Depuis quelques années, le gluten est désigné comme l’un des ennemis à notre bien-être. Il serait en effet responsable de toutes sortes de troubles de la santé. Dernière allégation en date : il pourrait aggraver la cellulite. Cette affirmation est-elle fondée ?
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une substance collante, alliage de protéines, que l’on retrouve naturellement dans certaines céréales – le blé, l’orge, le seigle ou encore l’épeautre. C’est particulièrement lors du processus de transformation des céréales en farine, puis en pâton (pour fabriquer du pain, des pâtes…) qu’il se révèle vraiment. Par ailleurs il est aujourd’hui souvent rajouté à certaines préparations alimentaires industrielles, car il confère aux aliments de nombreuses qualités, tant de conservation que de texture.
Quels sont les problèmes de santé associés au gluten ?
Depuis quelques années et sous l’influence de certaines célébrités, le gluten est diabolisé. En effet il serait à l’origine de nombreux troubles de santé et générerait toutes sortes de symptômes, allant de la simple fatigue à des atteintes plus graves. Mais qu’en est-il réellement ?
1- Les maladies associées au gluten
En fait, il existe 4 maladies associées au gluten :
- la maladie cœliaque, également appelée intolérance
- l’ataxie au gluten, qui affecte le système neurologique
- la dermatite herpétiforme, pathologie cutanée
- l’allergie au blé, qui est une allergie pure et simple
Une dernière peut aussi être évoquée, malgré qu’elle soit aujourd’hui toujours remise en cause par la science : la sensibilité non-cœliaque au gluten (SNCG). On ne sait pas la diagnostiquer clairement, aussi les personnes déclarant en souffrir s’auto-diagnostiquent.
2- Les symptômes
Quid des symptômes des maladies associées au gluten ? On les catégorise de ainsi :
- les symptômes gastro-intestinaux comme les ballonnements, les douleurs abdominales, les troubles du transit, les gaz, les nausées…;
- les problèmes associés à la mauvaise assimilation des nutriments, comme les carences, la perte de poids, la fatigue… ;
- des troubles neurologiques allant de la simple migraine (pour l’intolérance ou la sensibilité) à des chutes, tremblements et difficultés à parler (pour l’ataxie) ;
- des problèmes de peau, comme des lésions et ampoules (cas de la dermatite), des rougeurs et démangeaisons (cas de la sensibilité) ;
- une manifestation allergique claire, avec rougeurs et gonflements, détresse respiratoire, tachycardie, voire perte de connaissance (pour l’allergie au blé) ;
- d’autres symptômes associés à l’hypersensibilité, comme des douleurs musculaires, des fourmillements, des troubles respiratoires …
Le gluten a-t-il un impact sur la cellulite ?
Avec la mode du « no glu », la liste des symptômes associés à l’hypersensibilité au gluten n’a de cesse de s’allonger. Ainsi la protéine serait responsable de troubles de l’humeur et du comportement, expliquerait tous les syndromes inflammatoires et pis, pourrait accentuer la cellulite, en dopant la rétention d’eau. La rétention d’eau est en effet une des constituantes de la cellulite. Elle résulte d’une accumulation excessive d’eau et de toxines dans les tissus, souvent causée par une insuffisance veino-lymphatique. Elle est typique de la cellulite dite aqueuse.
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Le gluten pourrait-il alors « nourrir » la cellulite ? Aujourd’hui rien n’atteste que cela soit vrai et aucune étude scientifique sérieuse n’a démontré un lien de causalité entre les deux. Seules exceptions faites pour :
- l’allergie au blé qui peut effectivement déboucher sur des œdèmes localisés, mais qui sont l’un des symptômes classiques d’une réaction allergique (vasodilatation entraînant une mauvaise circulation, donc une rétention d’eau) ;
- l’intolérance au gluten, qui peut entraîner une rétention d’eau passagère, essentiellement intestinale, associée à une fermentation, à l’origine des ballonnements et diarrhées.
Gluten et rétention d’eau : que retenir ?
Rien n’atteste aujourd’hui que le gluten entraîne de la rétention d’eau chez les personnes qui le digèrent sans difficulté. Les seuls cas évoqués plus haut concernent l’allergie au blé et l’intolérance au gluten. Dans ces situations, la rétention d’eau reste localisée ou passagère, et surtout intestinale pour l’intolérance.
Si vous remarquez des gonflements ou un inconfort après avoir mangé des aliments qui contiennent du gluten, demandez l’avis d’un médecin plutôt que de le supprimer de vous-même. Côté assiette, la partie suivante rappelle les bases d’une alimentation équilibrée.
Quelle alimentation adopter quand on a de la cellulite ?
La cellulite a de multiples causes, et l’alimentation fait partie des habitudes que l’on peut ajuster. Une alimentation trop riche en produits gras ou ultra-transformés, en sucre et en sel n’est pas idéale. Mieux vaut donc opter pour une alimentation saine, faite de :
- protéines maigres d’origine animale (viande blanche, poisson, œufs) ou végétales (légumineuses), pour varier les sources de protéines ;
- fruits et légumes à tous les repas, notamment pour leur richesse en fibres, antioxydants et potassium ;
- glucides complexes à IG bas, qu’il s’agisse de céréales, pseudo céréales, légumineuses ou légumes-racines ;
- produits laitiers maigres, notamment des yaourts ;
- bons gras, notamment présents dans l’avocat, les poissons bleus ou les oléagineuses.
Si vous pensez être sensible ou intolérant au gluten, mieux vaut éviter les céréales dites « vraies » (épeautre, blé tendre et dur, kamut, orge, seigle) et privilégier le riz, l’avoine, le quinoa, le sarrasin ou l’amarante.
Enfin, il est essentiel de bien s’hydrater, essentiellement à base d’eau, en variant avec du thé ou des tisanes. Attention au café, si vos intestins sont fragiles.
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