Platos veganos: las mejores recetas ligeras y sabrosas

Decidir renunciar a la carne e incluso a todos los alimentos de origen animal, como la miel, los huevos o la leche, es una elección que cada vez más personas adoptan. Contrariamente a lo que se suele pensar, este estilo de vida no se reduce a comer únicamente ensalada verde y tofu insípido… ¡Y te lo demostramos con tres recetas veganas y ligeras: un tian de verduras, un tabulé ligero y una ensalada de trigo con verduras y tofu a la plancha!

El tian de verduras, la receta vegana imprescindible

Para 4 pers.

Ingredientes

• 3 calabacines
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates
• 2 c. s. de aceite de oliva
• Condimentos a tu gusto (sal, pimienta, especias…)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°.
2. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas sin pelarlos. Haz lo mismo con la berenjena y los tomates.
3. Pela la cebolla y córtala también en rodajas finas.
4. En una fuente apta para horno, coloca las rodajas de verduras alternando calabacín, berenjena, tomate, cebolla y así sucesivamente. Las rodajas deben quedar bien apretadas.
5. Vierte el aceite de oliva sobre el tian, añade las especias, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante unos 50 minutos.

El tabulé ligero

Para 3 pers.

Ingredientes

• 130 g de sémola integral
• 3 tomates
• ½ chalota
• 1 limón (para el zumo)
• ½ cebolla
• Unas ramitas de perejil
• 2 c. s. de aceite de oliva
• Las especias que prefieras

Preparación

1. Cuece la sémola según las indicaciones del paquete y déjala enfriar en un bol removiéndola regularmente con un tenedor.
2. Una vez que la sémola esté bien fría, lava y corta los tomates en dados pequeños. Añádelos a la sémola.
3. Pela y pica la cebolla y la chalota. Añádelas a la sémola.
4. Con unas tijeras, pica finamente el perejil y añádelo al bol.
5. Exprime el limón y vierte el zumo en el bol, añade el aceite de oliva y las especias, luego mezcla todo con un tenedor sin aplastar la sémola.
6. Tapa el bol y colócalo en la nevera durante varias horas. ¡Disfrútalo bien frío!

La ensalada de trigo con verduras y tofu a la plancha

Para 4 pers.

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 200 g de trigo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 pimiento pequeño
• Unas ramitas de perejil
• 2 c. s. de aceite de oliva
• Pimentón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuece el trigo según las indicaciones del paquete y déjalo enfriar en un bol.
2. Corta el tofu en dados pequeños y colócalo en un cuenco. Añade una cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimentón, mezcla bien.
3. En una sartén bien caliente, saltea el tofu hasta que esté ligeramente dorado.
4. Mientras tanto, lava y corta en dados los tomates, el calabacín y el pimiento.
5. Pica finamente el perejil.
6. Mezcla las verduras y el perejil con el trigo bien frío, añade una cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.
7. Sirve la mezcla en los platos y reparte el tofu a la plancha sobre cada uno de ellos.

¡Listo!

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