8 idee per un pasto festivo leggero

Le feste di fine anno fanno spesso rima con pasti abbondanti. Per gustarsi ogni portata mantenendo un menu più leggero, ecco 8 deliziose idee di ricette per un pasto di festa leggero e goloso: due idee per l’aperitivo, due antipasti, due piatti principali e due dessert.

Come comporre un pasto delle feste leggero?

Un pasto delle feste leggero non obbliga a rinunciare ai piatti festivi: si tratta soprattutto di scegliere bene gli ingredienti. Puntate sui prodotti del mare, come il salmone, le ostriche, le capesante o i gamberi, e sul pollame per il piatto principale. Le verdure (cetriolo, finocchio, carote, broccoli, pastinaca…) portano colore e freschezza a ogni tappa del menu.

Per le salse, lo yogurt greco, il limone, lo zenzero e le erbe fresche danno sapore ai piatti. Per il dessert, le fragole e gli agrumi offrono un finale fruttato.

Idee per l’aperitivo

Tzatziki al salmone

Ingredienti (6 persone):

• 250 g di salmone
• 1/2 cetriolo
• 2 yogurt greci
• 1 spicchio d’aglio
• Erba cipollina
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciate il mezzo cetriolo, tagliatelo nel senso della lunghezza e rimuovete i semi. Tagliatelo a piccoli cubetti. Mettetelo da parte in un’insalatiera. Sbucciate e affettate finemente lo spicchio d’aglio, quindi aggiungetelo nell’insalatiera.

2. Incorporate lo yogurt greco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate e asciugate qualche filo di erba cipollina. Tritatela finemente, quindi aggiungetela al composto nell’insalatiera.

3. Aggiungete il salmone tagliato a cubetti, condite con sale e pepe e conservate in frigorifero.

4. Servite durante l’aperitivo.

Lecca-lecca salati

Ingredienti (4 persone):

• 250 g di caprino fresco⁠
• 100 g di pistacchi sgusciati non salati⁠
• 50 g di semi di lino⁠
• 1 melagrana⁠
• Una decina di bastoncini di pretzel⁠
• 2 cucchiai di olio d’oliva⁠
• Pepe macinato⁠

Preparazione:

1. Tritate grossolanamente i pistacchi. Tagliate la melagrana a metà e sgranatela. Mettete da parte.⁠

2. Versate il caprino in una ciotola capiente. Aggiungete l’olio, pepate e mescolate.⁠

3. Formate circa 20 piccole palline di caprino, modellandole tra i palmi delle mani.⁠

4. Rotolate 1/3 delle palline nei chicchi di melagrana, 1/3 nei pistacchi e 1/3 nei semi di lino.⁠

5. Disponetele su un piatto da portata. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di servire, infilate i bastoncini di pretzel.

Idee per l’antipasto

Tartare di ostriche e capesante allo zenzero

Ingredienti (6 persone):

• 12 ostriche
• 12 capesante
• Un vasetto di uova di lompo
• 20 g di zenzero fresco
• Il succo di un limone giallo
• Il succo di un lime
• Qualche filo di erba cipollina
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione :

1. Aprite le ostriche, staccatele dal guscio e conservatele nel loro liquido. Tenete i gusci. Pulite le capesante (o chiedete al vostro pescivendolo di prepararle) e sciacquatele con acqua molto fredda.

2. Preparate la tartare: tagliate a piccoli cubetti le capesante e le ostriche. Tritate l’erba cipollina e tritate finemente lo zenzero.

3. Qualche minuto prima di servire, completate l’assemblaggio: mescolate i molluschi, l’erba cipollina, lo zenzero e il succo dei limoni. Aggiungete un filo d’olio d’oliva. Salate e pepate molto leggermente, se lo desiderate.

4. Distribuite la tartare nei gusci delle ostriche. Ricoprite ogni tartare con un cucchiaino di uova di lompo e erba cipollina tritata.

5. Servite e gustate!

Salmone affumicato, insalata finocchio-arancia, vinaigrette al miele

Ingredienti (6 persone):

• 12 fette di salmone affumicato (due belle fette a persona)
• 1 bulbo di finocchio
• 1 arancia grande
• Del miele
• Della senape
• Dell’aneto
• Il succo di un lime

Preparazione:

1. Lavate il bulbo di finocchio, eliminate i gambi e grattugiatelo. Sbucciate l’arancia e tagliatela in 6 fette regolari. Mettete da parte.

2. In una ciotola, mescolate il miele, un po’ di senape e il succo di lime per preparare una vinaigrette agrodolce.

3. In ogni piatto, disponete due fette di salmone affumicato. Adagiatevi sopra la fetta d’arancia, poi un po’ di finocchio grattugiato. Nappate con la vinaigrette al miele. Infine, posate su ogni piatto un rametto di aneto fresco.

