Herbstrezepte: 5 einfache und köstliche Ideen

Um die langen Herbstabende zu genießen, wäre es doch an der Zeit, endlich wieder zu kochen! Wir haben 5 leichte Saisonrezepte für euch ausgewählt – einfach zuzubereiten und ein Genuss für Groß und Klein… Also, Schürze an!

Kastanien-Mandel-Suppe

Die Kastanie liefert Ballaststoffe und enthält wenig Fett. Sie lässt sich im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung genießen.

Zutaten (für 3/4 Personen):

• 350 g bereits gegarte Kastanien (am besten frisch)
• 2 EL Walnusskerne
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 große Schalotte
• 2 Karotten
• 2 EL Sojacrème
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen und fein hacken.
2. Die Karotten waschen und schälen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte 1 Minute dünsten.
4. Dann die Kastanien und anschließend die Karotten hinzufügen. Zu drei Vierteln mit Wasser bedecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann genießen und nicht vergessen, die Mahlzeit um eine Portion eiweißreicher Lebensmittel zu ergänzen – zum Beispiel ein im Päckchen gegartes Weißfischfilet oder ein Hähnchenschnitzel mit Zitrone.

Provenzalische Pilzpfanne

Pilze sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie haben ihren Platz auf einem leichten und ausgewogenen Teller!

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Steinpilze
• 300 g Champignons
• 5 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Scheiben Vollkornbrot
• Saft von 2 Zitronen
• Oregano
• Gehackte Petersilie
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Pilze waschen, das erdige Stielende entfernen und in Scheiben schneiden.

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Brot in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten anbraten. Die Brotwürfel hinzufügen und goldbraun rösten.
4. Die Hitze reduzieren, die Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Das Gemüse in eine warme Schüssel geben und in derselben Pfanne etwas Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, frische Petersilie und Oregano erhitzen.
5. Garen, bis der Knoblauch leicht goldfarben ist. Die Pilzpfanne mit gegrilltem weißem Fleisch servieren.

Leichter Lauchflan

Lauch ist eines der Herbstgemüse schlechthin. Er ist kalorienarm und liefert Provitamin A sowie die Vitamine C und E, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Und die gute Nachricht: Er passt gut zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 750 g Lauch
• 10 cl Halbfettmilch
• 2 Eier
• 75 g geriebener Käse
• Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Lauch putzen, waschen und trocknen. Dann in Ringe schneiden und 10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchieren.
2. Die Lauchringe abgießen und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eier, die Milch und den geriebenen Käse vermengen. Die frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
4. Den Lauch hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Masse in eine ofenfeste Form gießen und 35 Minuten bei Stufe 6 (ca. 180 °C) backen.
6. Heiß servieren, zum Beispiel mit einem gegrillten Hähnchenschnitzel.

Gesunde Kastanien-Muffins

Zutaten für 12 mittelgroße Muffins:

• 200 g frische Kastanien
• 30 cl Milch
• 2 Eier
• 30 g brauner Zucker
• 1 Naturjoghurt
• 1 Portion Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 75 g Dinkelmehl (Vollkorn)
• 75 g Speisestärke (Maizena)
• ½ Päckchen Backpulver
• 20 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1. Zunächst das Kastanienpüree vorbereiten. Jede Kastanie einritzen, dabei beide Häute durchstechen. Die Kastanien in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 15 Minuten garen, bis sie aufspringen.
2. Die Kastanien abgießen und schälen, dabei beide Häute sorgfältig entfernen.
3. Die Milch zum Kochen bringen, die Kastanien hineingeben und ca. 40 Minuten garen. Abgießen, pürieren und unter Rühren wieder in die heiße Milch einarbeiten.
4. Die Eier mit dem braunen Zucker aufschlagen. Joghurt und Apfelmus hinzufügen, dann Mehl, Speisestärke und Backpulver unterrühren.
5. Das Kastanienpüree hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit einigen gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Muffins 20 Minuten bei 180 °C backen.

Süße Lauch-Tarte

Man denkt nicht oft daran, aber Lauch lässt sich auch in süßen Rezepten verwenden – ein Genuss für Groß und Klein!

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g Mürbeteig
• 2 Lauchstangen
• 1 Ei
• 30 g brauner Zucker
• 2 EL leichte Crème fraîche
• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Den Mürbeteig ausrollen und in die Form legen. Etwas Zucker (10 g) auf den Tarteboden streuen. 5 Minuten bei 180 °C vorbacken, dann beiseitelegen.
2. In der Zwischenzeit den Lauch in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten. Den Balsamico-Essig hinzufügen.
3. In einer Schüssel das Ei mit der leichten Crème fraîche verquirlen. Die restlichen 20 g Zucker hinzufügen.
4. Die Lauchstreifen auf dem Tarteboden verteilen und mit der Ei-Mischung übergießen.
5. Die Tarte ca. 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Saisonale Rezepte für Abwechslung

Diese Herbstrezepte lassen sich leicht in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung integrieren. Keines davon reicht für sich allein im Umgang mit Cellulite aus: Kombiniert sie mit regelmäßiger Bewegung und euren Massagen und vergesst dabei nicht die Freude am Kochen. Lust auf weitere Ideen? Entdeckt unsere überraschenden Gemüserezepte.