Gemüse: 6 überraschende Rezepte, süß und herzhaft

Gemüse ist unverzichtbar für eine ausgewogene Ernährung. Es ist oft kalorienarm, liefert Ballaststoffe, sättigt, versorgt uns mit wichtigen Nährstoffen und lässt sich ganz einfach in eine tägliche Wohlfühlroutine integrieren. Ein weiterer Pluspunkt von Gemüse ist seine Vielfalt und die unendlich vielen Möglichkeiten, es zuzubereiten! Damit Sie mal etwas anderes als gedünstete Bohnen oder gekochte Karotten auf den Tisch bringen, entdecken Sie jetzt unsere 6 überraschenden und köstlichen Gemüserezepte.

Brokkoli-Püree mit Lachs und Sesamsamen

Brokkoli ist besonders vielseitig und reich an Vitamin C sowie Ballaststoffen. Er ist kalorienarm – ideal für eine ausgewogene Ernährung! Wenn Sie ihn regelmäßig essen, wird er ganz leicht Teil Ihrer guten Alltagsgewohnheiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Brokkoli
• 200 g Kartoffeln
• 2 EL Magerquark
• 4 Lachsfilets (frisch)
• 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
• 1 gehäufter EL Sesamsamen
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
2. Die Lachsfilets in eine ofenfeste Form legen. Einen Schuss Olivenöl darübergießen, dann mit Sesamsamen bestreuen. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
3. Die Form in den Ofen schieben und die Lachsfilets 20 bis 30 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Die Kartoffeln waschen und schälen. In Würfel schneiden.
6. Gesalzenes Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen hineingeben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
7. Nach dem Garen die Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
8. Den Magerquark und eine oder zwei Prisen Muskatnuss unter das zerdrückte Gemüse mischen und gut verrühren. Das Püree warm halten.
9. Wenn die Lachsfilets gar sind, aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit dem Kartoffel-Brokkoli-Püree servieren. Sofort genießen!

Butternut-Velouté

Einer der Vorteile des Butternuts ist seine natürlich weiche und cremige Textur, die es überflüssig macht, der Suppe Sahne oder Butter hinzuzufügen, um sie samtig zu machen.

Zutaten:

• 1 großer Butternut-Kürbis
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Curry

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden.
2. Die Stücke etwa 30 Minuten in gesalzenem und gepfeffertem Wasser kochen.
3. Alles pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
4. Etwa 400 ml Kokosmilch und 1 EL Curry hinzufügen.
5. Gut umrühren – fertig!

Herzhafter Clafoutis mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 große Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 3 Eier
• 2 EL Magerquark
• 5 EL Mehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 100 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zunächst die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, dann zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen und der in Ringe geschnittenen roten Zwiebel anbraten.
• Anschließend mit Kreuzkümmel bestreuen und bei niedriger Hitze garen. Wenn die Zucchini weich sind, alles in eine Auflaufform umfüllen.
• Dann die Eier, den Magerquark und das Mehl verrühren. Sobald die Masse homogen ist, die Milch nach und nach einrühren und würzen.
• Schließlich den Teig über das Gemüse gießen und 30 Minuten bei 180 °C backen.

Warm oder lauwarm genießen!

Gemüse lässt sich auch in süßen Varianten verwenden – für köstliche, leichte Desserts voller Frische!

Schokoladen-Brownies mit Avocado

Zutaten:

• 120 g Mehl
• 40 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
• 100 g ungesüßtes Kakaopulver
• 50 g Honig
• 3 Eier
• 1 zerdrückte Avocado (als Püree)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für dieses Rezept zwei Schüsseln bereitstellen. Eine für die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Mandelmehl. Und eine zweite, in der das Apfelmus, der Kakao, der Honig, die Eier und das Avocadopüree verrührt werden.
3. Dann die feuchten Zutaten unter die trockenen mischen und rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
4. Alles in eine beschichtete Form gießen und etwa 30 Minuten backen.

Butternut-Kuchen

Der Butternut ist – wie seine orangefarbene Farbe verrät – reich an Carotinen, natürlichen Pigmenten, die in vielen bunten Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Dieser Kürbis mit seiner leicht mehligen Textur und dem nussigen Geschmack ist außerdem reich an Ballaststoffen (1,8 Gramm pro 100 Gramm) und kalorienarm. Dank seines hohen Wassergehalts liefert er nur 45 Kalorien pro 100 Gramm. Damit passt dieses Gemüse hervorragend zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung!

Zutaten:

• 1 großer Butternut-Kürbis
• 300 g Mehl nach Wahl
• 200 g Kokosblütenzucker
• 50 g Haselnussmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Eier
• 1 Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Stücke etwa 30 Minuten in Wasser kochen.
3. Alles pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
4. In einer Schüssel Haselnussmehl, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
5. Dann die Eier hinzufügen, anschließend das Apfelmus und schließlich das pürierte Butternut.
6. Die Masse in eine Form gießen und bei 180 °C (Thermostat 6) 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Kokos-Süßkartoffel-Pudding

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln, geschält und gerieben
• 375 ml fettarme Kondensmilch
• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Orangensaft
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 2 ganze Eier
• 4 Eiweiß
• 40 g geriebene Kokosnuss

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel alle Zutaten außer der Kokosnuss vermischen. Die Masse in eine beschichtete Form gießen und mit Alufolie abdecken.
3. Dann 1,5 Stunden backen, bevor die Oberfläche des Puddings mit geriebener Kokosnuss bestreut wird.
4. Anschließend für die letzten 30 Minuten zurück in den Ofen schieben. Fertig!

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