4. Buon appetito!

Idee per il secondo piatto

Blanquette di pollame

Ingredienti (6 persone) :

• 6 filetti di pollame – pollo o faraona
• 1 litro di brodo di pollame – dado o preparato da voi!
• 1 cipolla grande
• 1 parte bianca di porro
• 1 gambo di sedano
• 1 tuorlo d’uovo
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 15 g di panna fresca leggera
• Timo, alloro
• Verdure a vostra scelta: carote, broccoli, pastinaca…
• Sale, pepe

Preparazione :

1. Tagliate i filetti di pollame a striscioline. Sbucciate la cipolla e tagliatela in 4 parti. Lavate il porro e il gambo di sedano.

2. In una padella profonda o in una casseruola, disponete le striscioline di pollo. Aggiungete il timo, l’alloro, la cipolla, il porro, il sedano, sale e pepe. Coprite con il brodo di pollame e lasciate sobbollire per un’ora a fuoco basso.

3. Lavate le verdure e fatele bollire finché saranno cotte ma ancora leggermente sode. Tagliatele a pezzetti della dimensione di un boccone.

4. A cottura ultimata del pollame, mettete da parte le striscioline e filtrate il fondo di cottura. In un pentolino, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per preparare un roux. Poi togliete il pentolino dal fuoco e sciogliete il roux con il fondo di cottura, mescolando continuamente.

5. Una volta pronta la salsa, aggiungete il pollame e le verdure e scaldate dolcemente. Nel frattempo, sbattete il tuorlo d’uovo con la panna fresca, quindi incorporate il composto nel piatto.

6. La blanquette è pronta! Servite in bei piatti fondi.

Curry cocco & gamberi

Ingredienti (6 persone):

• 30 gamberi o mazzancolle grandi crudi, freschi o surgelati e sgusciati
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• Coriandolo fresco
• 30 cl di latte di cocco
• 2 cucchiai di panna fresca leggera
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiai di olio di sesamo (o, in alternativa, olio d’oliva o di girasole)
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Versate un cucchiaio d’olio in una padella e aspettate che sia caldo per rosolare i gamberi a fuoco vivo per circa 2 minuti. Salate e pepate, quindi toglieteli dal fuoco. Mettete da parte.

2. Aggiungete il resto dell’olio nella padella e fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati per un buon minuto. Versate il curry in polvere e mescolate bene. Aggiungete poi il latte di cocco e la panna. Fate sobbollire dolcemente.

3. Quando la salsa sobbolle, rimettete i gamberi. Fate cuocere a fuoco molto basso per qualche minuto, in modo che i gamberi si impregnino bene di salsa.

4. Versate in un piatto da portata, cospargete di coriandolo fresco tritato e servite subito.

5. Potete accompagnare questo piatto con pezzi di patata dolce arrostita e/o fagiolini, a piacere.

Idee per i dessert

Fragole Babbo Natale

Ingredienti (4 persone):

• 1 cestino di fragole
• Semi di papavero
• 200 g di mascarpone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 10 cl di panna

Preparazione:

1. Sciacquate le fragole con acqua fresca, quindi eliminate il picciolo. Tagliate la punta di ogni fragola e mettetela da parte. 
   
2. Mescolate il mascarpone, la panna e lo zucchero vanigliato e depositate questo composto sull’altra metà della fragola.
   
3. Rimettete le punte delle fragole sull’altra metà, aggiungete un po’ del composto al mascarpone in cima per formare il cappellino, poi fate 2 piccole palline per creare i bottoni. Aggiungete i semi di papavero per fare gli occhi.
   
4. Servite subito le fragole Babbo Natale.

Insalata rinfrescante agli agrumi

Ingredienti (6 persone):

• 3 arance
• 3 arance sanguinelle
• 1 pompelmo rosa
• 1 cucchiaio di zucchero di canna o di cocco
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 1 melagrana
• Della menta

Preparazione:

1. Pelate a vivo gli agrumi e tagliateli a fette, raccogliendo il loro succo. Disponeteli in un bel piatto da portata, sistemandoli in modo armonioso.

2. In un pentolino, versate il succo raccolto, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Scaldate dolcemente fino a ottenere uno sciroppo.

3. Una volta raffreddato lo sciroppo, nappate le fette di agrumi.

4. Lasciate insaporire per almeno un’ora in frigorifero. Nel frattempo, aprite la melagrana e raccogliete i chicchi. Tritate la menta.

5. Poco prima di servire, cospargete l’insalata con i chicchi di melagrana e la menta tritata.

6. Servite e gustate questa ricetta fresca, di stagione, per concludere il pasto con una nota fruttata!

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