Produkty mleczne są często krytykowane : tłuste, ciężkostrawne, rzadko poleca się je podczas diety. Wszystko zależy jednak od tego, o jakim produkcie mlecznym mówimy. Mleko fermentowane jest na przykład prawdziwym sprzymierzeńcem dobrze zbilansowanej diety. Niskokaloryczne, może być nawet częścią planu żywieniowego ukierunkowanego na utratę masy ciała. Odkryjmy bliżej ten dawny i uniwersalny produkt.
Czym jest mleko fermentowane ?
Mleko fermentowane (określane również jako zsiadłe mleko lub maślanka) to produkt mleczny otrzymywany w procesie fermentacji mleka krowiego, koziego lub owczego. Naturalnie zawiera wiele aktywnych mikroorganizmów. Jeśli zostało poddane pasteryzacji (obróbce w bardzo wysokiej temperaturze), ponownie zaszczepia się je bakteriami fermentacji mlekowej, takimi jak bifidobakterie. Warto dodać, że jogurt jest mlekiem fermentowanym, ale aby mógł nosić nazwę „jogurt”, musi zawierać ściśle określone bakterie, które dodatkowo powinny pozostawać żywe w momencie spożycia. Każdy kraj ma własną tradycję mleka fermentowanego, dlatego istnieje wiele nazw opisujących ten produkt : kefir, lassi czy leben.
Czy mleko fermentowane wspiera odchudzanie ?
Nie można twierdzić, że wystarczy spożywać zsiadłe mleko, aby schudnąć. Utrata masy ciała zależy od wielu czynników, a nie od samego jedzenia jednego konkretnego produktu.
Można jednak powiedzieć, że mleko fermentowane ma realne walory odżywcze :
- jest niskokaloryczne, średnio 50 kcal na 100 g produktu ;
- najczęściej produkuje się je z mleka odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego, dlatego ma niską zawartość tłuszczu ;
- jego zawartość cukrów również jest niska ;
- z kolei zawiera białko, które wspiera masę mięśniową ;
- jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy lub nadwrażliwością na nią, ponieważ zawarte w nim bakterie przekształcają ją w kwas mlekowy, który jest znacznie bardziej lekkostrawny ;
- stanowi dobre źródło probiotyków, które pomagają wspierać trawienie i zmniejszać dyskomfort trawienny (gazy, skurcze, wzdęcia, zaburzenia pracy jelit) ;
- zawiera ponadto mikroskładniki, w tym wapń i witaminę D dla kości, a także antyoksydacyjną witaminę A.
Można więc powiedzieć, że mleko fermentowane nie sprzyja tyciu – oczywiście pod warunkiem, że nie pijesz go litrami ! Jako chudy produkt mleczny świetnie wpisuje się w zróżnicowaną i zbilansowaną dietę i może być także elementem diety redukcyjnej, nie wpływając negatywnie na jej efekty.
Jak włączyć mleko fermentowane do diety redukcyjnej ?
Najlepiej spożywać maślankę świeżą i dość szybko, aby jak najlepiej korzystać z jej właściwości. Jej korzystne bakterie bardzo szybko się bowiem rozkładają, także podczas gotowania.
Można ją więc pić bez dodatków, jak jogurt pitny. Jeśli nie przepadasz za jej naturalnym smakiem, zawsze możesz dodać kilka kawałków zmiksowanych owoców , przyprawy albo odrobinę miodu. Z powodzeniem zastąpi klasyczny jogurt – wówczas warto przyjąć porównywalną porcję, czyli 125 g zsiadłego mleka.
Możesz też wykorzystać ją w kuchni, do przygotowania sosu do sałatki (z cytryną, świeżymi ziołami…), przystawki typu tzatziki albo chłodników z ogórka czy cukinii. Także w tej formie skorzystasz z jej walorów, ponieważ jest używana na surowo.
Na koniec możesz spożywać ją także po obróbce cieplnej : jako marynatę, zamiast śmietany do ciepłych sosów, do ciasta na naleśniki lub pancakes… Dzięki temu obniżysz kaloryczność niektórych potraw i nadasz im lżejszy charakter.