Di fronte ai rigori dell’inverno, non bisogna lasciarsi scoraggiare! Per fortuna, la stagione è perfetta per i pasti tra amici. A corto di idee? Ecco 4 ricette di piatti conviviali invernali, per affrontare la stagione con piacere… e leggerezza!
Ricetta no1 di piatto conviviale invernale: Crumble di Capesante
Una prima idea di pasto invernale che celebra i prodotti di stagione: le capesante, i porri e i funghi. Questa ricetta, conviviale ma raffinata, conquisterà sicuramente i vostri ospiti. Per prepararla vi serviranno (4 persone):
- 12 capesante
- 200 g di champignon freschi
- 1 bel porro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 30 g di farina di mandorle
- 30 g di farina integrale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe
La preparazione è la seguente:
- in una ciotola, mescolate il burro, la senape e il prezzemolo, poi salate e pepate;
- aggiungete la farina e la farina di mandorle e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un impasto da crumble;
- preriscaldate il forno a 180o;
- lavate i funghi e il porro e tagliateli a lamelle;
- fateli rosolare in padella con un po’ di olio d’oliva e l’aglio precedentemente schiacciato, finché non avranno rilasciato tutta l’acqua, poi mettete da parte;
- nella stessa padella con il resto dell’olio, scottate le capesante 1 minuto per lato;
- passate all’assemblaggio – in 4 cocottine, distribuite le verdure, le capesante e l’impasto da crumble;
- infornate per 10 minuti e, quando l’impasto è ben dorato, servite!
Ricetta no2: Minestrone
Chi ha detto che la zuppa non è conviviale? D’inverno fa freddo, e cosa c’è di meglio di una zuppa confortante da condividere tra amici? Per preparare questo delizioso minestrone, occorre (4 persone):
- 100 g di fagiolini
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 pomodoro
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 patate
- 50 g di ditalini integrali
- 1 scatola da 100 g di fagioli cannellini
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 litri di brodo vegetale
- Del pesto
La preparazione è semplice:
- preparate tutte le vostre verdure fresche: lavatele, pelatele e tagliatele a pezzetti;
- in una grande casseruola, scaldate l’olio e fate appassire la cipolla, l’aglio e il porro;
- aggiungete poi la carota, le patate, il pomodoro e la zucchina;
- coprite con 2 litri di brodo vegetale e lasciate sobbollire a fuoco basso per 40 min;
- 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i fagiolini, i ditalini e i fagioli cannellini lavati e scolati;
- prima di servire, aggiungete il pesto a piacere e portate in tavola.
Ricetta no3: Curry di pesce
Un’altra idea di pasto, conviviale ed esotico, da gustare in compagnia! Le spezie e i colori portano calore nel grigiore dell’inverno e conquisteranno sicuramente i vostri ospiti. Per realizzare questa ricetta, vi serviranno (4 persone):
- 300 g di salmone
- 300 g di orata (o altro pesce bianco)
- Una manciata di noci di capesante piccole
- 300 g di pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto aromatico
- 1 limone
- 1 mela Golden
- 1 peperone verde
- 3 dl di fumetto di pesce
- ¼ l di panna fresca 0% MG
- Del burro
- Curry in polvere
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
La preparazione si svolge come segue:
- scongelate le capesante piccole e scolatele;
- tagliate i filetti di pesce a cubetti grandi, eliminate le lische;
- pelate e private dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere in casseruola, salati e pepati, con l’aglio schiacciato e il mazzetto aromatico, fino a ottenere una purea;
- pelate la mela, privatela dei semi e tagliatela a cubetti, irrorate i cubetti con il succo di limone e fateli rosolare in padella con un po’ di burro;
- lavate il peperone, tagliatelo a lamelle e fatelo rosolare in padella;
- preparate poi la salsa – fate ridurre il fumetto di pesce della metà, aggiungete la panna e fate ridurre ancora, poi aggiungete 60 g di burro freddo e legate la salsa;
- insaporite la salsa con il curry, poi aggiungete il pomodoro, la mela e il peperone;
- fate rosolare i pezzi di pesce e le capesante in padella con un po’ di olio d’oliva;
- quando sono cotti e dorati, disponeteli nei piatti, nappate generosamente con la salsa e guarnite con un po’ di coriandolo tritato.
Ricetta no4: Parmentier di pollo
Ecco un grande classico rivisitato: il hachis Parmentier. Perché sì, quando si parla di piatto conviviale invernale, si pensa inevitabilmente ai gratin. Questa versione con il pollame è senza dubbio più leggera e permette anche di «riciclare» gli avanzi di pollo. Ci si delizia e si evita lo spreco. Per prepararlo, occorre (4 persone):
- 1 kg di patate
- 800 g di cosce di tacchino o di pollo
- 2 carote
- 1 porro
- 2 cipolle
- 2 chiodi di garofano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 20 g di pangrattato
- 1 dado da brodo di pollo
- Olio d’oliva
- Burro e latte per il purè
Per realizzare la ricetta:
- lavate il porro e tagliatelo grossolanamente, pelate le carote e tagliatele a pezzi, pelate una cipolla e infilzatela con i chiodi di garofano;
- mettete la carne in una cocotte, aggiungete il porro, le carote e la cipolla, insieme al dado da brodo;
- coprite con acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 min, avendo cura di schiumare regolarmente;
- nel frattempo, preparate un purè con le patate, senza renderlo troppo liquido;
- una volta cotto il pollame, toglietelo dal brodo (che conserverete) e staccate la carne dalle ossa e dalla pelle;
- sminuzzate la carne in una padella, aggiungete la seconda cipolla tritata e le carote tolte dal brodo;
- fate rosolare il tutto con un po’ di olio d’oliva per qualche minuto, poi bagnate con circa 15 cl di brodo;
- 5 minuti dopo, aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe;
- preriscaldate il forno a 190o;
- preparate la teglia da gratin – imburratela e strofinatela con l’aglio, versate un primo strato di purè, poi il trito di pollo, di nuovo uno strato di purè, un mestolo di brodo di pollo e infine il pangrattato;
- infornate per 40 minuti controllando che il Parmentier dori alla perfezione.