Concombre : composition, usages et recettes fraîcheur

Le concombre est de retour en force dans les étals des marchés, et c’est une bonne nouvelle ! Peu cher, facile et rapide à préparer, il fait partie des incontournables du printemps et de l’été. Riche en eau et très peu calorique, il a toute sa place dans une assiette équilibrée. Découvrez ce qu’il contient, puis cinq recettes fraîches et légères pour le cuisiner : mousse, tzatziki, gaspacho, salade sucrée-salée et couscous.

Ce que contient le concombre

Le concombre contient beaucoup d’eau : environ 95% de son poids. Il est très peu calorique et ne risque pas de nous faire culpabiliser ! Il apporte aussi des fibres, surtout contenues dans sa peau, ainsi qu’un peu de vitamines et de minéraux. Pensez à bien le laver si vous le gardez avec sa peau, et épluchez-le si vous le digérez mal. Comme tous les légumes, c’est la variété de votre assiette qui compte, pas un aliment en particulier.

Frais, léger et simple à cuisiner, il se glisse donc facilement dans une alimentation variée : on n’hésite pas à le mettre régulièrement au menu !

Pour vous aider à intégrer le concombre à vos repas sans vous en lasser, on vous propose 5 délicieuses recettes fraîches et légères…

Mousse de concombre

Pour 4 pers.

Ingrédients

• 2 concombres
• 400 g de fromage blanc
• 10 cl de lait demi-écrémé
• Citron
• Oignon frais
• Persil, estragon
• 4 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

1. On commence par faire tremper nos feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.
2. Puis, pendant ce temps-là, on épluche nos concombres et on les coupe en tranches avant de les disposer dans une passoire et de les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. On laisse ainsi une heure avant de les rincer très brièvement et de les éponger.
3. Maintenant, on met à chauffer le lait auquel on ajoutera la gélatine.
4. Puis on mixe ensemble, le lait, le fromage blanc, le zeste râpé et le jus du citron, l’oignon, les herbes, et bien sûr, nos concombres !
5. On transvase alors le tout dans un moule non adhésif et on laisse prendre au réfrigérateur pour au moins 12h.
6. Servez-en de belles tranches, décorées d’herbes fraîches pour une délicieuse entrée.

Tzatziki de concombre et courgette

Pour 2 pers.

Ingrédients

• ½ concombre
• ½ courgette
• 1 fromage blanc 0%
• ½ gousse d’ail
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

• Lavez le concombre et la courgette, enlevez les pépins puis coupez-les en petits dés.
• Hachez l’ail et la ciboulette.
• Dans un bol, mélangez le fromage blanc, l’ail, la ciboulette, le concombre et la courgette.
• Salez et poivrez, mélangez bien puis placez votre tzatziki au frigo pour au moins 2h.
• Dégustez-le en y trempant des bâtonnets de crudités ou tartiné sur du pain complet.

Gaspacho concombre, poivron et tomate

Pour 2 pers.

Ingrédients

• ½ concombre
• ½ poivron rouge
• 2 tomates
• ¼ oignon
• 1 tranche de pain de mie complet
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez puis coupez en gros morceaux les tomates, le poivron, le concombre et l’oignon épluché.
2. Mettez les légumes au mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une consistance liquide.
3. Ajoutez le pain de mie puis mixez à nouveau.
4. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre puis mixez à nouveau quelques secondes.
5. Répartissez votre gaspacho dans 2 bols et mettez-le au frais pour au moins 2h.
6. Dégustez votre gaspacho concombre-poivron-tomate accompagné d’une tranche de pain complet grillé.

Salade fraises-concombre

Pour 2 pers.

Ingrédients

• 1 concombre
• 250g de fraises
• 1 c. à c. de gros sel
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à c. de miel

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre avec le gros sel.
2. Une fois le gros sel dissous, ajoutez le miel puis mélangez à nouveau.
3. Epluchez le concombre puis coupez-le en petits dés.
4. Mélangez le concombre et votre mélange au vinaigre.
5. Lavez, équeutez puis découpez les fraises en petits morceaux.
6. Dans un saladier, mélangez les fraises et les concombres puis répartissez-les dans 2 verres.
7. Saupoudrez de gros sel puis régalez-vous !

Le couscous au concombre

Ingrédients

• 200 g de semoule
• 1 boîte de 150 g de thon au naturel
• 1 concombre
• Quelques tomates
• 80 g d’olives noires
• 1 oignon rouge
• 2 citrons bio
• 6 brins de persil
• De l’huile d’olive

Préparation

1. Commencez par égoutter le thon, puis découpez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Lavez un citron que vous couperez en deux, puis pressez une partie dans un bol pour en récolter le jus. Arrosez le thon avec le jus d’un demi-citron.
3. Lavez ensuite le concombre ! Prélevez de fines lamelles de concombre, puis détaillez le reste en petits dés.
4. Lavez les tomates pour les couper en deux, enlever les pépins et détaillez-les en rondelles.
5. Épluchez ensuite l’oignon, et hachez-le.
6. Enlevez le noyau des olives, puis coupez-les en fines lamelles.
7. Faites cuire la semoule, puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 2 heures.
8. Pour dresser votre assiette, ajoutez sur le couscous le concombre, les tomates, le thon, l’oignon et les olives, puis saupoudrez de persil ciselé, et ajoutez le jus du citron : c’est prêt. Bon appétit !

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