Il cetriolo: idee e ricette fresche

Il cetriolo è tornato protagonista sui banchi del mercato, e questa è una buona notizia! Economico, facile e veloce da preparare, è uno degli ingredienti immancabili della primavera e dell’estate. Ricco d’acqua e con pochissime calorie, trova facilmente posto in un piatto equilibrato. Scoprite cosa contiene e cinque ricette fresche e leggere per cucinarlo: mousse, tzatziki, gazpacho, insalata agrodolce e couscous.

Cosa contiene il cetriolo

Il cetriolo contiene molta acqua, circa il 95% del suo peso. È pochissimo calorico e non rischia di farci sentire in colpa! Il suo contenuto di fibre, concentrate soprattutto nella buccia, si accompagna alle vitamine e ai minerali che contiene, in piccole quantità. Il cetriolo va lavato bene se lo mangiate con la buccia, e sbucciato se lo digerite male. Infine, è un ortaggio come gli altri: per la nostra alimentazione conta la varietà del piatto, non un singolo alimento.

Tutte queste caratteristiche lo rendono un ottimo alleato in cucina: fresco, leggero e semplice da preparare, si inserisce facilmente in un’alimentazione varia. Non esitate quindi a inserirlo regolarmente nel menu!

Per aiutarvi a integrare il cetriolo nei vostri pasti senza stancarvi, vi proponiamo 5 deliziose ricette fresche e leggere…

Mousse di cetriolo

Per 4 pers.

Ingredienti

• 2 cetrioli
• 400 g di formaggio bianco (fromage blanc)
• 10 cl di latte parzialmente scremato
• Limone
• Cipollotto fresco
• Prezzemolo, dragoncello
• 4 fogli di gelatina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Si inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina d’acqua fredda.
2. Nel frattempo, si sbucciano i cetrioli e si tagliano a fette, poi si dispongono in uno scolapasta e si cospargono di sale per farli spurgare. Si lasciano così per un’ora, dopodiché si sciacquano brevemente e si tamponano con carta da cucina.
3. A questo punto, si scalda il latte e vi si scioglie la gelatina.
4. Si frulla insieme il latte, il formaggio bianco, la scorza grattugiata e il succo del limone, il cipollotto, le erbe aromatiche e, naturalmente, i cetrioli!
5. Si versa il tutto in uno stampo antiaderente e si lascia rassodare in frigorifero per almeno 12 ore.
6. Servite a belle fette, decorate con erbe fresche, per un antipasto delizioso.

Tzatziki di cetriolo e zucchina

Per 2 pers.

Ingredienti

• ½ cetriolo
• ½ zucchina
• 1 formaggio bianco 0%
• ½ spicchio d’aglio
• Qualche filo di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavate il cetriolo e la zucchina, eliminate i semi e tagliateli a piccoli cubetti.
2. Tritate l’aglio e l’erba cipollina.
3. In una ciotola, mescolate il formaggio bianco, l’aglio, l’erba cipollina, il cetriolo e la zucchina.
4. Salate e pepate, mescolate bene, poi mettete il vostro tzatziki in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Gustatelo intingendovi bastoncini di verdure crude oppure spalmato su pane integrale.

Gazpacho di cetriolo, peperone e pomodoro

Per 2 pers.

Ingredienti

• ½ cetriolo
• ½ peperone rosso
• 2 pomodori
• ¼ di cipolla
• 1 fetta di pane in cassetta integrale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavate poi tagliate a pezzi grossi i pomodori, il peperone, il cetriolo e la cipolla sbucciata.
2. Mettete le verdure nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liquida.
3. Aggiungete il pane in cassetta e frullate di nuovo.
4. Aggiungete l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, poi frullate ancora per qualche secondo.
5. Distribuite il gazpacho in 2 ciotole e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Gustate il vostro gazpacho cetriolo-peperone-pomodoro accompagnato da una fetta di pane integrale tostato.

Insalata fragole e cetriolo

Per 2 pers.

Ingredienti

• 1 cetriolo
• 250 g di fragole
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. In una piccola ciotola, mescolate l’aceto con il sale grosso.
2. Una volta sciolto il sale grosso, aggiungete il miele e mescolate di nuovo.
3. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a piccoli cubetti.
4. Mescolate il cetriolo con il condimento all’aceto.
5. Lavate, togliete il picciolo e tagliate le fragole a pezzetti.
6. In un’insalatiera, mescolate le fragole e i cetrioli, poi distribuiteli in 2 bicchieri.
7. Cospargete di sale grosso e buon appetito!

Il couscous al cetriolo

Ingredienti

• 200 g di semola
• 1 scatoletta da 150 g di tonno al naturale
• 1 cetriolo
• Qualche pomodoro
• 80 g di olive nere
• 1 cipolla rossa
• 2 limoni biologici
• 6 rametti di prezzemolo
• Olio d’oliva

Preparazione

1. Iniziate scolando il tonno, poi sminuzzatelo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva.
2. Lavate un limone, tagliatelo a metà e spremetene una parte in una ciotola per raccoglierne il succo. Irrorate il tonno con il succo di mezzo limone.
3. Lavate il cetriolo! Ricavatene delle fettine sottili, poi tagliate il resto a piccoli cubetti.
4. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e affettateli a rondelle.
5. Sbucciate la cipolla e tritatela.
6. Denocciolate le olive e tagliatele a fettine sottili.
7. Cuocete la semola, lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per 2 ore.
8. Per impiattare, aggiungete sul couscous il cetriolo, i pomodori, il tonno, la cipolla e le olive, poi cospargete di prezzemolo tritato e irrorate con il succo di limone: è pronto. Buon appetito!

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