Die Feiertage sind (zu) oft gleichbedeutend mit Kalorien. Um die Waage nicht in den „point of no return“ zu treiben und dabei trotzdem genussvoll zu schlemmen, haben wir 8 köstliche Rezeptideen für ein festliches kalorienarmes Menü zusammengestellt.
Sommaire
Ideen für den Aperitif
Tzatziki mit Lachs
???????? Zutaten (6 Personen):
- 250 g Lachs
- 1/2 Gurke
- 2 griechische Joghurts
- 1 Knoblauchzehe, Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die halbe Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
2. Den griechischen Joghurt hinzufügen und alles gut verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken. Anschließend zur Mischung in die Schüssel geben.
3. Den Lachs in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.
4. Zum Aperitif servieren.
Herzhafte Lollipops
???????? Zutaten (4 Personen):
- 250 g frischer Ziegenkäse
- 100 g geschälte, ungesalzene Pistazien
- 50 g Leinsamen
- 1 Granatapfel
- ca. 10 Brezelstäbchen
- 2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Pistazien grob hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Beiseitelegen.
2. Den Ziegenkäse in eine große Schüssel geben. Olivenöl hinzufügen, pfeffern und gut verrühren.
3. Etwa 20 kleine Kugeln formen, indem man den Käse zwischen den Handflächen rollt.
4. Ein Drittel der Kugeln in den Granatapfelkernen wälzen, ein Drittel in den Pistazien und ein Drittel in den Leinsamen.
5. Auf einer Platte anrichten und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Brezelstäbchen hineinstecken.
Ideen für die Vorspeise
Tatar von Austern und Jakobsmuscheln mit Ingwer
???????? Zutaten (6 Personen):
- 12 Austern
- 12 Jakobsmuscheln
- 1 kleines Glas Lumpfischrogen
- 20 g frischer Ingwer
- Saft einer gelben Zitrone
- Saft einer Limette
- Einige Schnittlauchhalme
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung :
1. Die Austern öffnen, aus den Schalen lösen und im eigenen Saft aufbewahren. Die Schalen beiseitelegen. Die Jakobsmuscheln putzen (oder vom Fischhändler vorbereiten lassen) und unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Tatar vorbereiten: Jakobsmuscheln und Austern in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Ingwer fein hacken.
3. Kurz vor dem Servieren alles zusammenführen: Meeresfrüchte, Schnittlauch, Ingwer und Zitronensäfte vermengen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
4. Das Tatar in den Austernschalen anrichten. Jede Portion mit einem Löffel Lumpfischrogen und etwas Schnittlauch garnieren.
5. Servieren und genießen!
Räucherlachs, Fenchel-Orangen-Salat, Honigvinaigrette
???????? Zutaten (6 Personen):
- 12 Scheiben Räucherlachs (zwei großzügige Scheiben pro Person)
- 1 Fenchelknolle
- 1 große Orange
- Honig
- Senf
- Dill
- Saft einer Limette
Zubereitung:
1. Die Fenchelknolle waschen, die Stiele entfernen und den Fenchel raspeln. Die Orange schälen und in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden. Beiseitelegen.
2. In einer Schüssel Honig, etwas Senf und den Limettensaft zu einer süß-sauren Vinaigrette verrühren.
3. Auf jedem Teller zwei Scheiben Räucherlachs anrichten. Eine Orangenscheibe darauflegen, dann etwas geraspelten Fenchel. Mit der Honigvinaigrette beträufeln und zum Abschluss einen frischen Dillzweig darauflegen.
4. Guten Appetit!
Ideen für das Hauptgericht
Geflügel-Blanquette
???????? Zutaten (6 Personen):
- 6 Geflügelfilets – Hähnchen oder Perlhuhn
- 1 Liter Geflügelbrühe – aus dem Würfel oder selbst zubereitet!
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Eigelb
- 15 g Butter
- 15 g Mehl
- 15 g leichte Crème fraîche
- Thymian, Lorbeer
- Gemüse nach Wahl: Karotten, Brokkoli, Pastinaken …
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Geflügelfilets in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Lauch und den Sellerie waschen.
2. In einer Sauteuse oder einem Schmortopf die Geflügelstreifen einlegen. Thymian, Lorbeer, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Geflügelbrühe bedecken und bei schwacher Hitze eine Stunde lang köcheln lassen.
3. Das Gemüse waschen und kochen, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist. In mundgerechte Stücke schneiden.
4. Sobald das Geflügel gar ist, die Streifen herausnehmen und den Kochsud durch ein Sieb passieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um eine Mehlschwitze zu bereiten. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit dem Kochsud ablöschen.
5. Sobald die Sauce fertig ist, das Geflügel und das Gemüse hinzufügen und sanft erwärmen. In der Zwischenzeit Eigelb und Crème fraîche verquirlen und die Mischung in das Gericht einrühren.
6. Die Blanquette ist fertig! In tiefen Tellern anrichten und servieren.
Kokos-Curry mit Garnelen
???????? Zutaten (6 Personen):
- 30 große rohe Garnelen oder Riesengarnelen, frisch oder tiefgekühlt, geschält
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Frischer Koriander
- 30 cl Kokosmilch
- 2 EL leichte Crème fraîche
- 2 EL Currypulver
- 2 EL Sesamöl (ersatzweise Oliven- oder Sonnenblumenöl)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Einen Löffel Öl in eine Sauteuse geben und erhitzen. Die Garnelen bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, dann vom Herd nehmen. Beiseitelegen.
2. Das restliche Öl in die Sauteuse geben und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch eine gute Minute anschwitzen. Das Currypulver hinzufügen und gut umrühren. Dann die Kokosmilch und die Crème fraîche hinzugießen. Sanft zum Köcheln bringen.
3. Sobald die Sauce köchelt, die Garnelen wieder hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, damit die Garnelen die Sauce gut aufnehmen.
4. In eine Schüssel geben, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
5. Als Beilage passen geröstete Süßkartoffelstücke und/oder grüne Bohnen – ganz nach Geschmack.
Ideen für das Dessert
Weihnachtsmann-Erdbeeren
???????? Zutaten (4 Personen):
- 1 Schale Erdbeeren
- Mohnsamen
- 200 g Mascarpone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 10 cl Sahne
Zubereitung:
- Die Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen und den Strunk entfernen. Die Spitzen jeder Erdbeere abschneiden und beiseitelegen.
- Mascarpone, Sahne und Vanillezucker verrühren und diese Creme auf die untere Hälfte der Erdbeere geben.
- Die Erdbeer-Spitzen wieder aufsetzen, etwas Mascarponecreme obenauf geben, um die Mütze zu formen, und 2 kleine Kügelchen als Knöpfe formen. Mohnsamen als Augen aufsetzen.
- Die Weihnachtsmann-Erdbeeren sofort servieren.
Erfrischender Zitrusfrucht-Salat
???????? Zutaten (6 Personen):
- 3 Orangen
- 3 Blutorangen
- 1 rosa Grapefruit
- 1 EL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 1 Granatapfel
- Frische Minze
Zubereitung:
1. Die Zitrusfrüchte großzügig schälen und in Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. In einer hübschen Schale harmonisch anrichten.
2. In einem kleinen Topf den aufgefangenen Saft, den Zucker und das Orangenblütenwasser erhitzen und sanft zu einem leichten Sirup einkochen.
3. Den abgekühlten Sirup über die Zitrusscheiben gießen.
4. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen. Die Minze in feine Streifen schneiden.
5. Kurz vor dem Servieren den Salat mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
6. Servieren und dieses frische, saisonale Dessert genießen – ein echter Genuss für die Verdauung!