Pepino: composición, usos y recetas frescas

El pepino vuelve con fuerza a los puestos del mercado, ¡y es una gran noticia! Económico, fácil y rápido de preparar, es uno de los imprescindibles de la primavera y el verano. Rico en agua y muy poco calórico, tiene su sitio en un plato equilibrado. Descubre qué contiene y cinco recetas frescas y ligeras para cocinarlo: mousse, tzatziki, gazpacho, ensalada agridulce y cuscús.

Qué contiene el pepino

El pepino contiene mucha agua, aproximadamente el 95% de su peso. Es muy poco calórico y no nos hará sentir culpables. Aporta también fibra, concentrada sobre todo en la piel, además de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. Lava bien el pepino si no lo pelas, o pélalo si no lo digieres bien. Por último, el pepino es una verdura más: lo que cuenta es la variedad de nuestro menú, no un solo alimento.

Fresco, ligero y fácil de cocinar, se integra fácilmente en una alimentación variada, así que no dudemos en incluirlo regularmente en el menú.

Para ayudarte a incorporar el pepino a tus comidas sin cansarte de él, te proponemos 5 deliciosas recetas frescas y ligeras…

Mousse de pepino

Para 4 pers.

Ingredientes

• 2 pepinos
• 400 g de queso fresco batido
• 10 cl de leche semidesnatada
• Limón
• Cebolleta fresca
• Perejil, estragón
• 4 hojas de gelatina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Empezamos poniendo las hojas de gelatina a remojo en un cuenco pequeño con agua fría.
2. Mientras tanto, pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas antes de colocarlos en un colador y espolvorearlos con sal para que suelten el agua. Los dejamos así una hora, luego los enjuagamos brevemente y los secamos.
3. A continuación, calentamos la leche y añadimos la gelatina.
4. Después trituramos juntos la leche, el queso fresco, la ralladura y el zumo del limón, la cebolleta, las hierbas y, por supuesto, ¡nuestros pepinos!
5. Vertemos todo en un molde antiadherente y dejamos cuajar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
6. Sirve en bonitas rodajas, decoradas con hierbas frescas, para una deliciosa entrada.

Tzatziki de pepino y calabacín

Para 2 pers.

Ingredientes

• ½ pepino
• ½ calabacín
• 1 queso fresco batido 0%
• ½ diente de ajo
• Unas ramitas de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava el pepino y el calabacín, retira las semillas y córtalos en dados pequeños.
2. Pica el ajo y el cebollino.
3. En un bol, mezcla el queso fresco, el ajo, el cebollino, el pepino y el calabacín.
4. Salpimienta, mezcla bien y coloca tu tzatziki en el frigorífico durante al menos 2 horas.
5. Disfrútalo mojando bastoncitos de verduras crudas o untado sobre pan integral.

Gazpacho de pepino, pimiento y tomate

Para 2 pers.

Ingredientes

• ½ pepino
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates
• ¼ cebolla
• 1 rebanada de pan de molde integral
• 1 c. s. de aceite de oliva
• 1 c. s. de vinagre
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava y corta en trozos grandes los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla pelada.
2. Pon las verduras en la batidora y tritura hasta obtener una consistencia líquida.
3. Añade el pan de molde y vuelve a triturar.
4. Agrega el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y tritura de nuevo unos segundos.
5. Reparte tu gazpacho en 2 boles y ponlo a enfriar durante al menos 2 horas.
6. Disfruta tu gazpacho de pepino, pimiento y tomate acompañado de una rebanada de pan integral tostado.

Ensalada de fresas y pepino

Para 2 pers.

Ingredientes

• 1 pepino
• 250 g de fresas
• 1 c. c. de sal gruesa
• 1 c. s. de vinagre
• 1 c. c. de miel

Preparación

1. En un cuenco pequeño, mezcla el vinagre con la sal gruesa.
2. Una vez disuelta la sal gruesa, añade la miel y vuelve a mezclar.
3. Pela el pepino y córtalo en dados pequeños.
4. Mezcla el pepino con la vinagreta.
5. Lava, quita el rabillo y corta las fresas en trozos pequeños.
6. En una ensaladera, mezcla las fresas y los pepinos, y repártelos en 2 vasos.
7. ¡Espolvorea con sal gruesa y a disfrutar!

El cuscús con pepino

Ingredientes

• 200 g de sémola
• 1 lata de 150 g de atún al natural
• 1 pepino
• Unos tomates
• 80 g de aceitunas negras
• 1 cebolla morada
• 2 limones ecológicos
• 6 ramitas de perejil
• Aceite de oliva

Preparación

1. Empieza escurriendo el atún, córtalo en trozos y colócalo en un bol. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Lava un limón, córtalo por la mitad y exprime una parte en un bol para recoger el zumo. Rocía el atún con el zumo de medio limón.
3. Lava el pepino. Saca unas láminas finas de pepino y corta el resto en dados pequeños.
4. Lava los tomates, córtalos por la mitad, retira las semillas y córtalos en rodajas.
5. Pela la cebolla y pícala.
6. Deshuesa las aceitunas y córtalas en láminas finas.
7. Cuece la sémola, deja enfriar y colócala en el frigorífico durante 2 horas.
8. Para emplatar, añade sobre el cuscús el pepino, los tomates, el atún, la cebolla y las aceitunas, espolvorea con perejil picado y agrega el zumo de limón: ya está listo. ¡Buen provecho!

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