 1 romã
• Hortelã

Preparação:

1. Descasque os citrinos a vivo e corte-os em rodelas, recolhendo o sumo que se soltar. Disponha-os num prato bonito, de forma harmoniosa.

2. Numa panela, junte o sumo recolhido, o açúcar e a água de flor de laranjeira. Aqueça suavemente até obter uma calda.

3. Quando a calda estiver fria, regue as rodelas de citrinos.

4. Deixe marinar durante pelo menos uma hora no frigorífico. Entretanto, abra a romã e retire os bagos. Pique a hortelã.

5. Mesmo antes de servir, polvilhe a salada com os bagos de romã e a hortelã picada.

6. Sirva e delicie-se com esta receita fresca e da época, para terminar a refeição com uma nota frutada!

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