Mleko fermentowane: czym jest i jak włączyć je do diety

Produkty mleczne są często krytykowane: tłuste, ciężkostrawne, rzadko poleca się je podczas diety. Wszystko zależy jednak od tego, o jakim produkcie mlecznym mówimy. Mleko fermentowane, określane również jako zsiadłe mleko lub maślanka, jest niskokaloryczne i może być częścią dobrze zbilansowanej diety. Czym dokładnie jest, czy tuczy i jak je spożywać na co dzień? Odkryjmy bliżej ten dawny i uniwersalny produkt.

Czym jest mleko fermentowane?

Mleko fermentowane (określane również jako zsiadłe mleko lub maślanka) to produkt mleczny otrzymywany w procesie fermentacji mleka krowiego, koziego lub owczego. Naturalnie zawiera wiele aktywnych mikroorganizmów. Jeśli zostało poddane pasteryzacji (obróbce w bardzo wysokiej temperaturze), ponownie zaszczepia się je bakteriami fermentacji mlekowej, takimi jak bifidobakterie. Warto dodać, że jogurt jest mlekiem fermentowanym, ale aby mógł nosić nazwę „jogurt”, musi zawierać ściśle określone bakterie, które dodatkowo powinny pozostawać żywe w momencie spożycia. Każdy kraj ma własną tradycję mleka fermentowanego, dlatego istnieje wiele nazw opisujących ten produkt: kefir, lassi czy leben.

Czy mleko fermentowane to produkt odchudzający?

Nie można twierdzić, że wystarczy spożywać zsiadłe mleko, aby schudnąć. Sylwetka zależy od wielu czynników, a nie od samego jedzenia jednego konkretnego produktu.

Można jednak powiedzieć, że mleko fermentowane ma realne walory odżywcze:

• jest niskokaloryczne, średnio 50 kcal na 100 g produktu;
• najczęściej produkuje się je z mleka odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego, dlatego ma niską zawartość tłuszczu;
• jego zawartość cukrów również jest niska;
• z kolei zawiera białko;
• zawarte w nim bakterie przekształcają część laktozy w kwas mlekowy; w przypadku nietolerancji laktozy lub nadwrażliwości na nią zapytaj specjalistę, co będzie dla ciebie lekkostrawne;
• stanowi źródło probiotyków; w razie pytań dotyczących trawienia (gazy, skurcze, wzdęcia, zaburzenia pracy jelit) najlepiej skonsultować się z lekarzem;
• zawiera ponadto mikroskładniki, w tym wapń, witaminę D i witaminę A.

Można więc powiedzieć, że mleko fermentowane jak najbardziej może znaleźć się w jadłospisie – oczywiście pod warunkiem, że nie pijesz go litrami! Jako chudy produkt mleczny dobrze wpisuje się w zróżnicowaną i zbilansowaną dietę.

Jak włączyć mleko fermentowane do codziennej diety?

Najlepiej spożywać maślankę świeżą i dość szybko, aby jak najlepiej korzystać z jej właściwości. Jej korzystne bakterie bardzo szybko się bowiem rozkładają, także podczas gotowania.

Można ją więc pić bez dodatków, jak jogurt pitny. Jeśli nie przepadasz za jej naturalnym smakiem, zawsze możesz dodać kilka kawałków zmiksowanych owoców , przyprawy albo odrobinę miodu. Z powodzeniem zastąpi klasyczny jogurt – wówczas warto przyjąć porównywalną porcję, czyli 125 g zsiadłego mleka.

Możesz też wykorzystać ją w kuchni, do przygotowania sosu do sałatki (z cytryną, świeżymi ziołami…), przystawki typu tzatziki albo chłodników z ogórka czy cukinii. Także w tej formie skorzystasz z jej walorów, ponieważ jest używana na surowo.

Na koniec możesz spożywać ją także po obróbce cieplnej: jako marynatę, zamiast śmietany do ciepłych sosów, do ciasta na naleśniki lub placuszki… Dzięki temu nadasz niektórym potrawom lżejszy charakter.

Ile mleka fermentowanego spożywać?

Mleko fermentowane spożywa się tak jak inne produkty mleczne, w ramach urozmaiconej diety. Możesz traktować je jako zamiennik jogurtu, czyli przyjąć porównywalną porcję około 125 g.

Jeśli stosujesz specjalną dietę albo masz pytania dotyczące zdrowia, zasięgnij porady lekarza lub innego specjalisty.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mleko fermentowane tuczy?

Mleko fermentowane jest niskokaloryczne (średnio 50 kcal na 100 g). Najczęściej produkuje się je z mleka odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego, a zawartość cukrów jest w nim niska. Może być częścią urozmaiconej i zbilansowanej diety, na przykład zamiast jogurtu, jeśli zachowasz umiar w ilościach.

Czym jest maślanka?

Maślanka to jedna z nazw mleka fermentowanego, określanego też jako zsiadłe mleko. Otrzymuje się ją w procesie fermentacji mleka krowiego, koziego lub owczego. W różnych krajach spotyka się też inne rodzaje mleka fermentowanego, takie jak kefir, lassi czy leben.

Co zrobić z maślanki lub mleka fermentowanego?

Możesz pić je bez dodatków albo zmiksować z kilkoma kawałkami owoców, przyprawami lub odrobiną miodu. Na surowo sprawdzi się jako baza sosu do sałatki, tzatziki albo chłodnika. Po obróbce cieplnej zastąpi śmietanę w ciepłych sosach lub trafi do ciasta na naleśniki czy placuszki.

Kiedy pić mleko fermentowane?

Najważniejsze, by spożywać je świeże i dość szybko, aby skorzystać z jego korzystnych bakterii: szybko się one rozkładają, także podczas gotowania. Picie go bez dodatków lub wykorzystywanie na surowo w kuchni pozwala je zachować.

Czy mleko fermentowane jest dobre na brzuch?

Mleko fermentowane zawiera probiotyki. W razie pytań dotyczących trawienia, komfortu brzucha czy nietolerancji laktozy najlepiej zasięgnąć porady lekarza lub innego specjalisty, który doradzi, co będzie odpowiednie w twojej sytuacji.

Powiązane artykuły

• Owoce wieczorem: czy warto je jeść i które wybrać?
• Dieta sokowa: na czym polega, skutki uboczne i jak zacząć
• Tydzień bez cukru: co jeść, a czego unikać?

Przydatne kategorie: Dieta, Wyszczuplanie.

Więcej w sklepie Cellublue: nasze produkty do pielęgnacji sylwetki.