Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, à commencer par la traditionnelle fête de Noël. Ses décorations, ses cadeaux… mais surtout son repas, qui est souvent devenu un casse-tête. C’est encore plus vrai aujourd’hui, où le budget de chacun est restreint. Pas de panique ! Voici 3 suggestions de menu de Noël, respectant trois budgets différents.
Sommaire
Menu à 15 € par personne
Lorsqu’on a des moyens réduits, mais que l’on souhaite quand même marquer le coup en offrant à ses proches un repas de fête, il vaut mieux oublier les ingrédients trop onéreux. Cela ne veut pas dire qu’on n’a pas le droit de bien manger ! Les alternatives saines aux grands classiques existent. La règle : miser sur la saisonnalité et quelques incontournables de la cuisine régionale. Ici on opte pour des produits de saison et des valeurs sûres typiquement françaises.
Velouté de potiron, morceaux de saucisse de Montbéliard grillée
Une recette ultra réconfortante et en accord avec la saison hivernale. Le potiron, légume de saison, se prête particulièrement à la préparation d’un velouté onctueux à souhait. Doux et sucré, est parfaitement contrebalancé par une viande fumée. Ici on utilise de la saucisse de Montbéliard, qui fait honneur au terroir français. Quelques tranches grillées déposées au dernier moment sur la soupe en feront un plat aromatiquement équilibré.
Risotto aux crevettes et petits pois
L’avantage du risotto, c’est qu’il est à la fois raffiné et rassasiant. Une petite portion suffit à caler pour de bon ! Ici il est préparé avec des crevettes, un produit là encore de saison, qui ajoute en outre une note festive au plat. On finit la préparation avec quelques petits pois, dont la note sucrée viendra équilibrer les saveurs.
Salade d’agrumes au pain d’épices
Quoi de plus digeste, après de telles agapes, que de finir par une salade de fruits ? D’accord, mais pas n’importe laquelle : les agrumes (orange, mandarine et pamplemousse) sont bourrés de vitamines et leur acidité permet de faciliter la digestion. Pour apporter du savoureux à cette salade, le pain d’épices est parfait : parfumé aux épices et à l’écorce d’orange, il se marie divinement avec les agrumes de saison, saupoudré façon crumble.
Menu à 25 € par personne
Un budget un peu plus élevé, qui permet quelques fantaisies supplémentaires côté ingrédients.
Salade de mâche aux gésiers, noix et œuf mollet
Un classique de la cuisine française, mais qui a l’avantage de toujours faire son petit effet. Les ingrédients basiques et de saison (mâche, noix de Grenoble) sont rehaussés pas la présence de gésiers de canard grillés – une petite touche « Sud-Ouest » très appréciable et une salade chaud-froid vraiment divine !
Poisson blanc en croûte d’herbes, fenouil au citron
Pour Noël, au lieu d’opter pour le sempiternel saumon, pourquoi ne pas choisir un autre poisson, tout aussi fin en saveurs ? Le colin et le cabillaud sont plutôt bon marché et permettent de varier les plaisirs. La préparation en croûte d’herbes est facile, peu coûteuse et permet de « recycler » les restes de pain, qui sont utilisés comme chapelure. L’accompagnement est très simple et consiste à faire dorer du fenouil à la poêle puis de le citronner subtilement. Un plat tout en délicatesse et en légèreté. Et rien ne vous empêche d’ajouter quelques petites pommes de terre vapeur, pour vos invités les plus voraces !
Tiramisu aux marrons
Les châtaignes, autre produit saisonnier, s’invitent à la table de Noël. Et elles sont idéales pour revisiter le traditionnel tiramisu. Ce dessert savoureux n’est en soi pas très coûteux (mascarpone, œufs, café, sucre et biscuits à la cuiller), aussi on peut se permettre d’utiliser quelques marrons, un peu plus chers, pour le « pimper ». Les gourmands apprécieront sans nul doute !
Menu à 35 € par personne
Voilà un budget qui permet quelques plaisirs supplémentaires, notamment côté viande et poisson.
Tartare aux 2 truites, salade de lentilles vertes
Le tartare de poisson reste un plat très consommé lors des repas de fête. Il est facile à réaliser, léger et très raffiné. Cette recette marie la truite fraîche et la truite fumée, rehaussées par le citron et quelques condiments (échalote, câpres, zeste d’agrumes par exemple). En accompagnement, pourquoi ne pas miser sur les lentilles vertes du Puy, produit français, nourrissant et plein de bons nutriments ? Par ailleurs le duo lentilles et poisson fumé fonctionne à merveille !
Blanquette de volaille, légumes-racines rôtis
Le budget de 35 € permet l’achat de volaille, qu’il s’agisse de dinde ou de poulet. Mais plutôt que de la préparer rôtie au four, pourquoi ne pas la préparer façon blanquette ? La viande blanche s’y prête tout à fait ! En accompagnement on peut envisager de faire la part belle aux tubercules, tout à fait de saison : patates douces, carottes, panais et autres topinambours, qu’on peut faire simplement dorer au four avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Le bonheur est dans la simplicité !
Bûche de Noël aux fruits exotiques
Un dessert léger et délicat, qui peut être très facile à réaliser à la maison. Il suffit de préparer une génoise ou une dacquoise, de l’aromatiser avec du citron vert, de la vanille et / ou de la noix de coco, puis de préparer un insert à la mange (coulis) et une mousse à partir d’un ou de plusieurs fruits exotiques – ananas, kiwi ou fruit de la passion conviennent parfaitement. Ce dessert est bien moins calorique que la traditionnelle bûche à la crème au beurre, mais absolument délicieux