I latticini sono spesso criticati: ricchi di grassi e poco digeribili, vengono raramente consigliati nell’ambito di una dieta. Ma tutto dipende da quale prodotto lattiero si parla. Il latte fermentato, ad esempio, è un vero alleato per il benessere. Poco calorico, può persino essere incluso in un regime alimentare volto a perdere peso. Scopriamo insieme questo alimento antico e universale.
Che cos’è il latte fermentato?
Il latte fermentato (detto anche latte cagliato o latticello) è un prodotto lattiero ottenuto dalla fermentazione del latte di mucca, capra o pecora. È naturalmente ricco di microrganismi attivi. Nel caso in cui abbia subito una pastorizzazione (trattamento ad altissima temperatura), viene poi reinseminato con batteri lattici, come i bifidobatteri. Tra l’altro lo yogurt è un latte fermentato, ma per ottenere la denominazione di «yogurt», i batteri devono essere ben precisi e, soprattutto, ancora vivi al momento del consumo. Ogni paese ha la propria tradizione di latte fermentato, e per questo esistono moltissimi nomi per indicarlo: kefir, lassi o leben.
Il latte fermentato è un alimento dimagrante?
Non si può affermare che basti consumare latte cagliato per dimagrire. Il dimagrimento dipende da una moltitudine di fattori e non dal semplice fatto di mangiare un alimento specifico.
Tuttavia si può affermare che il latte fermentato presenta vere e proprie qualità nutritive :
- è poco calorico, in media 50 kcal per 100 g di prodotto ;
- viene prodotto, nella maggior parte dei casi, con latte scremato o parzialmente scremato, quindi è povero di lipidi ;
- il suo contenuto di zuccheri è anch’esso basso ;
- al contrario, contiene proteine, che nutrono la massa muscolare ;
- è adatto alle persone intolleranti o sensibili al lattosio, poiché i batteri che contiene lo trasformano in acido lattico, molto più digeribile ;
- è una fonte affidabile di probiotici, che contribuiscono a migliorare la digestione e a ridurre il disagio digestivo (gas, spasmi, gonfiore, disturbi del transito intestinale) ;
- contiene inoltre micronutrienti, tra cui calcio e vitamina D per le ossa, oltre alla vitamina A antiossidante.
Si può quindi affermare che il latte fermentato non fa ingrassare – a patto, ovviamente, di non consumarne litri! Prodotto lattiero magro, si integra perfettamente in un’alimentazione varia ed equilibrata, ma anche nell’ambito di una dieta, di cui non rischia di compromettere i risultati.
Come integrare il latte fermentato in un’alimentazione dimagrante?
È preferibile consumare il latticello fresco e rapidamente, per beneficiare al massimo delle sue proprietà. I suoi batteri benefici si degradano molto velocemente, anche con la cottura.
Può quindi essere bevuto così com’è, come uno yogurt da bere. Se il suo sapore naturale non vi convince del tutto, potete sempre aggiungere qualche pezzo di frutta frullata, delle spezie o un po’ di miele. Sostituirà perfettamente uno yogurt classico – prevedendo una porzione equivalente, ovvero 125 g di latte cagliato.
Potete anche utilizzarlo in cucina, per preparare il condimento dell’insalata (con limone, erbe fresche…), un antipasto tipo tzatziki o zuppe fredde (cetriolo, zucchina). Anche in questo caso, beneficerete di tutte le sue qualità, poiché viene utilizzato crudo.
Infine, potete consumarlo cotto: in marinatura, per sostituire la panna nelle salse calde, nella preparazione dell’impasto per crepes o pancakes… Contribuirà così a ridurre l’apporto calorico di alcuni piatti, rendendoli più leggeri.