Os produtos lácteos são frequentemente criticados: ricos em gorduras e pouco digestivos, raramente são recomendados no contexto de uma dieta. Mas tudo depende do produto lácteo em questão. O leite fermentado, também conhecido como leite coalhado ou leitelho, é pouco calórico e pode ter o seu lugar numa alimentação equilibrada. O que é exatamente, se engorda e como incluí-lo no dia a dia? Eis o essencial sobre este alimento antigo e universal.
O que é o leite fermentado?
O leite fermentado (que também pode ser designado como leite coalhado ou leitelho) é um produto lácteo obtido pela fermentação do leite de vaca, cabra ou ovelha. É naturalmente rico em micro-organismos ativos. Quando submetido a pasteurização (tratamento a temperatura muito elevada), é então reinseminado com bactérias lácticas, como as bifidobactérias. Aliás, o iogurte é um leite fermentado, mas para ter a denominação de «iogurte», as bactérias devem ser bem específicas e, sobretudo, estar sempre vivas no momento do consumo. Cada país tem a sua própria tradição de leite fermentado, pelo que existem inúmeros nomes para o designar: kefir, lassi ou ainda leben.
O leite fermentado é um alimento emagrecedor?
Não se pode afirmar que basta consumir leite coalhado para emagrecer. A silhueta depende de uma multiplicidade de fatores e não apenas do consumo de um alimento específico.
No entanto, pode afirmar-se que o leite fermentado apresenta verdadeiras qualidades nutritivas:
- é pouco calórico, em média 50 kcal por 100 g de produto;
- é, na maioria das vezes, fabricado com leite magro ou meio-gordo, sendo por isso pobre em lípidos;
- o seu teor em açúcares é igualmente baixo;
- pelo contrário, contém proteínas;
- as bactérias que contém transformam parte da lactose em ácido láctico; para saber o que é mais fácil de digerir no seu caso, se tiver intolerância à lactose, peça a opinião de um profissional de saúde;
- é uma fonte de probióticos; para qualquer questão sobre a digestão (gases, espasmos, inchaço, perturbações do trânsito intestinal), o melhor é consultar um médico;
- contém ainda micronutrientes, nomeadamente cálcio e vitaminas D e A.
Pode portanto dizer-se que o leite fermentado tem todo o seu lugar à mesa – desde que, claro, não se consuma em quantidades excessivas! Produto lácteo magro, integra-se numa alimentação variada e equilibrada.
Como integrar o leite fermentado na alimentação do dia a dia?
O ideal é consumir o leitelho fresco e rapidamente, para beneficiar ao máximo das suas propriedades. As suas bactérias benéficas degradam-se muito rapidamente, incluindo com o calor da cozedura.
Pode portanto beber-se tal qual, como um iogurte líquido. Se o sabor natural não for do seu agrado, pode sempre acrescentar alguns pedaços de fruta triturada, especiarias ou um pouco de mel. Substitui perfeitamente um iogurte clássico – preveja uma porção equivalente, ou seja, 125 g de leite coalhado.
Pode também utilizá-lo na cozinha, para preparar o molho da salada (com limão, ervas frescas…), uma entrada tipo tzatziki ou sopas frias (pepino, curgete). Aqui também beneficiará de todas as suas qualidades, uma vez utilizado cru.
Por fim, pode consumi-lo cozinhado: em marinadas, para substituir as natas nos molhos quentes, na preparação de massa de crepes ou pancakes… Poderá assim tornar alguns dos seus pratos mais leves.
Que quantidade de leite fermentado consumir?
O leite fermentado consome-se como os outros produtos lácteos, no âmbito de uma alimentação variada. Uma referência simples é tomá-lo em vez de um iogurte, ou seja, uma porção de cerca de 125 g, sem multiplicar as porções e variando as suas fontes de proteínas e de cálcio.
Se segue uma alimentação específica ou tem alguma questão de saúde, peça conselho a um médico ou a um profissional de saúde.
Perguntas frequentes
O leite fermentado engorda?
O leite fermentado é pouco calórico (em média 50 kcal por 100 g). É, na maioria das vezes, fabricado com leite magro ou meio-gordo e o seu teor em açúcares é baixo. Pode fazer parte de uma alimentação variada e equilibrada, por exemplo em vez de um iogurte, desde que com moderação nas quantidades.
O que é o leitelho?
O leitelho é um dos nomes dados ao leite fermentado, também conhecido como leite coalhado. Obtém-se pela fermentação do leite de vaca, de cabra ou de ovelha. Consoante os países, existem outros leites fermentados, como o kefir, o lassi ou o leben.
O que fazer com leitelho ou leite fermentado?
Pode bebê-lo tal qual, simples ou triturado com alguns pedaços de fruta, especiarias ou um pouco de mel. Cru, serve também de base para um molho de salada, um tzatziki ou uma sopa fria. Cozinhado, substitui as natas nos molhos quentes ou entra numa massa de crepes ou de pancakes.
Quando beber leite fermentado?
O essencial é consumi-lo fresco e rapidamente, para aproveitar as suas bactérias benéficas: degradam-se depressa, incluindo com o calor da cozedura. Bebê-lo tal qual ou utilizá-lo cru na cozinha permite conservá-las.
O leite fermentado faz bem à barriga?
O leite fermentado contém probióticos. Para qualquer questão sobre a digestão, o conforto da barriga ou uma intolerância à lactose, o mais seguro é pedir a opinião de um médico ou de um profissional de saúde, que o poderá orientar de acordo com a sua situação.
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