Kvašené mléko: co to je a jak ho zařadit do jídelníčku

Mléčné výrobky bývají často kritizovány: jsou bohaté na tuky, hůře stravitelné a v rámci diety se doporučují jen zřídka. Vše ale záleží na tom, o jakém mléčném výrobku je řeč. Kvašené mléko, kterému se říká také kysané mléko nebo podmáslí, má nízký obsah kalorií a může najít své místo ve vyváženém jídelníčku. Co to přesně je, přibírá se po něm a jak ho zařadit do každodenního jídelníčku? Tady je to nejdůležitější, co byste o této starobylé a univerzální potravině měli vědět.

Co je kvašené mléko?

Kvašené mléko (které lze označit také jako kysané nebo podmáslí) je mléčný výrobek získaný fermentací kravského, kozího nebo ovčího mléka. Přirozeně obsahuje aktivní mikroorganismy. Pokud prošlo pasterizací (ošetřením při velmi vysoké teplotě), znovu se osazuje mléčnými bakteriemi, například bifidobakteriemi. Mimochodem jogurt je také kvašené mléko, ale aby mohl nést označení „jogurt“, musí obsahovat přesně stanovené bakterie, které navíc musí být v době konzumace stále živé. Každá země má svou vlastní tradici kvašeného mléka, a proto existuje mnoho názvů, kterými se označuje: kefír, lassi nebo leben.

Je kvašené mléko vhodnou potravinou při hubnutí?

Nelze tvrdit, že stačí konzumovat kysané mléko a člověk začne hubnout. Postava závisí na celé řadě faktorů, ne jen na tom, že jídelníček obsahuje jednu konkrétní potravinu.

Přesto lze říci, že kvašené mléko má skutečné výživové přednosti:

• je nízkokalorické, v průměru má 50 kcal na 100 g výrobku;
• většinou se vyrábí z odstředěného nebo částečně odstředěného mléka, a proto má nízký obsah tuků;
• jeho obsah cukrů je také nízký;
• naopak obsahuje bílkoviny;
• bakterie, které obsahuje, přeměňují část laktózy na kyselinu mléčnou; pokud máte intoleranci laktózy a nevíte, co je pro vás stravitelné, poraďte se s odborníkem ve zdravotnictví;
• je zdrojem probiotik; s jakýmikoli otázkami ohledně trávení (plyny, křeče, nadýmání, potíže se střevním tranzitem) je lepší obrátit se na lékaře;
• navíc obsahuje mikroživiny, včetně vápníku a vitaminů D a A.

Lze tedy říci, že kvašené mléko má v jídelníčku své místo – samozřejmě za předpokladu, že ho nebudete pít po litrech! Jako nízkotučný mléčný výrobek se hodí do pestrého a vyváženého jídelníčku.

Jak zařadit kvašené mléko do každodenního jídelníčku?

Podmáslí je nejlepší konzumovat čerstvé a co nejdříve, abyste co nejvíce využili jeho přednosti. Prospěšné bakterie se totiž velmi rychle znehodnocují, a to i při tepelné úpravě.

Proto ho lze pít jen tak, podobně jako jogurtový nápoj. Pokud vám jeho přirozená chuť příliš nevyhovuje, můžete do něj přidat pár kousků rozmixovaného ovoce , koření nebo trochu medu. Skvěle nahradí klasický jogurt – počítejte přitom s obdobnou porcí, tedy 125 g kysaného mléka.

Můžete ho také použít v kuchyni, například na přípravu zálivky do salátu (s citronem, čerstvými bylinkami…), jako základ pro tzatziki nebo do studených polévek (okurka, cuketa). I v tomto případě využijete všechny jeho přednosti, protože se používá za studena.

Nakonec ho můžete konzumovat i tepelně upravené: jako marinádu, jako náhradu smetany v teplých omáčkách nebo při přípravě těsta na palačinky či lívance…

Kolik kvašeného mléka si dát?

Kvašené mléko se konzumuje stejně jako ostatní mléčné výrobky, jako součást pestrého jídelníčku. Jednoduchým vodítkem je dát si ho místo jogurtu, tedy porci zhruba 125 g, nepřidávat si další porce navíc a střídat různé zdroje bílkovin a vápníku.

Pokud dodržujete zvláštní stravovací režim nebo máte jakýkoli zdravotní dotaz, poraďte se s lékařem nebo jiným odborníkem ve zdravotnictví.

Časté otázky

Přibírá se po kvašeném mléce?

Rozhoduje hlavně množství a celkové složení jídelníčku. Výživové hodnoty kvašeného mléka najdete v přehledu výše.

Co je podmáslí?

Jeden z názvů, pod kterými se kvašené mléko prodává, podobně jako kysané mléko.

Kdy pít kvašené mléko?

Nejlépe co nejčerstvější. Podrobnosti najdete v části o zařazení kvašeného mléka do jídelníčku.

Je kvašené mléko dobré pro trávení?

S konkrétními otázkami ohledně trávení nebo intolerance laktózy se obraťte na lékaře, který posoudí vaši situaci.

Související články

• Jaké ovoce jíst večer? Kiwi, jahody, jablko a další
• Snídaně s nízkým obsahem kalorií: 7 jednoduchých nápadů k vyzkoušení
• 9 receptů na domácí ochucenou vodu s ovocem a kořením

Užitečné kategorie: Strava, Štíhlá linie.

Více v obchodě Cellublue: naše produkty pro péči o postavu.