Sůl nebo sodík na etiketě: jak spočítat porci

Chcete-li převést sodík na sůl, vynásobte množství sodíku číslem 2,5. Pokud je sodík uveden v miligramech, výsledek ještě vydělte 1 000, abyste získali gramy soli. U porce o hmotnosti 30 g vynásobte hodnotu uvedenou na 100 g číslem 0,30. Těmito dvěma kroky převedete údaje z etikety na množství, které skutečně sníte.

Než začnete počítat, zkontrolujte tři věci: uvádí etiketa „sůl“, nebo „sodík“, v jaké jednotce je hodnota uvedena a pro jaké množství potraviny platí? Níže uvedené příklady jsou smyšlené. Slouží k vysvětlení postupu, nikoli k uvedení obsahu konkrétního výrobku.

Sůl a sodík: dvě hodnoty, které se nesčítají

Sodík je součástí kuchyňské soli, ale v potravinách se vyskytuje i v jiných formách. Světová zdravotnická organizace (WHO) připomíná, že je přirozeně obsažen v některých potravinách. Může pocházet také ze surovin nebo přídatných látek, například z glutamátu sodného.

Hodnota „sůl“ v nutriční tabulce odpovídá ekvivalentu vypočítanému z celkového množství sodíku. Nezobrazuje tedy pouze sůl přidanou během výroby nebo přípravy.

Pokud etiketa uvádí přímo sůl, tuto hodnotu už nenásobte číslem 2,5. Jestliže uvádí sůl i sodík, nesčítejte je: jde o stejný příspěvek související se sodíkem, pouze vyjádřený dvěma způsoby.

Vzorce, které se hodí mít po ruce

• Sodík v g → sůl v g: sodík × 2,5.
• Sodík v mg → sůl v g: sodík × 2,5 ÷ 1 000.
• Sůl v g → sodík v mg: sůl ÷ 2,5 × 1 000.

Například 400 mg sodíku odpovídá výpočtu 400 × 2,5 ÷ 1 000 = 1 g soli. Obráceně platí, že 1 g soli odpovídá 400 mg sodíku.

Jak spočítat množství soli v porci o hmotnosti 30 g

Na obalu je uvedeno 1,8 g soli na 100 g výrobku, ale vy si naservírujete 30 g. Výpočet vypadá takto:

Sůl v porci = sůl na 100 g × hmotnost porce ÷ 100.

Výsledek je tedy 1,8 × 30 ÷ 100 = 0,54 g soli. Údaj na 100 g umožňuje výrobky porovnávat, nemusí však odpovídat množství, které skutečně sníte.

Když etiketa uvádí sodík

Představme si smyšlenou etiketu s údajem 600 mg sodíku na 100 g. U porce o hmotnosti 30 g postupujte takto:

1. Nejprve spočítejte množství snědeného sodíku: 600 × 30 ÷ 100 = 180 mg.
2. Poté sodík převeďte na sůl: 180 × 2,5 ÷ 1 000 = 0,45 g.

Můžete také nejdříve převést hodnotu pro 100 g: 600 mg sodíku odpovídá 1,5 g soli. Potom 1,5 × 0,30 rovněž vyjde na 0,45 g. Zvolte si pořadí, které je pro vás přehlednější.

Jak porovnat dvě etikety, aniž by vás výsledek zmátl

Převeďte hodnoty na stejný základ

Při porovnávání dvou výrobků používejte stejnou jednotku a stejný základ, například gramy soli na 100 g. Porovnat 300 mg sodíku s 0,9 g soli bez převodu může vést ke zkreslenému dojmu.

Ověřte také, zda se údaje týkají výrobku v podobě, v jaké se prodává, nebo až po jeho přípravě. Prášek a nápoj připravený po přidání vody nemají stejnou koncentraci. U údaje uvedeného na 100 ml použijte množství, které vypijete v mililitrech, a automaticky je nenahrazujte hmotností v gramech.

Přepočítejte svou porci, ne jen tu uvedenou na obalu

Pokud etiketa uvádí 0,4 g soli na porci o hmotnosti 20 g a vy sníte 30 g, množství soli bude 0,4 × 30 ÷ 20 = 0,6 g. Uvedená porce nemusí odpovídat tomu, co máte skutečně na talíři.

V každodenním jídelníčku je taková kontrola přesnější než obecné srovnávání potravin. Může doplnit náš článek o stravě a zadržování vody, sama o sobě však neumožňuje určit příčinu nepohodlí podle jediné etikety.

Celkové množství soli a přidaná sůl: co vlastně počítáte?

V seznamu složek může být uvedena sůl, ten ale nestačí k výpočtu celkového příjmu. Pro svůj výpočet vycházejte z nutriční tabulky. Potravina připravená bez přidané soli může přesto obsahovat sodík, který se v ní přirozeně vyskytuje nebo pochází z použitých surovin.

U domácího receptu sečtěte ekvivalenty soli ze všech použitých surovin a potom přidejte sůl, kterou jste skutečně použili. Výsledek následně vydělte počtem porcí, pokud jsou přibližně stejně velké. I tak půjde o odhad, zejména když jsou množství nebo velikosti porcí jen přibližné.

V kuchyni vás mohou inspirovat naše nápady na recepty bez přidané soli. Jejich název neznamená, že každé jídlo obsahuje nulové množství sodíku: zkontrolujte seznam surovin.

Orientační denní hodnota, nikoli diagnóza

WHO doporučuje dospělým přijímat méně než 2 000 mg sodíku denně, tedy méně než 5 g soli. Tento orientační údaj zahrnuje veškerý příjem, nikoli pouze sůl přidanou u stolu. Nejde o množství, kterého musíte dosáhnout, ani o individuální doporučení.

Výpočet množství v jedné porci nedokáže diagnostikovat zadržování vody a omezení soli neznamená úbytek tuku. Pokud vás zajímá především otok, věnuje se tomuto tématu samostatně náš průvodce zadržováním vody. Předepsanou dietu s omezeným obsahem soli dodržujte podle pokynů svého zdravotníka.

Jak tyto výpočty využít při plánování receptů

Pro lepší přehled si můžete do zápisníku poznamenat hodnotu na 100 g, použité množství a výsledek na jednu porci. Není nutné proměnit každé jídlo v účetní cvičení: tato metoda slouží hlavně k objasnění údajů na konkrétní etiketě nebo v konkrétním receptu.

Guide Minceur — 110 recettes je PDF ke stažení z francouzského obchodu s recepty pro různá jídla a příležitosti a s možností upravit si program podle sebe. Může posloužit jako podpora při plánování jídel. Nejde o nabídku dostupnou na českém trhu.

Není však certifikován jako dieta s nízkým obsahem soli a neslibuje žádné konkrétní množství soli. Před úpravou si přečtěte seznam surovin a celý recept. Nemá drenážní účinek ani neslouží k léčbě otoků.