Pepino: composição, usos e receitas frescas

O pepino está de volta em força às bancas dos mercados, e isso é uma ótima notícia! Barato, fácil e rápido de preparar, é um dos incontornáveis da primavera e do verão. Rico em água e muito pouco calórico, tem todo o seu lugar num prato equilibrado. Descubra o que contém e, a seguir, cinco receitas frescas e leves para o cozinhar: mousse, tzatziki, gaspacho, salada agridoce e couscous.

O que contém o pepino

O pepino contém muita água, cerca de 95% do seu peso. É muito pouco calórico, por isso podemos comê-lo sem remorsos! Fornece também fibras, sobretudo contidas na casca, e um pouco de vitaminas e minerais. Lave-o bem se o comer com a casca e descasque-o se não o digerir bem. Por fim, o pepino é um legume como os outros: o que conta é a variedade do nosso prato, e não um alimento em particular.

Todas estas características fazem dele um legume fresco, leve e simples de cozinhar, que se integra facilmente numa alimentação variada, por isso não hesitemos em colocá-lo regularmente no menu!

Para vos ajudar a integrar o pepino nas vossas refeições sem enjoar, propomos 5 receitas deliciosas, frescas e leves…

Mousse de pepino

Para 4 pessoas

Ingredientes

• 2 pepinos
• 400 g de queijo fresco
• 10 cl de leite meio-gordo
• Limão
• Cebolinha fresca
• Salsa, estragão
• 4 folhas de gelatina
• Sal, pimenta

Preparação

1. Começamos por colocar as folhas de gelatina a demolhar numa tigela com água fria.
2. Entretanto, descascamos os pepinos e cortamo-los em rodelas antes de os colocar num escorredor e polvilhá-los com sal para os deixar largar a água. Deixamos assim durante uma hora, depois enxaguamos brevemente e secamos.
3. De seguida, aquecemos o leite ao qual adicionamos a gelatina.
4. Depois trituramos juntos o leite, o queijo fresco, a raspa e o sumo do limão, a cebolinha, as ervas aromáticas e, claro, os nossos pepinos!
5. Vertemos tudo numa forma antiaderente e deixamos solidificar no frigorífico durante pelo menos 12h.
6. Sirva em fatias generosas, decoradas com ervas frescas, para uma entrada deliciosa.

Tzatziki de pepino e curgete

Para 2 pessoas

Ingredientes

• ½ pepino
• ½ curgete
• 1 queijo fresco 0%
• ½ dente de alho
• Alguns ramos de cebolinho
• Sal, pimenta

Preparação

1. Lave o pepino e a curgete, retire as sementes e corte-os em pequenos cubos.
2. Pique o alho e o cebolinho.
3. Numa tigela, misture o queijo fresco, o alho, o cebolinho, o pepino e a curgete.
4. Tempere com sal e pimenta, misture bem e coloque o seu tzatziki no frigorífico durante pelo menos 2h.
5. Sirva com palitos de legumes crus para mergulhar ou barrado em pão integral.

Gaspacho de pepino, pimento e tomate

Para 2 pessoas

Ingredientes

• ½ pepino
• ½ pimento vermelho
• 2 tomates
• ¼ cebola
• 1 fatia de pão de forma integral
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de vinagre
• Sal, pimenta

Preparação

1. Lave e corte em pedaços grandes os tomates, o pimento, o pepino e a cebola descascada.
2. Coloque os legumes no liquidificador e triture até obter uma consistência líquida.
3. Adicione o pão de forma e triture novamente.
4. Adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e triture novamente durante alguns segundos.
5. Distribua o seu gaspacho por 2 taças e coloque no frio durante pelo menos 2h.
6. Desfrute do seu gaspacho de pepino-pimento-tomate acompanhado de uma fatia de pão integral torrado.

Salada de morangos e pepino

Para 2 pessoas

Ingredientes

• 1 pepino
• 250 g de morangos
• 1 c. de chá de sal grosso
• 1 c. de sopa de vinagre
• 1 c. de chá de mel

Preparação

1. Numa pequena tigela, misture o vinagre com o sal grosso.
2. Assim que o sal grosso estiver dissolvido, adicione o mel e misture novamente.
3. Descasque o pepino e corte-o em pequenos cubos.
4. Misture o pepino com o molho de vinagre.
5. Lave, retire os pés e corte os morangos em pedaços pequenos.
6. Numa saladeira, misture os morangos e os pepinos e distribua-os por 2 copos.
7. Polvilhe com sal grosso e bom proveito!

O couscous com pepino

Ingredientes

• 200 g de sêmola
• 1 lata de 150 g de atum ao natural
• 1 pepino
• Alguns tomates
• 80 g de azeitonas pretas
• 1 cebola roxa
• 2 limões biológicos
• 6 ramos de salsa
• Azeite

Preparação

1. Comece por escorrer o atum, depois desfaça-o em lascas e coloque-o numa tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite.
2. Lave um limão, corte-o ao meio e esprema uma metade numa tigela para recolher o sumo. Regue o atum com o sumo de meio limão.
3. Lave o pepino! Corte algumas lâminas finas de pepino e depois corte o restante em pequenos cubos.
4. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire as sementes e corte-os em rodelas.
5. Descasque a cebola e pique-a.
6. Retire o caroço das azeitonas e corte-as em lâminas finas.
7. Coza a sêmola, deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 2 horas.
8. Para montar o prato, adicione ao couscous o pepino, os tomates, o atum, a cebola e as azeitonas, polvilhe com salsa picada e regue com o sumo de limão: está pronto. Bom apetite!

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