Piatti vegan: migliori ricette leggere e gustose

Scegliere di eliminare la carne e tutti gli alimenti di origine animale, come il miele, le uova o il latte, è una decisione che sempre più persone stanno adottando. Contrariamente a quanto si pensa, abbracciare questo stile di vita non significa mangiare solo insalata verde e tofu insipido… Ve lo dimostriamo con tre ricette vegan e leggere: un tian di verdure, un tabulè leggero e un’insalata di farro con verdure e tofu grigliato!

Il tian di verdure, la ricetta vegan immancabile

Per 4 pers.

Ingredienti

• 3 zucchine
• 1 melanzana piccola
• 1 cipolla piccola
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Condimenti a piacere (sale, pepe, spezie…)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 170°.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili senza sbucciarle. Fate lo stesso con la melanzana e i pomodori.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela anch’essa a fette sottili.
4. In una teglia da forno, disponete le fette di verdure alternando zucchina, melanzana, pomodoro, cipolla e così via. Le fette devono essere ben compatte.
5. Versate l’olio d’oliva sul tian, aggiungete le spezie, coprite la teglia con carta stagnola e infornate per circa 50 minuti.

Il tabulè leggero

Per 3 pers.

Ingredienti

• 130 g di semola integrale
• 3 pomodori
• ½ scalogno
• 1 limone (per il succo)
• ½ cipolla
• Qualche rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Le spezie a piacere

Preparazione

1. Cuocete la semola come indicato sulla confezione, poi lasciatela raffreddare in un’insalatiera mescolandola regolarmente con una forchetta.
2. Una volta che la semola è ben fredda, lavate e tagliate i pomodori a dadini. Aggiungeteli alla semola.
3. Sbucciate e tritate la cipolla e lo scalogno. Aggiungeteli alla semola.
4. Con un paio di forbici, tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo all’insalatiera.
5. Spremete il limone e versate il succo nell’insalatiera, aggiungete l’olio d’oliva, le spezie, poi mescolate il tutto con una forchetta senza schiacciare la semola.
6. Coprite l’insalatiera e riponetela in frigorifero per alcune ore. Gustate ben freddo!

L’insalata di farro con verdure e tofu grigliato

Per 4 pers.

Ingredienti

• 400 g di tofu compatto
• 200 g di farro
• 2 pomodori
• 1 zucchina
• 1 peperone piccolo
• Qualche rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Paprika
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocete il farro come indicato sulla confezione, poi lasciatelo raffreddare in un’insalatiera.
2. Tagliate il tofu a dadini e mettetelo in una ciotola. Versate un cucchiaio di olio d’oliva e 1 pizzico di paprika, mescolate bene.
3. In una padella ben calda, fate rosolare il tofu fino a doratura leggera.
4. Nel frattempo, lavate e tagliate a dadini i pomodori, la zucchina e il peperone.
5. Tritate finemente il prezzemolo.
6. Mescolate le verdure e il prezzemolo al farro ben freddo, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva. Salate e pepate.
7. Versate il composto nei piatti e distribuite il tofu grigliato su ciascuno di essi.

Ecco fatto!

Vedete, cucinare vegan e leggero può dare risultati davvero deliziosi!

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