Fa caldo, c’è il sole e con questo tempo torna la voglia di aperitivo! Ma, con la prova costume alle porte, meglio non esagerare con le calorie! Nessun problema: vi proponiamo una serie di idee di ricette per un aperitivo light. Vedrete, leggerezza non fa rima con noia. Addio patatine e noccioline, benvenuto aperitivo buono e digeribile!
Indice
Wrap di lattuga al tonno
Ingredienti per 4 persone
- 2 piccole scatolette di tonno al naturale
- 1 cipollotto fresco
- 1 avocado – ma potete usare cetriolo, ravanelli o carote!
- 1 lattuga (o, in alternativa, della songino)
- Olio di sesamo (o, in alternativa, d’oliva), sale, pepe
Poi, per la salsa agrodolce:
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia salata
- 1 piccolo pezzetto di zenzero, grattugiato
Preparazione
Salsa: mescolate gli ingredienti – miele, succo di limone, salsa di soia e zenzero grattugiato – fino a ottenere un composto omogeneo. Tenete la salsa in frigorifero.
In una ciotola, mescolate il tonno sbriciolato, il cipollotto tritato, l’olio di sesamo, il sale e il pepe.
Tagliate l’avocado a fettine (o gli altri ortaggi, se preferite adattare la ricetta ai vostri gusti o alla stagionalità).
Lavate delle foglie di lattuga grandi e asciugatele con cura.
In ogni foglia di lattuga, disponete il ripieno al tonno e le fettine di avocado, poi arrotolate la foglia farcita. Chiudete ogni involtino con uno stecchino di legno.
Servite con la salsa.
Potete preparare questa ricetta light anche con un ripieno di pollo o di granchio, per variare i piaceri!
Caviale di melanzane light
Ingredienti per 6 persone
- 3 melanzane
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 6 pomodorini ciliegino
- 4 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale, pepe
Preparazione
Lavate le melanzane. Asciugatele con cura. Tagliatele a cubetti grandi e disponetele in un piatto adatto al microonde. Fatele cuocere per circa 15 min alla potenza massima, mescolando regolarmente, finché non saranno morbide. Trasferitele nel boccale del mixer.
Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio interno e aggiungetelo alle melanzane nel boccale del mixer.
Aggiungete il limone e lo yogurt, il sale e il pepe, e frullate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Versate il vostro caviale di melanzane in una ciotola e tenetelo da parte.
Poco prima di servire, versate l’olio d’oliva a filo sul caviale, poi cospargete con i pomodorini tagliati a spicchi e il basilico fresco tritato.
Servite con pane pita, crackers o grissini.
Bocconcini aperitivo fico-Prosciutto
Ingredienti per 6 persone
- 6 bei fichi maturi
- 3 grandi fette di Prosciutto (ma se avete solo del prosciutto crudo, va benissimo lo stesso!)
- Miele
- Rosmarino fresco
- Pepe
Preparazione
Lavate i fichi e tagliateli a metà. Tagliate le fette di prosciutto in lunghe strisce.
In un piatto, disponete i mezzi fichi con la polpa verso l’alto e conditeli con un po’ di miele e pepe.
Avvolgete ogni frutto in una striscia di prosciutto e decorate con qualche rametto di rosmarino fresco. Poi servite!
Dip di zucchina con caprino fresco
Ingredienti per 4 persone
- 1 zucchina
- 100g di formaggio caprino fresco
- ½ spicchio d’aglio
- Basilico, erba cipollina, sale, pepe (o altro, a piacere)
Preparazione
Lavate la zucchina e fatela cuocere in acqua bollente finché non sarà ben tenera. Una volta cotta, tagliatela a pezzetti e mettetela in frigorifero.
Una volta fredda, mettete i cubetti di zucchina nel boccale del mixer. Aggiungete il mezzo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio, il caprino fresco, le erbe aromatiche e le spezie a piacere.
Frullate il composto fino a ottenere una consistenza leggera e omogenea.
