8 ideas para una cena de fiesta baja en calorías

Las fiestas de fin de año suelen ir de la mano de comidas copiosas. Para disfrutar de un menú más ligero sin dejar de darte un festín, aquí tienes 8 deliciosas ideas de recetas para una comida de fiesta ligera y sabrosa: dos ideas para el aperitivo, dos entrantes, dos platos principales y dos postres.

¿Cómo preparar una comida de fiesta ligera?

Una comida de fiesta ligera no obliga a renunciar a los platos festivos: se trata sobre todo de elegir bien los ingredientes. Apuesta por los productos del mar, como el salmón, las ostras, las vieiras o las gambas, y por el ave para el plato principal. Las verduras (pepino, hinojo, zanahorias, brócoli, chirivía…) aportan color y un toque fresco a cada etapa del menú.

En cuanto a las salsas, el yogur griego, el limón, el jengibre y las hierbas frescas aportan sabor a los platos. Para el postre, las fresas y los cítricos ofrecen un final de comida afrutado.

Ideas para el aperitivo

Tzatziki de salmón

Ingredientes (6 personas):

• 250 g de salmón
• 1/2 pepino
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pela el medio pepino, córtalo a lo largo y retira las semillas. Córtalo en dados pequeños. Resérvalo en un bol. Pela y lamina el diente de ajo y añádelo al bol.

2. Incorpora el yogur griego y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea. Lava y seca unos tallos de cebollino. Pícalo finamente y añádelo a la mezcla.

3. Agrega el salmón cortado en dados pequeños, salpimienta al gusto y reserva en el frigorífico.

4. Sirve en el momento del aperitivo.

Piruletas saladas

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de queso de cabra fresco⁠
• 100 g de pistachos pelados sin sal⁠
• 50 g de semillas de lino⁠
• 1 granada⁠
• Una decena de palitos de pretzel⁠
• 2 cucharadas de aceite de oliva⁠
• Pimienta recién molida⁠

Preparación:

1. Tritura los pistachos hasta obtener un polvo grueso. Corta la granada por la mitad y desgránala. Reserva.⁠

2. Vierte el queso de cabra en un bol grande. Añade el aceite, añade pimienta y remueve.⁠

3. Forma unas 20 bolitas de queso de cabra dándoles forma entre las palmas de las manos.⁠

4. Reboza 1/3 de las bolitas en las semillas de granada, 1/3 en los pistachos y 1/3 en las semillas de lino.⁠

5. Colócalas en una fuente. Reserva en frío hasta el momento de servir. En el último momento, clava los palitos de pretzel.

Ideas para el entrante

Tartar de ostras y vieiras al jengibre

Ingredientes (6 personas):

• 12 ostras
• 12 vieiras
• Un tarro pequeño de huevas de lumpo
• 20 g de jengibre fresco
• El zumo de un limón amarillo
• El zumo de una lima
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación :

1. Abre las ostras, sepáralas de sus conchas y resérvalas en su jugo. Guarda las conchas. Limpia las vieiras (o pide a tu pescadero que lo haga) y enjuágalas con agua bien fría.

2. Prepara el tartar: corta en dados pequeños las vieiras y las ostras. Pica el cebollino y el jengibre.

3. Unos minutos antes de servir, finaliza el montaje: mezcla los mariscos, el cebollino, el jengibre y el zumo de los cítricos. Añade un chorrito de aceite de oliva. Sala y añade pimienta muy ligeramente, si lo deseas.

4. Reparte el tartar en las conchas de ostra. Cubre cada tartar con una cucharada de huevas de lumpo y cebollino picado.

5. ¡Sirve y disfruta!

Salmón ahumado, ensalada de hinojo y naranja, vinagreta de miel

Ingredientes (6 personas):

• 12 lonchas de salmón ahumado (dos buenas lonchas por persona)
• 1 bulbo de hinojo
• 1 naranja grande
• Miel
• Mostaza
• Eneldo
• El zumo de una lima

Preparación:

1. Lava el bulbo de hinojo, retira los tallos y rállalo. Pela la naranja y córtala en 6 rodajas bien regulares. Reserva.

2. En un bol, mezcla miel, un poco de mostaza y el zumo de lima para preparar una vinagreta agridulce.

3. En cada plato, coloca dos lonchas de salmón ahumado. Encima, dispón la rodaja de naranja y un poco de hinojo rallado. Rocía con la vinagreta de miel. Por último, añade una ramita de eneldo fresco.

