Mléčné výrobky bývají často kritizovány: jsou bohaté na tuky, hůře stravitelné a v rámci diety se doporučují jen zřídka. Vše ale záleží na tom, o jakém mléčném výrobku je řeč. Kvašené mléko je například skutečným spojencem pro zdravý životní styl. Má nízký obsah kalorií, a lze ho proto zařadit i do jídelníčku zaměřeného na redukci hmotnosti. Objevte, co se skrývá za touto starobylou a univerzální potravinou.
Co je kvašené mléko?
Kvašené mléko (které lze označit také jako kysané nebo podmáslí) je mléčný výrobek získaný fermentací kravského, kozího nebo ovčího mléka. Přirozeně obsahuje aktivní mikroorganismy. Pokud prošlo pasterizací (ošetřením při velmi vysoké teplotě), znovu se osazuje mléčnými bakteriemi, například bifidobakteriemi. Mimochodem jogurt je také kvašené mléko, ale aby mohl nést označení „jogurt“, musí obsahovat přesně stanovené bakterie, které navíc musí být v době konzumace stále živé. Každá země má svou vlastní tradici kvašeného mléka, a proto existuje mnoho názvů, kterými se označuje: kefír, lassi nebo leben.
Je kvašené mléko vhodnou potravinou při hubnutí?
Nelze tvrdit, že stačí konzumovat kysané mléko a člověk začne hubnout. Redukce hmotnosti závisí na celé řadě faktorů, ne jen na tom, že jídelníček obsahuje jednu konkrétní potravinu.
Přesto lze říci, že kvašené mléko má skutečné výživové přednosti:
- je nízkokalorické, v průměru má 50 kcal na 100 g výrobku;
- většinou se vyrábí z odstředěného nebo částečně odstředěného mléka, a proto má nízký obsah tuků;
- jeho obsah cukrů je také nízký;
- naopak obsahuje bílkoviny, které podporují svalovou hmotu;
- je vhodné pro osoby s intolerancí nebo citlivostí na laktózu, protože bakterie, které obsahuje, ji přeměňují na kyselinu mléčnou, která je mnohem lépe stravitelná;
- je spolehlivým zdrojem probiotik, která přispívají ke zlepšení trávení a ke zmírnění trávicího diskomfortu (plyny, křeče, nadýmání, potíže se střevním tranzitem);
- navíc obsahuje mikroživiny, včetně vápníku a vitaminu D pro kosti, stejně jako antioxidační vitamin A.
Lze tedy říci, že kvašené mléko nepřispívá k přibírání na váze – samozřejmě za předpokladu, že ho nebudete pít po litrech! Jako nízkotučný mléčný výrobek se skvěle hodí do jídelníčku pestrého a vyváženého, ale i do redukčního režimu, jehož výsledky nijak neohrozí.
Jak zařadit kvašené mléko do jídelníčku při hubnutí?
Podmáslí je nejlepší konzumovat čerstvé a co nejdříve, abyste co nejvíce využili jeho přednosti. Prospěšné bakterie se totiž velmi rychle znehodnocují, a to i při tepelné úpravě.
Proto ho lze pít jen tak, podobně jako jogurtový nápoj. Pokud vám jeho přirozená chuť příliš nevyhovuje, můžete do něj přidat pár kousků rozmixovaného ovoce , koření nebo trochu medu. Skvěle nahradí klasický jogurt – počítejte přitom s obdobnou porcí, tedy 125 g kysaného mléka.
Můžete ho také použít v kuchyni, například na přípravu zálivky do salátu (s citronem, čerstvými bylinkami…), jako základ pro tzatziki nebo do studených polévek (okurka, cuketa). I v tomto případě využijete všechny jeho přednosti, protože se používá za studena.
Nakonec ho můžete konzumovat i tepelně upravené: jako marinádu, jako náhradu smetany v teplých omáčkách nebo při přípravě těsta na palačinky či pancakes… Sníží tak kalorickou zátěž některých vašich jídel a dodá jim lehkost.