Ricette autunnali: 5 idee facili e gustose

Per riempire le nostre lunghe serate autunnali, perché non dedicarsi finalmente alla cucina? Abbiamo selezionato per voi 5 ricette di stagione, leggere, facili da preparare e in grado di soddisfare i palati di grandi e piccini… Ai fornelli!

Zuppa di castagne e mandorle

La castagna, fonte di fibre e povera di grassi, è perfetta da gustare nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata.

Ingredienti (per 3/4 pers.):

• 350g di castagne già cotte (preferibilmente fresche)
• 2 cucchiai di gherigli di noce
• 50g di farina di mandorle
• 1 scalogno grande
• 2 carote
• 2 cucchiai di panna di soia
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione:

1. Sbucciate lo scalogno e affettatelo finemente.
2. Lavate e pelate le carote, poi tagliatele a fette sottili.
3. Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente e fate appassire lo scalogno per 1 minuto.
4. Aggiungete le castagne e poi le carote. Coprite con ¾ di acqua e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Poi gustatevi il piatto senza dimenticare di accompagnarlo con una porzione di proteine, come ad esempio un filetto di pesce bianco cotto al cartoccio o una scaloppina di pollo al limone.

Padellata di funghi alla Provenzale

Poco calorici e fonte di fibre, vitamine e sali minerali, i funghi trovano pienamente posto in un piatto leggero ed equilibrato!

Ingredienti (per 4 pers.):

• 400g di porcini
• 300g di champignon
• 5 pomodori
• 3 spicchi d’aglio
• 3 fette di pane integrale
• Il succo di 2 limoni
• Origano
• Prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Lavate i funghi, eliminate il gambo terroso e tagliateli a rondelle.

1. Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d’aglio. Poi tagliate il pane a cubetti regolari.
2. Lavate i pomodori e tagliateli a fette.
3. Fate rosolare i funghi in una padella con l’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungete i cubetti di pane e lasciate cuocere finché non si dorano leggermente.
4. Abbassate il fuoco, aggiungete i pomodori e lasciate sobbollire qualche minuto. Mettete da parte le verdure in un piatto caldo e nella stessa padella versate un filo d’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, il prezzemolo fresco e l’origano.
5. Lasciate cuocere finché l’aglio non sia delicatamente dorato. Servite la padellata accompagnata da carne bianca alla griglia.

Flan leggero ai porri

Il porro è uno degli ortaggi simbolo dell’autunno. Poco calorico, apporta pro-vitamina A, ma anche vitamine C ed E, fibre e sali minerali. E, buona notizia, trova pienamente posto in un’alimentazione varia ed equilibrata!

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Ingredienti (per 4 pers.):

• 750g di porri
• 10 cl di latte parzialmente scremato
• 2 uova
• 75g di formaggio grattugiato
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione:

1. Iniziate pulendo i porri, poi lavateli e asciugateli. Tagliateli a rondelle e fateli sbollentare 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
2. Scolate le rondelle di porro e lasciatele raffreddare.
3. In una ciotola, mescolate le uova, il latte e il formaggio grattugiato. Aggiungete la noce moscata grattugiata per esaltare il sapore.
4. Unite i porri e mescolate bene il tutto.
5. Versate il composto in una pirofila e fate cuocere per 35 minuti a 180°C (termostato 6).
6. Servite ben caldo, accompagnato ad esempio da una scaloppina di pollo alla griglia.

Muffin healthy alla castagna

Ingredienti per 12 muffin di medie dimensioni:

• 200g di castagne fresche
• 30cl di latte
• 2 uova
• 30g di zucchero di canna
• 1 yogurt naturale
• 1 composta di mele senza zuccheri aggiunti
• 75g di farina di farro integrale
• 75g di Maizena
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 20g di nocciole tritate

Preparazione:

1. Preparate prima la purea di castagne. Incidete ogni castagna, perforando bene entrambe le pellicine che la avvolgono. Poi immergetele in una pentola di acqua bollente salata e lasciatele cuocere 15 minuti, finché non si aprono.
2. Scolate le castagne, poi sbucciatele eliminando bene entrambe le pellicine.
3. Portate il latte a ebollizione, poi aggiungete le castagne e lasciatele cuocere per circa 40 minuti. Scolate, frullate e rimettete nel latte caldo mescolando energicamente.
4. Sbattete le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete lo yogurt e la composta, poi incorporate la farina, la maizena e il lievito.
5. Unite la purea di marroni e mescolate bene il tutto.
6. Versate l’impasto negli stampi da muffin, cospargete con qualche nocciola tritata. Poi fate cuocere i muffin per 20 minuti a 180°C.

Crostata dolce ai porri

Non ci si pensa spesso, ma il porro si presta anche a ricette dolci… Una delizia che conquisterà grandi e piccini!

Ingredienti (per 4 pers.):

• 200g di pasta brisée
• 2 porri
• 1 uovo
• 30g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di panna leggera
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione:

1. Preparate la pasta brisée e stendetela. Poi cospargete il fondo con un po’ di zucchero (10g). Infornate per 5 minuti a 180°C, poi mettete da parte il guscio di pasta.
2. Nel frattempo, tagliate i porri a lamelle sottili e fateli rosolare leggermente in padella con una noce di burro. Aggiungete il cucchiaio di aceto balsamico.
3. In una ciotola, mescolate l’uovo e la panna leggera. Poi aggiungete i 20g di zucchero rimasti.
4. Disponete le lamelle di porro sul fondo di pasta e ricoprite con il composto all’uovo.
5. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Ricette di stagione da variare

Queste ricette autunnali si inseriscono facilmente in un’alimentazione varia ed equilibrata. Nessuna basta da sola contro la cellulite: abbinatele a un’attività fisica regolare e ai vostri massaggi, senza dimenticare il piacere di cucinare. Voglia di altre idee? Scoprite le nostre ricette sorprendenti a base di verdure.