V posledních letech je gluten označován za jednoho z nepřátel našeho zdraví a pohody. Údajně je totiž zodpovědný za nejrůznější zdravotní potíže. Nejnovější tvrzení : mohl by zhoršovat celulitidu. Je toto tvrzení podložené?
Co je gluten?
Gluten je lepkavá látka, směs bílkovin, která se přirozeně nachází v některých obilovinách – pšenici, ječmeni, žitu nebo také špaldě. Výrazně se projevuje zejména během procesu zpracování obilovin na mouku a poté na těsto (při výrobě chleba, těstovin…). Kromě toho se dnes často přidává i do některých průmyslově vyráběných potravin, protože jim dodává řadu vlastností, a to jak z hlediska trvanlivosti, tak textury.
Jaké zdravotní problémy jsou spojovány s glutenem ?
V posledních letech je gluten pod vlivem některých celebrit démonizován. Údajně je totiž příčinou mnoha zdravotních potíží a vyvolává nejrůznější příznaky, od prosté únavy až po závažnější projevy. Jak je to ale doopravdy?
1- Onemocnění spojená s glutenem
Ve skutečnosti existují 4 onemocnění spojená s glutenem :
- celiakie, nazývaná také intolerance
- glutenová ataxie, která postihuje nervový systém
- dermatitis herpetiformis, kožní onemocnění
- alergie na pšenici, což je jednoduše alergie v pravém slova smyslu
Zmínit lze i poslední z nich, i když ji věda stále zpochybňuje : neceliakální glutenová senzitivita (NCGS). Nelze ji jasně diagnostikovat, a tak se lidé, kteří tvrdí, že jí trpí, často diagnostikují sami.
2- Příznaky
Jaké jsou příznaky onemocnění spojených s glutenem? Obvykle se dělí takto :
- gastrointestinální příznaky jako nadýmání, bolesti břicha, poruchy trávení, plynatost, nevolnost…;
- potíže spojené se špatným vstřebáváním živin, jako jsou nedostatky živin, úbytek hmotnosti, únava… ;
- neurologické potíže od běžné migrény (u intolerance nebo senzitivity) až po pády, třes a potíže s mluvením (u ataxie) ;
- kožní problémy, jako jsou léze a puchýře (v případě dermatitidy), zarudnutí a svědění (v případě senzitivity) ;
- jasně vyjádřená alergická reakce, se zarudnutím a otoky, dechovou tísní, tachykardií, až případně ztrátou vědomí (u alergie na pšenici) ;
- další příznaky spojené s přecitlivělostí, jako jsou bolesti svalů, brnění, dýchací potíže …
Má gluten vliv na celulitidu?
S módou „no glu“ se seznam příznaků spojovaných s přecitlivělostí na gluten stále rozrůstá. Této bílkovině se tak připisují poruchy nálady a chování, vysvětlují se jí různé zánětlivé syndromy a navíc by mohla zhoršovat celulitidu tím, že podporuje zadržování vody. Zadržování vody je totiž jednou ze složek celulitidy. Vzniká nadměrným hromaděním vody a toxinů ve tkáních, často způsobeným žilně-lymfatickou nedostatečností. Je typické pro takzvanou vodní celulitidu.
Mohl by tedy gluten celulitidu „vyživovat“? Dnes nic nepotvrzuje, že by to byla pravda, a žádná seriózní vědecká studie neprokázala příčinnou souvislost mezi těmito dvěma jevy. Výjimkou jsou pouze :
- alergie na pšenici která může skutečně vést k lokalizovaným otokům, ty jsou však jedním z klasických příznaků alergické reakce (vazodilatace vede ke zhoršenému oběhu, a tedy k zadržování vody) ;
- intolerance glutenu, která může vyvolat dočasné zadržování vody, především ve střevech, spojené s fermentací, jež stojí za nadýmáním a průjmem.
Jaké potraviny upřednostnit pro omezení celulitidy?
Celulitida je jev s mnoha příčinami a správná strava může hrát pozitivní roli. Víme totiž, že tučná a/nebo ultra zpracovaná jídla, cukr a sůl ji podporují. Pokud tedy chcete celulitidu omezit, je lepší vsadit na stravu založenou na zdravých potravinách, jako jsou :
- libové bílkoviny živočišného původu (bílé maso, ryby, vejce) nebo rostlinného původu (luštěniny), které pomáhají vyživovat svaly na úkor tuku ;
- ovoce a zelenina ke každému jídlu, zejména díky vysokému obsahu vlákniny, antioxidantů a draslíku působícího proti zadržování vody ;
- komplexní sacharidy s nízkým GI, ať už jde o obiloviny, pseudoobiloviny, luštěniny nebo kořenovou zeleninu ;
- nízkotučné mléčné výrobky, zejména jogurty, které jsou velmi dobře stravitelné ;
- kvalitní tuky, obsažené například v avokádu, tučných rybách nebo olejnatých semenech.
Pokud si myslíte, že jste na gluten citliví nebo ho netolerujete, je lepší vyhnout se takzvaným „pravým“ obilovinám (špalda, pšenice setá i tvrdá, kamut, ječmen, žito) a upřednostnit rýži, oves, quinou, pohanku nebo amarant.
Nakonec je zásadní dostatečně se hydratovat, především vodou, a pít čaj a bylinkové čaje s odvodňujícím účinkem. Pokud máte citlivá střeva, s kávou opatrně.