Vegane Rezepte: leicht, lecker und pflanzlich

Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, auf Fleisch und alle tierischen Produkte wie Honig, Eier oder Milch zu verzichten. Entgegen aller Vorurteile bedeutet diese Lebensweise nicht, sich ausschließlich von grünem Salat und geschmacklosem Tofu zu ernähren … Das zeigen wir euch mit drei veganen und leichten Rezepten: einem Tian-Gemüsegericht, einem leichten Taboulé und einem Weizensalat mit Gemüse und gegrilltem Tofu!

Das Tian-Gemüsegericht – der vegane Klassiker

Für 4 Personen

Zutaten

• 3 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Gewürze nach Wahl (Salz, Pfeffer, Kräuter …)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170° vorheizen.
2. Die Zucchini waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Mit der Aubergine und den Tomaten ebenso verfahren.
3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. In einer ofenfesten Form die Gemüsescheiben abwechselnd schichten: Zucchini, Aubergine, Tomate, Zwiebel und so weiter. Die Scheiben sollten eng aneinanderliegen.
5. Das Olivenöl über das Tian träufeln, die Gewürze hinzufügen, die Form mit Alufolie abdecken und etwa 50 Minuten backen.

Der leichte Taboulé

Für 3 Personen

Zutaten

• 130 g Vollkorngrieß
• 3 Tomaten
• ½ Schalotte
• 1 Zitrone (für den Saft)
• ½ Zwiebel
• Einige Zweige Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Gewürze nach Wahl

Zubereitung

1. Den Grieß nach Packungsanweisung garen, dann in einer Schüssel abkühlen lassen und dabei regelmäßig mit einer Gabel auflockern.
2. Sobald der Grieß vollständig abgekühlt ist, die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Zum Grieß geben.
3. Zwiebel und Schalotte schälen und fein hacken. Zum Grieß geben.
4. Die Petersilie mit einer Schere fein schneiden und in die Schüssel geben.
5. Die Zitrone auspressen und den Saft in die Schüssel geben, Olivenöl und Gewürze hinzufügen, dann alles vorsichtig mit einer Gabel vermengen, ohne den Grieß zu zerdrücken.
6. Die Schüssel abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Gut gekühlt genießen!

Der Weizensalat mit Gemüse und gegrilltem Tofu

Für 4 Personen

Zutaten

• 400 g fester Tofu
• 200 g Weizen
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• 1 kleine Paprika
• Einige Zweige Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weizen nach Packungsanweisung garen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Olivenöl und eine Prise Paprika hinzufügen und gut vermischen.
3. In einer gut erhitzten Pfanne den Tofu anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
4. In der Zwischenzeit Tomaten, Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden.
5. Die Petersilie fein schneiden.
6. Gemüse und Petersilie unter den abgekühlten Weizen mischen, einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Mischung auf die Teller verteilen und den gegrillten Tofu darüber geben.

Fertig!

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