Versate in una ciotola, cospargete di erba cipollina e servite con fette di pane tostato o, ancora meglio, con bastoncini di verdure (carota, cetriolo, cimette di cavolfiore).
Spiedini di gamberi light
Ingredienti per 4 persone
- 20 gamberi sgusciati
- 1 lime non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio di sesamo (o d’oliva, in alternativa)
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato (anche il prezzemolo va bene)
- Stecchini di legno per spiedini, per l’impiattamento
Preparazione
Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio e spremetelo con lo spremiaglio – in alternativa, schiacciatelo grossolanamente. Prelevate la scorza del lime e spremetene il succo.
In una ciotola, versate l’olio di sesamo, il succo e la scorza del lime, l’aglio in purea e mescolate.
Fate marinare i gamberi sgusciati nel composto.
Una volta che i gamberi avranno assorbito la marinata, infilzateli sugli stecchini di legno.
In una padella antiaderente, fate dorare i gamberi a fuoco vivo, 2 min per lato.
Disponete in un piatto e cospargete di coriandolo tritato.
Pintxos ibéricos
Ingredienti per 4 persone
- 8-12 fette di pane
- 2-3 pomodori succosi
- 1 peperone rosso
- 1 piccola scatoletta di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Olio d’oliva
- Pepe
Preparazione
Aprite la scatoletta di acciughe e sciacquatele più volte sotto acqua corrente, per eliminare l’olio e il sale in eccesso. Scolatele e asciugatele delicatamente. Tenetele in frigorifero.
Fate cuocere il peperone rosso con la buccia in forno. Una volta che la pelle sarà dorata, tirate fuori il peperone, pelatelo e privatelo dei semi. Tagliate la polpa a fettine sottili e tenetele in frigorifero.
Fate dorare le fette di pane nel tostapane. Una volta croccanti, strofinatele con lo spicchio d’aglio, poi con il pomodoro precedentemente tagliato a metà. Versate qualche goccia di olio d’oliva su ogni fetta e pepate.
Su ogni fetta, disponete qualche lamella di peperone rosso confit e una o due acciughe dissalate.
Disponete le fette così guarnite in un piatto e infilzatele con uno stecchino di legno.
Rotolini al salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone
- 4 tortillas nature di grano integrale o di mais
- Un po’ di rucola
- 4 fette di salmone affumicato (o di trota affumicata!)
- 4 cucchiai di formaggio fresco 0%
- 1 limone non trattato
- Aneto, sale, pepe – o qualsiasi altro condimento a piacere, come prezzemolo, rafano…
Preparazione
Lavate la rucola e tenetela da parte.
Prelevate la scorza del limone e spremetene il succo. Tenete da parte.
In una ciotola, mescolate il formaggio fresco con il limone (succo e scorza) e l’aneto. Salate e pepate. Aggiustate secondo il vostro gusto personale.
Adagiate una tortilla su un piano e spalmatela con il composto al formaggio fresco. Coprite poi con un po’ di rucola e una fetta di salmone affumicato. Arrotolate come un sigaro. Tagliatela a sezioni e infilzate ogni rotolino con uno stecchino di legno. Ripetete l’operazione con le altre tortillas.
Disponete i rotolini in un piatto e servite.
Gazpacho al melone
Ingredienti per 4 persone
- 1 melone
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di mollica di pane
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di Jerez
- Peperoncino, noce moscata, sale, pepe
Preparazione
Sbucciate melone e cetriolo, privateli dei semi. Mettete la polpa nel mixer.
Aggiungete la mollica di pane, l’olio, l’aceto e le spezie (a piacere).
Frullate il tutto. Versate il gazpacho in bicchierini o in bicchieri, che terrete in frigorifero fino all’arrivo degli ospiti.
Potete decorare, se lo desiderate, i vostri bicchierini con qualche foglia di basilico e/o una fettina sottile di jamón Serrano o Pata Negra.