Face aux frimas de l’hiver, il est interdit de se laisser aller ! Heureusement, la saison se prête aux repas entre amis. En panne d’idées repas ? Voici 4 recettes de plat convivial d’hiver, pour aborder la saison avec plaisir… et légèreté !
Recette no1 de plat convivial d’hiver : Crumble de Saint-Jacques
Une première idée de repas hivernal qui met à l’honneur les produits de saison : les noix de Saint-Jacques, les poireaux et les champignons. Cette recette, conviviale mais raffinée, devrait ravir vos amis. Pour la préparer il vous faudra (4 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 beau poireau
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine complète
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 100 g de beurre pommade
- 1 c. à c. de moutarde
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- dans un bol, mélangez le beurre, la moutarde et le persil, puis salez et poivrez ;
- ajoutez la farine et la poudre d’amandes et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte à crumble ;
- préchauffez votre four à 180o ;
- lavez les champignons et le poireau et coupez-les en lamelles ;
- faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail préalablement pressé, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis réservez ;
- dans la même poêle et avec le reste d’huile, saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté ;
- place au montage – dans 4 ramequins, répartissez les légumes, les Saint-Jacques et la pâte à crumble ;
- enfournez 10 minutes puis, quand la pâte est bien dorée, servez !
Recette no2 : Minestrone
Qui a dit que la soupe n’était pas conviviale ? En hiver il fait froid, et quoi de mieux qu’une soupe réconfortante à partager entre amis pour y pallier ? Pour préparer ce délicieux minestrone italien, il faut (4 personnes) :
- 100 g de haricots verts
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre
- 50 g de coquillettes complètes
- 1 boite de 100 g de haricots blancs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- Du pesto
La préparation est simple :
- préparez tous vos légumes frais : lavez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux ;
- dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites suer l’oignon, l’ail et le poireau ;
- ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette ;
- couvrez de 2 litres de bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min ;
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots verts, les coquillettes et les haricots blancs lavés et égouttés ;
- avant de servir, rajoutez du pesto selon votre goût et servez.
Recette no3 : Curry de poisson
Une autre idée de repas, convivial et exotique, à déguster avec les copains ! Les épices et couleurs sont absolument apportent de la chaleur à la froideur de l’hiver et devraient enchanter vos amis. Pour réaliser cette recette, il vous faudra (4 personnes) :
- 300 g de saumon
- 300 de daurade (ou autre poisson blanc)
- Une poignée de noix de pétoncles
- 300 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1 pomme Golden
- 1 poivron vert
- 3 dl de fumet de poisson
- ¼ l de crème fleurette 0 % MG
- Du beurre
- Curry en poudre
- 1 c. à s. de coriandre hachée
La préparation se déroule comme suit :
- décongelez les pétoncles et égouttez-les ;
- détaillez les filets de poisson en gros dés, retirez les arêtes ;
- pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la casserole, salées et poivrées, avec l’ail écrasé et le bouquet garni, jusqu’à obtenir une purée ;
- pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés, puis arrosez les dés de jus de citron et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre ;
- lavez le poivron, détaillez-le en lamelles et faites-le revenir à la poêle ;
- ensuite préparez la sauce – faites réduire le fumet de poisson de moitié, ajoutez la crème et faites réduire autant, puis ajoutez 60 g de beurre froid et liez la sauce ;
- assaisonnez la sauce avec du curry puis ajoutez la tomate, la pomme et le poivron ;
- faites revenir vos morceaux de poisson et pétoncles à la poêle, dans un peu d’huile d’olive ;
- quand ces derniers sont cuits et dorés, disposez les dans les assiettes, nappez généreusement de sauce et agrémentez d’un peu de coriandre hachée.
Recette no4 : Parmentier de volaille
Voici un grand classique revisité : le hachis Parmentier. Car oui, lorsqu’on parle de plat convivial d’hiver, on pense forcément aux gratins. Cette version à la volaille est sans doute plus légère et permet en outre de « recycler » un reste de poulet. On se régale et on évite de gaspiller. Pour le préparer, il faut (4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de cuisses de dinde ou de poulet
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de persil haché
- 20 g de chapelure
- 1 cube de bouillon de poule
- Huile d’olive
- Beurre et lait pour la purée
Pour réaliser la recette :
- lavez le poireau et coupez-le grossièrement, pelez les carottes et coupez-les en morceaux, pelez un oignon et piquez-le de clous de girofle ;
- déposez la viande dans une cocotte, ajoutez le poireau, les carottes et l’oignon, ainsi que le cube bouillon ;
- couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 min environ, en veillant à écumer régulièrement ;
- pendant ce temps, préparez une purée avec les pommes de terre, sans qu’elle soit trop liquide ;
- une fois la volaille cuite, retirez-la du bouillon (que vous conserverez) et détachez la viande des os et de la peau ;
- émiettez la viande dans une poêle, ajoutez le second oignon haché et les carottes sorties du bouillon ;
- faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis mouillez avec 15 cl de bouillon environ ;
- 5 minutes plus tard, rajoutez 1 gousse d’ail haché et le persil, ajustez l’assaisonnement ;
- préchauffez votre four à 190o ;
- préparez votre plat à gratin – beurrez-le et frottez-le d’ail, versez une première couche de purée, puis le hachis de poulet, de nouveau une couche de purée, une louche de bouillon de poulet et enfin, la chapelure ;
- enfournez pour 40 minutes en surveillant que le Parmentier dore à point.
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