4. ¡A disfrutar!

Ideas de plato principal

Blanqueta de ave

Ingredientes (6 personas) :

• 6 filetes de ave – pollo o pintada
• 1 litro de caldo de ave – en pastilla o preparado en casa
• 1 cebolla grande
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 rama de apio
• 1 yema de huevo
• 15 g de mantequilla
• 15 g de harina
• 15 g de nata ligera
• Tomillo, laurel
• Verduras a tu gusto: zanahorias, brócoli, chirivía…
• Sal, pimienta

Preparación :

1. Corta los filetes de ave en tiras. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Lava el puerro y la rama de apio.

2. En una sartén honda o una cazuela, coloca las tiras de pollo. Añade el tomillo, el laurel, la cebolla, el puerro, el apio, sal y pimienta. Cubre con el caldo de ave y deja cocer a fuego lento durante una hora.

3. Lava las verduras y hiérvelas hasta que estén tiernas pero ligeramente firmes al morderlas. Córtalas en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

4. Una vez cocida el ave, reserva las tiras y filtra el jugo de cocción. En un cazo, derrite la mantequilla. Añade la harina y remueve con las varillas para hacer un roux. Retira el cazo del fuego y disuelve el roux con el jugo de cocción, removiendo sin parar.

5. Una vez lista la salsa, incorpora el ave y las verduras y calienta suavemente. Mientras tanto, bate la yema de huevo con la nata e incorpórala al guiso.

6. ¡La blanqueta está lista! Sirve en bonitos platos hondos.

Curry de coco y gambas

Ingredientes (6 personas):

• 30 gambas grandes o langostinos crudos, frescos o congelados y pelados
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Cilantro fresco
• 30 cl de leche de coco
• 2 c. s. de nata ligera
• 2 c. s. de curry en polvo
• 2 c. s. de aceite de sésamo (o, en su defecto, aceite de oliva o de girasol)
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Vierte una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, saltea las gambas a fuego vivo durante unos 2 minutos. Salpimienta y retíralas del fuego. Reserva.

2. Añade el resto del aceite a la sartén y sofríe la cebolla y el ajo laminados durante un buen minuto. Incorpora el curry en polvo y remueve bien. Agrega la leche de coco y la nata. Deja hervir suavemente.

3. Cuando la salsa empiece a burbujear, vuelve a añadir las gambas. Cocina a fuego muy suave durante unos minutos, para que se impregnen bien de la salsa.

4. Vierte en una fuente, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve de inmediato.

5. Puedes acompañar este plato con trozos de boniato asado y/o judías verdes, al gusto.

Ideas de postre

Fresas Papá Noel

Ingredientes (4 personas):

• 1 bandeja de fresas
• Semillas de amapola
• 200 g de mascarpone
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 10 cl de nata

Preparación:

1. Enjuaga las fresas con agua fría y quítales el rabillo. Corta la punta de cada fresa y resérvala. 
   
2. Mezcla el mascarpone, la nata y el azúcar avainillado, y deposita esta mezcla sobre la otra mitad de la fresa.
   
3. Vuelve a colocar las puntas de las fresas sobre la otra mitad, añade un poco de la mezcla de mascarpone encima para formar el gorro, y haz 2 bolitas pequeñas para crear los botones. Agrega las semillas de amapola para hacer los ojos.
   
4. Sirve las fresas Papá Noel de inmediato.

Ensalada refrescante de cítricos

Ingredientes (6 personas):

• 3 naranjas
• 3 naranjas sanguinas
• 1 pomelo rosa
• 1 c. s. de azúcar moreno o azúcar de coco
• 2 c. s. de agua de azahar
• 1 granada
• Menta fresca

Preparación:

1. Pela los cítricos a vivo y córtalos en rodajas, recogiendo su jugo. Colócalos en una fuente bonita, disponiéndolos de forma armoniosa.

2. En un cazo, vierte el jugo recogido, el azúcar y el agua de azahar. Calienta suavemente hasta obtener un almíbar ligero.

3. Una vez frío el almíbar, viértelo sobre las rodajas de cítricos.

4. Deja macerar durante al menos una hora en el frigorífico. Mientras tanto, abre la granada y extrae las semillas. Pica la menta.

5. Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con las semillas de granada y la menta picada.

6. ¡Sirve y disfruta de esta receta fresca, de temporada, para terminar la comida con una nota afrutada!

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